Bento, Tendances, Marketing et Concepts de restaurants

Nous sommes particulièrement heureux de vous souhaiter une excellente année 2009, une année probablement un peu technique, mais aussi une belle opportunité pour voir les choses différemment, réinventer ses routines et faire place à la créativité! Pour vous y aider, nous avons comme toujours été voir à travers le monde comment les acteurs de la restauration réinventaient leur métier. Voici notre moisson mensuelle pour vous inspirer; Sachez qu'en 2009 nous serons à votre disposition pour toute demande de tendances, études ou réflexions pour vous assister dans vos projets....

Tendance Guérilla Restaurant: Flash illumine Londres. Un restaurant éphémère qui rassemble le tout fashion au sein d'une institution culturelle vieille de 240 ans? C'est possible et c'est à la Royal Academy of Arts, le restaurant Flash, nouvelle création gastro-noctambule des 2 rois de la scène gourmet londonienne, Pablo Flack and David Waddington de Bistrothèque. Après avoir réussi à déplacer le Londres qui compte -de Kate Moss au courtier d'art Jay Jopling- au fond de l'East End dès 2004 avec leur bar-restaurant-cabaret Bistrothèque, après avoir fait hurler les britanniques dans l'espoir d'avoir une table à leur précédent restaurant pop-up The Reindeer en Décembre 2006, les 2 compères font encore monter la pression avec Flash. Jusqu'au 15 janvier, Flash vous accueille au fond de la Royal Academy pour le lunch, le high tea & le dîner dans un lieu à plusieurs facettes: Installation artistique, car de nombreux artistes ont participé au projet, restaurant et dépôt vente...En savoir plus

Tendance Hotel Model: Enfin du nouveau en restauration d'hôtel? Plusieurs chaines hôtelières majeures viennent de lancer des programmes ambitieux pour revamper leur restauration: il semblerait que le temps des salles à manger traditionnelles soit bien révolu, au profit d'une variété de bistrots, cafés, annexes de chefs, voire même de comptoirs de vente dans le lobby..."Les hôtels qui ont retravaillé leur lobby pour y intégrer de vraies offres mixtes Fn'B ont vu leurs recettes augmenter de 30 à 40%" selon Carl Boger, doyen de la chaire Management Hôtels & Restaurants à l'université de Houston. Embassy Suites a mis au point 3 designs différents pour son concept fast-casual "Flying Spoons" adjacent au lobby qui prendra également en charge le petit déjeuner. Dans un décor "café européen", cette proposition servira toute la journée une offre alimentaire limitée, accessible et enrichie qualitativement par un expresso bar. Marriott concentre ses efforts sur la reconceptualisation de ses lobbies, avec différents types d'assises proposées, et une gamme de snacks et de plats disponibles en 5 10 ou 20 minutes. En savoir plus

Tendance Consom'acteur: le self service à l'assaut de la restauration. Une étude Nord Américaine estime à plus de 607 Milliards l'activité des minis "self service" cette année et prévoit que ce chiffre d'affaires devrait tripler d'ici à 2012. "Nous estimons que ce segment devrait continuer à bénéficier d'une croissance à 2 chiffres(...) Cette étude confirme que ce nous avons déjà vérifié à de nombreuses reprises dans le passé, la préférence nette des clients sur le self service par rapport à toute autre forme de service" déclare Lee Thomas, analyste chez IHL. Pour lui, introduire du self service dans son offre que ce soit à la commande, lors du choix ou de l'achat, à la livraison ou au paiement permet aux restaurateurs & aux distributeurs de fidéliser davantage leur clientèle tout en contrôlant leur couts, surtout en période de pic de fréquentation. Une réalité qui prend toute son acuité alors que l'on voit les marques de distribution, fortes de leur savoir faire en "self service" s'intéresser de plus en plus près au marché de la restauration. Nous vous avons déjà parlé de Marketside, format hybride "restoshop" ouvert par Wall Mart; plus près de nous outre-manche, la chaîne britannique Tesco compte désormais 880 Tesco Express En savoir plus

Marketing & Communication: le sacre du bien être. Le bien être est devenu un mot magique, un sésame de la communication d'aujourd'hui. Mais cette notion reste vague et difficile à cerner, donc parfois complexe à utiliser, surtout en alimentaire où son emploi est un passage obligé -qui ne mange pas pour être bien?- mais tend un créer un magma politiquement correct dont il est difficile de sortir pour émerger...Le bien être serait à mi chemin entre plaisir -immédiat, court terme- et bonheur -quête spirituelle, moyen ou long terme-. Cette aspiration universelle en Occident crée de nouveaux marchés comme celui des prestations de soin, de massage, de spa... mais impacte des secteurs qui paraissaient moins directement concernés: l'hôtellerie, avec l'apparition d'un nouveau label Wellness, les jeux vidéos avec les applications forme de la Wii de Nintendo. L'Alimentaire est directement touché et l'on voit Weight Watchers, le géant des régimes, dire "arrêtez de faire des régimes, commencez à vivre". Les raisons structurelles de cette domination sont le niveau de prospérité économique et le vieillissement de la population. Il s’agit de rester « intact » le plus longtemps possible. C’est devenu une vraie obsession. En savoir plus

Tendance C'est KADO Exprimer sa gratitude, voici une des grandes tendances du développement personnel en ce début d'année... Mais en ce post marathon fêtes-cadeaux, voici nos clients un peu épuisés à cette idée...Alors pour les aider voici un concept qui peut les ravir, faire plaisir à leurs amis & générer des ventes additionnelles pour notre secteur d'activité. Voici le site GiveReal.com! .Quelle meilleure solution en effet que d'offrir un verre pour remercier quelqu'un? Mais cela implique néanmoins d'aller soi-même au bar & de faire la conversation. Alors, pour les généreux timides ou fainéants, GiveReal permet de choisir le cocktail qui réjouira son ami et d'en créditer le montant sur son compte. l'heureux bénéficiaire est informé par mail & peut ensuite aller déguster son drink partout où l'on prend la carte bleue. Vous n'avez donc qu'à rédiger un petit mot personnalisé ("cher Ted, il était temps que tu retrouves le goût du jus de tomates") donner vos coordonnées bancaires et votre ami a 12 mois pour découvrir la mixture que vous lui avez concoctée. Le cout de l'opération: 90 cents, une paille pour éviter de passer du temps avec ceux que vous aimez !

Tendance Food Culture/ Cours de cuisine: en Asie Aussi !! Pas un jour sans une ouverture ou une actualité cours de cuisine à Paris: loisir chaleureux, moment de partage professionnel, découverte sensorielle & culturelle... Le Japon renouvelle le genre avec 2 concepts intéressants: ABC Cooking Studio & Tokyo Curry en mixant design & plaisir. ABC Cooking Studio mise en effet sur un design "qui fait saliver" créé par la designer Emmanuelle Moureaux. L'objectif: s'éloigner du look inox/fonctionnel pour adopter des surfaces brillantes & des blocs de couleurs éclatantes, un look fun & sexy pour réinventer un art de cuisiner moderne et urbain. Le Tokyo Curry Club Restaurant table lui sur un concept laboratoire de cuisinier totalement inspiré. Pour explorer toutes les richesses du curry, Kundo Kamaya a conçu une salle où tubes à essais recouvrent les murs & où la table d'hôtes s'incurve sous un plafond en résine moulée orange... Un voyage onirique et sensoriel dans une épice reine qui ne s'oublie pas instantanément...En savoir plus

Et pour commencer l'année en beauté, vous en rêviez, Burger King l'a fait... Un spray pour le corps aux délicieuses notes de steak grillé... Flame serait né de l'amour et de la générosité du Whopper et fera tout pour honorer son slogan "quand le feu rencontre le désir..." Tout un programme. Pour nous Janvier sera studieux car consacré à l'édition 2009/2010 d'Inspiresto: le sommaire, le tarif, les formules tout sera dans notre prochain numéro en février!

Encore une fois une excellente année 2009 créative & inspirante à nos 500 abonnées et abonnés

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JANVIER 2009