AVRIL 2009

Bonjour à tous,

Comme chaque mois, nous faisons ensemble un tour d'horizon de nouveautés et d'idées intéressantes. Au programme cette fois-ci? Des fruits et des légumes, du technologique  à la pointe et du retour en enfance... Mais avant d'entrer au coeur des tendances, nous vous rappelons qu'à  compter du 1er mai, le cahier de tendances en restauration rapide retrouve son prix normal, à savoir 299.00€ HT. Profitez de son tarif avantageux (249.00€ HT) dès maintenant!

Tendance fruits défendus En temps de crise, les consommateurs modifient leurs habitudes et repensent leur « vouloir d’achat ». A la quantité ils préfèrent la qualité, l’hyper choix laisse place à l’hypo choix. C’est sur cette nouvelle donne comportementale que joue Sunfruit, une épicerie située à Midtown, le centre commercial luxueux de Tokyo. Sunfruit, comme son nom l’indique, vend des fruits, et les déclinent en sorbets, friandises, jus et salades. Mais Sunfruit se distingue des autres primeurs par une approche hautement qualitative : sur les devantures réfrigérées sont alignés de magnifiques fruits, choisis, élégants… et racés. Sur chaque fruit, l’idéogramme - la signature - du cultivateur est imprimé sur un cachet rouge. Bercé par une musique lounge, la clientèle prend son temps pour choisir son fruit, le plus souvent dans un sachet individuel ; il est ensuite emballé précautionneusement dans du papier bulle puis dans un sachet de papier fin ; même l’hôte de caisse est en costume ! Pour goûter à ces fruits non-défendus, il faut y mettre le prix : 100€ la mangue, 68 € la barquette de fraises ! Ces sommes étourdissantes donnent une idée de la tension entre l’excellence du haut de gamme et les produits de consommation courante. A un tel prix, on aurait tendance à comparer Sunfruit à un Eden moderne…

Tendance Classic with a twist : a nous le Big Mac ….Wrap  A ma droite, un Big Mac, le mythe de McDonalds ; à ma gauche, le P’tit Wrap, succès récent de cette même chaîne, disponible en France depuis un an. Mélangez le tout, vous obtenez … le Big Mac Wrap, la dernière innovation de l’enseigne. Big Mac quoi ? Un Big Mac Wrap c’est un Big Mac, non plus retenu entre deux tranches de pain au sésame, mais délicatement enveloppé dans une chaude tortilla - galette de farine de blé.  McDonalds, qui ne connaît pas la crise,  a enregistré un bénéfice trimestriel de 27%  à fin décembre 2008 : en temps de récession,  les consommateurs se réfugient visiblement dans les fast-foods, considérés moins chers. La marque ne lâche cependant rien  en continuant d’élargir sa gamme. Donc, ce Big Mac Wrap ? Plus propre, plus transportable, on le dit « plus facile à manger quand on est au volant ».  Surtout, ce lancement confirme la tendance ‘déclinaison de recette qui marche’ ou gardez le fond, changez la forme. Après le burger version mini, le revoilà version exotique. Ou light, car le Big Mac Wrap, entourée de sa galette fine et pâle pourrait bien être la version « dégraissée » du Big Mac. Le produit est en test au Canada et à Houston jusqu’au 18 mai. Les communications  canadiennes montrent un publicitaire savourer son Big Mac Wrap en déambulant, sans que la sauce ne lui dégouline entre les doigts. Le slogan ? « Tout ce que vous aimez du big-mac dans un wrap »: tout est dit.

Tendance communaut-ère Que ceux qui ne connaissent pas Twitter se dénoncent. Les autres savent déjà que cet outil de réseau social permet à ses utilisateurs de signaler à leur réseau « ce qu’il est en train de faire » grâce à de courts messages. Et alors ? Et alors ce media social pourrait bien présager le service clientèle du futur.  Fado Irish Pub par exemple, exploite les possibilités de cette communauté virtuelle pour comprendre des clients de plus en plus difficiles à capter. Comment ? En créant son profil, le restaurant peut diffuser son information auprès de ses « amis » (500) de façon moins cavalière qu’un mail anonyme ; en outre, twitter, comme facebook, a encore l’attrait de la nouveauté. Chaque fois qu’un twitteriste utilise le mot « Fado » est une occasion pour la chaîne de se montrer attentif : en répondant vite et personnellement, le restaurant crée de la confiance, et du lien. De même, le directeur marketing de Z’Tejas South western grill passe une heure par jour à consulter les medias sociaux, et à réagir en conséquence : récemment, ils ont renouvelé tout un stock de tasses pour enfants à cause de la plainte d’un seul client. Impossible de ne pas être réactif à l’heure d’internet : désormais, un client mécontent diffuse sa mésaventure dès sa sortie du restaurant, et auprès de tous ses e-amis. Toutefois, cet inconvénient s’avère aussi un moyen formidable de faire connaître son service de qualité. Une erreur reconnue et corrigée par twitter sera d’autant plus utile qu’elle sera divulgué chez les autres twitteristes. Comme en témoigne Piccirillo (directeur marketing de Faldo US) « Touchez quelques personnes-clefs et vous pourrez bouger des montagnes ». Et ça en 140 caractères maximum.

Tendance Sante Branchée : Légume, mi amore Qui l’eût cru (?)  Le légume, ennemi numéro 1 des enfants, a de beaux jours devant lui.  Indéniablement, cet engouement  végétarien n’est pas sans rapport avec la peur des kilos superflus (surtout en mai) et un désintérêt marqué pour la viande : rien qu’en France, la consommation de viande bovine a baissé de 4,4% en 2008.  Mais en vérité, le légume est sain, le légume prend son temps,  il exige de l’attention, il symbolise la simplicité des produits saisonniers, le retour à la terre. Quoi de mieux qu’un légume ‘du jardin’ pour tisser une jolie histoire dans du menu? Les grands chefs l’ont bien compris et recourent  de plus en plus souvent a un potager particulier pour leur restaurant: la haute gastronomie consacre ainsi adopte le légume, bio et durable. Au volant de cette très porteuse tendance, Jeremy Fox (Restaurant Ubuntu, Californie), Rachel Klein (Restaurant Aura, Boston), Jean-Luc Rabanel, et bien sur Alain Passard qui invente  « le légume grand cru ». Tout le monde s’y met: c’est le grand retour des légumes oubliés (panais, topinambour), le succès des smoothies aux fruits & légumes, des snacks végétariens et… de nouvelles expériences sont encore a venir…  Ainsi au « Room at Twelve » à Atlanta, un « mixologiste » se spécialise dans la préparation des cocktails décalés, comme le « cucumber martini » ou le « cognac carrot cake » : du jus de carotte, du schnapps à la cannelle, du cognac, un peu de crème et de gingembre. Secouez, posez une carotte grillée sur le verre à cocktail et savourez…

Tendance Enfant Roi : De bonnes fées autour du berceau de Sweetiepie Sweetiepie est The restaurant à New York où les enfants peuvent sortir leurs parents en toute confiance. Cet endroit semble tout droit sorti de l’imaginaire magique d’Alice au pays des merveilles. Banquettes rouges capitonnées,  miroirs en enfilade, et une immense cage en or pour savourer son gouter sans partager. Cette atmosphère frivole émerveille les petits et émoustille les grands. Car ce drôle de restaurant/bar/ bar à desserts est aussi un paradis pour adultes qui peuvent y siroter  au bar des cocktails réalisés par un vrai mixologist. De fait, Sweetiepie est idéal pour célébrer les anniversaires  d’enfants comme pour une sortie régressive entre amies et néanmoins mamans. Au menu, du salé et du sucré décomplexé : si les plus raisonnables choisissent les micro cakes, les autres osent l’indécent sweetiepig : un sundae glacé de 18 boules de glace … à partager tout de même. De la convivialité, du luxe décalé, on est au cœur des tendances et cette dramatisation fonctionne bien puisque le lieu a été comparé à l’univers de …Marie Antoinette. D’ailleurs, Sofia Coppola avait déjà associé la féminité et la gourmandise de ce personnage éponyme : qui ne se souvient pas des piles de macarons Ladurée et des pâtisseries pastelles. Définitivement, le chic et le glam sont nobles et sucrés.

Nous vous souhaitons un mois d'avril riche de découvertes

acp@bento.fr

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