Bento, Tendances, Marketing et Concepts de restaurants

Pour une fois, nous allons parler un peu de nous, mais ne vous en faites pas, nous avons tout de même fait notre récolte mensuelle de concepts et de bonnes idées pour vous inspirer. Par contre, nous vous joignons ce mois-ci un article qui va paraître dans le numéro de Mars de Boissons de France qui explique comment le marketing peut vous aider à résister à la crise. Des budgets bien tentants à couper en période difficile, mais un investissement nécessaire pour inventer l'avenir; alors voici 2 pages pour vous faire réfléchir avec un cas extrèmement concret. Ci-dessous Notre actualité du moment: l'European Sandwich & snack show et toujours nos formations avec Néorestauration se poursuivent avec 3 sessions cette année, tant la première avait été jugée positive par l'ensemble des stagiaires. Toutes les infos sur www.neorestauration.fr.

Plus que jamais Tendance: Bento à l'European Sandwich and Snack Show. Une grande première pour Bento que nous sommes heureux de vous faire partager. Du 4 au 5 mars 2009 va se tenir comme chaque année à Paris Porte Maillot l'European Sandwich & Snack Show. Et nous aurons le plaisir de tenir le stand Tendances et Innovation du Salon: une vraie fenêtre sur le monde avec plus de 50 concepts de restauration rapide sélectionnés pour leur actualité et leur capacité à vous inspirer. Comme à l'accoutumée, un décodage du marché à travers des concept boards pour vous permettre d'identifier les axes incontournables sur lesquels vous devez vous positionner...Et en avant première Inspiresto 2009/2010 spécial sandwich, le premier cahier de tendances international sur la Restauration Rapide à découvrir et à feuilleter sur notre stand les familles et les concepts qui montent, les bons élèves à suivre, les meilleures astuces pour émerger, et résister en ces temps troublés. Prix spécial salon !! Deux jours d'échange, de discussions, de découverte : nous nous réjouissons par avance de vous y rencontrer !

Tendance Iconoclaste: Vegawat réhabilite le gras Qui a dit que le gras était mauvais ? Vegawat révolutionne les cuisines en transformant les graisses produites en électricité & en eau chaude. Une unité Vegawat, environ de la taille d'un réfrigérateur, s'intègre dans un bâtiment existant comme un panneau solaire et après votre empreinte carbone n'a plus la même tête. Le dispositif filtre les graisses et alimente un moteur diesel qui produit électricité & eau chaude et les réinjecte dans les circuits du restaurant. Il ne couvre pas la totalité des besoins mais peut aller jusqu'à assurer 10 à 25% de l'électricité consommée. Un leasing du système coûte 435 dollars par mois contre 850 dollars d'économies réalisées. Une invention tout à fait intéressante très récemment lancée par la Owl Power Company, dédiée à la production d'énergie propre au Massachusetts. Va-t-on assister au grand come back des frites ?

Tendance Food Culture: Maison & Objets passe à table... Toujours à la pointe des tendances, Maison & Objets a clairement misé sur la food culture pour sa dernière édition qui vient de se terminer au Parc des expositions de Paris... Une consécration supplémentaire pour l'Art de Cuisiner - le11ème art?- qui montre à quel point l'alimentation, les hauts lieux de la gourmandise et les restaurants sont devenus importants et signifiants dans notre vie quotidienne. La Serre à Manger, par la cantine bio du Hi-Hotel en attendant une implantation prochaine à Paris fait mouche. Dans un décor d'une simplicité étudiée, elle démontre l'intérêt d'une sélection pointue des aliments, qu'une préparation ultra-simple ne dénature pas. A l'autre extrémité du prisme, Souper Fin joue la sensualité d'une dégustation qu'on imagine facilement prolongée entre les draps. Les plus grands faiseurs: Baccarat, Domeau & Pérès, Raynaud ont joué avec Di Méo la carte du plaisir pour une mini collection de 11 objets et rituels à savourer en toute intimité.... En savoir plus

Tendance Obamania: une vraie opportunité.... pour la restauration ! Obama-rtinis & Obamalettes, cocktails 100% Amérique coke & bourbon, jeux sur le chiffre 44 -Obama état le 44ème président des Etats Unis- les restaurateurs outre atlantique ont pour le jour de la prise de fonction du nouveau maître du pays rivalisé d'enthousiasme et de créativité... C'est TGI Friday, dont la tradition festive est "génétique", qui a célébré avec le plus d'emphase l'évènement. Pour que leur méga fête soit comme ils l'annonçaient la plus grande du monde, ils avaient en effet fait le maximum: à 9H00 heure locale, les 920 restaurants de la chaine trinquaient à l'unisson avec un cocktail "all american" élu par les 600 00 porteurs de la carte TGI. A Chicago, ville natale du président, des restaurants offrent le plat du jour à $4.44, à arroser de "bière du changement" bien sûr tandis que Uno Chicago Grill propose à travers le pays la Obama Pizzanality Pizza, avec plus de peperoni et des ingrédients pour changer à sa guise. Et Obamalette - dont les ventes avaient parait-il surclassé dès l'automne la Mcainette- CarppaciObama, Barack & Binden Burger... d'accompagner un peu partout une explosion de cocktails American Dream, American Flyer, Obama-rtinis. A noter quelques parties dissidentes autour de Bye Bye Bush, avec, vous l'aurez deviné, un concours de lancer de chaussures !

Tendance portions: le mini devient un maxi-phénomène La chaîne américaine Burger King se lance en douceur sur les mini portions. En test dans plusieurs unités à travers les USA, cette nouveauté aurait été initiée dans les Emirats et aurait rencontré un vrai succès. Appelés Burger Buddies au Moyen Orient, ils serait rebaptisés BK Burger Shots en version yankee... Vendus par 2 pour $1.49, ou par pack de 6, c'est une "mini" révolution -c'est le cas de le dire- dans l'univers du burger fast food. L'année dernière nous vous avions en effet signalé que les chaînes de grill à table avaient quasiment toutes plongé dans la miniaturisation, mais cette innovation était pour le moment restée à la porte des établissements de restauration rapide. Au siège de Burger King à Miami, on reste d'ailleurs très prudent sur ce lancement, indiquant seulement qu'il s'agit d'une offre limitée dans le temps, qui ne concerne pas tous les restaurants. Déjà commercialisé dans les années 80 et arrêté depuis, ce nouveau format a également fait son apparition en Espagne et en Grande Bretagne. Surfant sur les tendances de diminution des portions & de produits partage, le "time to market" pourrait cette fois être le bon... Une initiative à méditer en tous cas en période de ventes plus difficiles....

Tendance Super Jamie: un concept ultra-innovant pour Jamie Oliver En 2008, Jamie Oliver et ses équipes ont lancé Jamie's Italian, un café très style de vie où l'on peut déguster à toute heure de la journée dans une ambiance très décontractée la cuisine simple mais redoutablement efficace du célèbre chef. Après une première implantation unanimement saluée, le concept débute sa duplication, mais Jamie nous a mijoté une innovation encore plus intéressante... Recipease, dont la première occurence va ouvrir à la fin de ce mois dans le sud de Londres, réinvente le convenience store en y ajoutant le plaisir: vous pouvez en effet y acheter des plats tout faits mais aussi préparer les vôtres sur place avec des ingrédients sélectionnés et l'aide de chefs professionnels. Une petite halte gustative et sensorielle qui résout le problème du dîner du soir: une vraie bonne idée non ? Recipease n'a bien sûr pas vocation à rester "solo" et une extension nationale est déjà prévue si le succès est au rendez vous. Chapeau bas en tous cas à cette innovation qui surfe sur toutes les bonnes tendances (customization - faire soi même- aide professionnelle - fraîcheur - dépannage -prix...) vers un futur qui devrait être ensoleillé...

Vous avez adoré Flame, le parfum aux délicieuses notes de steak grillé... Allez vous autant aimer Dairy Queen Tycoon (nabab) le jeu vidéo qui permet de monter sa franchise Dairy Queen? DQ Tycoon est un jeu de gestion du temps qui oblige à faire contre la montre des tâches basiques comme préparer des parfaits au beurre de cacahuètes, prendre des commandes, remplir le frigo et servir des cônes. Il est téléchargeable pour $19.99, mais offre 1H00 d’essai gratuit.

Je vous souhaite un mois de février chaleureux et plein de découvertes et vous attends à L'European Sandwich & Snack Show les 4 et 5 mars.

Vous recevez cette newsletter parce que vous y êtes inscrit ou parce que vous connaissez Bento. N'hésitez pas à y inscrire vos amis sur notre site en page d'accueil. C'est aussi là que vous pouvez vous désabonner. Pour une mise en page plus soignée, ouvrez le PDF joint.

FEVRIER 2009