Bento, Tendances, Marketing et Concepts de restaurants

Et nous voilà déjà fin 2008: nous espérons qu'elle a été à la hauteur de vos attentes et surtout un bon tremplin pour attaquer 2009. Au milieu des frimas hivernaux, et pour vous aider à combattre au mieux cette crise omniprésente, nous avons ce mois-ci été voir à travers le monde comment les acteurs et clients de la restauration s'y adaptaient. Voici quelques unes des best practices récoltées, présentées en partie à la dernière rencontre Néorestauration du 24 Novembre, qui dessinent de vrais axes de réflexion....

Survivalistes, Compacters & Décroissants: A nouvelle crise, nouveaux consommateurs.... Alors que le désastre nous est chaque jour promis, les consommateurs eux ont déjà entamé leur mue pour s'adapter à une nouvelle époque. Petit point sur 3 cibles qui vont compter...C'est aux Etats Unis que le survivaliste est le mieux représenté. Sa croyance: le pire est à venir. Il se prépare à affronter une crise sans précédent qui résultera de l'épuisement du pétrole avec des hordes affamées de réfugiés désespérés en quête de nourriture, d'abris et d'eau...Le mouvement des Compacters est lui né à San Francisco il y a 3 ans autour de l'instauration du Buy Nothing Day ou Jour sans Achat (le 29 novembre). Leur objectif: stopper la dépendance au shopping, cesser de gaspiller pour protéger l'environnement, prôner les valeurs d'échange et de recyclage.. Enfin, Les Décroissants (ou Down sizers) constituent déjà un phénomène planétaire: Apparus en Australie ou en Nouvelle Zélande, ils sont désormais présents dans toutes les économies développées et surreprésentés dans les CSP Moyennes ou supérieures. Leaders d'opinion de demain, ils sont adeptes du Less is more... En savoir plus

Tendance service ++: Chipotle clique sur le paiement en ligne... La chaîne de grills thématisés mexicains, forte de ses 830 restaurants prévus à fin 2008, continue à jouer plus que jamais la carte de l'internet. Son nouveau système de commande en ligne permet en effet le paiement par carte de crédit ainsi que de nombreuses autres fonctionnalités conviviales...Il vous reconnait quand vous vous connectez, il se rappelle de vos plats préférés, il contacte vos amis par email pour savoir si la commande que vous avez prévue pour la soirée leur convient aussi, il vous donne bien sûr de nombreuses possibilités de personnalisation et de commentaires... Ce n'est pas votre nouveau butler mais le nouveau service à distance Chipotle. En savoir plus

Tendance Cuisine Glamour: Tom Collichio lance Tom Tuesday Dinner. Comment rentabiliser et proposer de nouvelles offres dans un restaurant existant ? Regardez ce que fait Tom Collichio -cuisinier star outre-atlantique dans la série de cuisine réalité Top Chef- Il ouvre un "pop-up" restaurant tous les mardis dans un des salons de son établissement phare : Craft. Probablement inspiré par le fameux tube de la chanteuse Suzanne Vega "Tom's Diner", ce mini concept éphémère, limité à 32 places et réservable au maximum 6 semaines à l'avance, n'a pas que des ambitions artistiques. Le menu varie chaque semaine en fonction du marché mais il tourne autour de $150 par personne, auquel il faut ajouter $95 pour l'accord vin. En échange cependant, vous voyez Tom Collichio faire lui même la cuisine, En savoir plus

Tendance Food Culture + Ecoute Client: une très jolie idée à Paris... La table de Claire dans le 11ème arrondissement à Paris a été ouverte il y a un peu plus de 2 ans par 2 ex-communicants. Ils n'ont visiblement pas oublié leurs racines car la jolie proposition qu'ils viennent de faire montre qu'ils n'ont pas perdu la main pour écouter leurs clients. Pour tous les non initiés, c’est un peu un fantasme que de revêtir l’espace d’un soir, la toque d’un chef. Se cacher derrière les fourneaux, jongler entre deux plats, rissoler, concasser, mijoter, dorer à point, puis attendre, fiévreux, le verdict des convives. Fort de ce constat, Serge et Claire reçoivent depuis 3 ans un « chef d’un soir » tous les vendredis et samedis derrière leurs fourneaux. Une belle et profitable idée puisque les cuisines affichent déjà complet jusqu'à Avril 2009. En savoir plus

Tendance Starchefs: Heston Blumenthal peine sur LittleChef En Grande Bretagne, la chaîne Little Chef borde les autoroutes. De difficultés en difficultés, l'enseigne a frôlé le dépôt de bilan avant d'être reprise en partie (180 restaurants sur 230) par un fonds d'investissement. Un relancement était bien nécessaire et c'est Heston Blumenthal, un des chefs phare de la nouvelle génération britannique avec son restaurant "The Fat Duck" encore placé cette année à la 2ème place des 50 meilleurs restaurants du monde par le magazine Restaurant. Alors que le nouveau menu est en passe d'être révélé, Heston a tout simplement avoué lors d'une conférence de presse que l'exercice était infiniment plus difficile qu'il ne le pensait et qu'il ne l'aurait jamais entrepris s'il avait imaginé les difficultés qu'il allait rencontrer. Quoiqu'il en soit le futur menu reprend les grands classiques de LittleChef mais les réinvente en version beaucoup plus qualitative... En savoir plus

Tendance Distri-Restauration: Wall Mart teste 4 "Marketside" Wall Mart, le plus gros distributeur américain avec 20% de part de marché teste actuellement une nouvelle version de ses supermarchés. Plus agréables, plus petites, plus intégrés dans leur voisinage que les grandes surfaces actuelles, elles auront par ailleurs 2 particularités: plus de marques propres, et plus de solutions repas prêtes à consommer... Marketside est "foodcentric", très tourné vers l'alimentaire et les produits frais. L'accent est mis sur la mise en scène et le service client, qui peut bien sûr consommer sur place les produits qu'il achète. Une zone est aménagée à cet effet, avec vue sur la cuisine de préparation, avec son four bien visible... Le magasin offre aussi un large choix de proposition bios, un chef sushi in-house (comme chez Whole Food), dans un environnement où tout est dédié à l'appétence et à la fraicheur... En savoir plus

Nous n'avons pas pu pour ce Noël 2008 résister à ces boules grenades designées par le studio Art Lebedev pour des fêtes vraiment explosives... Encore une preuve qu'il est possible de tout réinventer... Et nous tenons à partager avec vous une grande satisfaction: Notre forrmation Marketing de la Restauration Commerciale organisée avec NéoRestauration a été un franc succès tant en termes de fréquentation, d'accueil des contenus présentés, que de qualité des échanges... Un nouveau format très enrichissant qui permet de collaborer et de s'enrichir différemment grâce à la diversité des regards et des problématiques de chacun: un très bon moment.

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DECEMBRE