JUILLET 2009

Bonjour à tous,

En ce début d’été, voici notre newsletter de juillet avec les dernières tendances du moment. Ces idées venues du monde entier sont bienvenues en cette période pour certains difficile, alors n’hésitez pas à vous en inspirer!  Nous restons à votre disposition pour toute demande de soutien ou d'accompagnement pour vous accompagner dans vos projets & vous remercions encore pour vos observations et  remarques encourageantes, toujours reçues avec beaucoup d’intérêt. Ceci est notre dernière newsletter avant une rentrée très dynamisante : voir  en bas de page …

Tendance mobilo street-food : Aux Etats-Unis, ça roule pour la restauration mobile!     Un succès qui se comprend facilement. C’est chaleureux : le camion-restaurant traverse la ville au hasard et annonce son trajet via son site, Twitter ou Facebook. Les plus fidèles clients peuvent parfois réserver le camion pour des soirées privées.     C’est divertissant : Digeest – (voir photo) – a un look très rock’n’roll : deux flancs du camion sont ouverts, stores se repliant en menu, gaufrier apparent et radio à fond. C’est économique : un taco en camion coûte seulement 2$ contre 11$ pour deux tacos au restaurant ! Et c’est souvent pratique, comme au Border Grill, qui propose de la fingerfood : quesalidas, tortillas ; mais les gourmandises sucrées et la restauration asiatique – boules de riz – s’adaptent aussi bien au format mobile. La concurrence est rude et les exigences nombreuses : interdiction de stationner près des écoles, recrutement de chauffeurs sachant cuisiner, (ou l’inverse ?). Mais le jeu en vaut la chandelle ! Certains chefs, comme Bo Kwon, propriétaire du Koi Fusion PDX, se lancent dans l’aventure, non pour créer du revenu, mais pour se créer une identité et une marque.

Tendances enfants c'est gagnant : Jamie Oliver persiste & signe.    Comment impressionner les parents ? En soignant leurs enfants. Jamie Oliver, the naked chef, continue sa croisade pour l’éducation nutritionnelle des enfants. Après s’être fait remarqué par son émission de télé-réalité Jamie School’s diner et sa campagne Feed me better - nourrissez moi mieux - le chef britannique propose sa vision décomplexée de la gastronomie aux familles qui voyagent.     Dès cet été commence son partenariat avec les hôtels suédois Scandic. À la carte, des plats traditionnels réinventés à la Jamie mais aussi des plats entièrement nouveaux, se caractérisant par un mode de préparation naturel et des ingrédients organic. Les enfants sont rois : les photos appétissantes de la carte ont été spécialement pensées pour leur plaire ; ils peuvent composer eux-mêmes leur salade et leur Smushin. Ce dessert, imaginé par Jamie Oliver enfant, est une glace à la vanille à napper de toppings bons et sains : baies, fruits et cookies.

Tendance Concept Brut : Huitres, porc & bière au Publican. Du nouveau sur la bonne vieille alliance terre & mer : si vous êtes lassés du diktat de l’équilibre et du raffinement, rendez vous au Publican : huîtres, porc et bière sont mis à l’honneur dans cette brasserie de Chicago. Et puisque « dans le porc tout est bon », le chef Paul Kahan le décline en poitrine, en potée, sans oublier les abats : ris, couennes, rognons. « Aller droit au but » c’est que souhaite ce cuisinier qui choisit soigneusement ses produits – élevages bios, cultures locales – propose des saucisses faites maison et plus de 100 références de bières. Rien de léger, à tel point que certains blogueurs parlent du phénomène « Publican 20 », 20 désignant le poids que vous prenez en venant ici (20 pounds = 9 kilos) !! En réalité, on ne vient pas ici pour manger léger mais pour manger des plats de qualité et pour l’ambiance conviviale : les portions sont pensées pour être partagées, le mobilier est regroupé en grandes tablées collectives. « Nous essayons de ne pas nous prendre au sérieux. After all, it’s only food ! »

Tendance new fast-food : 2 nouvelles gammes chez Mc Do Allemagne. Sommerfest propose des recettes estivales et travaillées, comme ce burger crevettes sauce citron; SnackDeluxe offre du luxe à petit prix – 1,79 le burger napolitain : poulet, pain aux herbes, Sauce tomate arrabiatta. Pour annoncer ces nouveautés, Mc Donalds n’a pas cherché bien loin : c’est la Top Model allemande Heidi Klum, accompagnée des lauréates d’un concours de mannequins en Allemagne, qui a fait campagne ! « Pour moi le luxe c’est avoir du temps pour me relaxer, pour m’amuser, pour ma famille et mes amis » affirme la blonde à la silhouette pourtant très peu fast-food ; une déclaration dans l’air du temps qui justifie le choix de la chaîne américaine. « Elle est jeune maman et représente un mode de vie moderne » justifie le porte-parole de l’enseigne. Après Justin Timberlake et les Destiny’s Child, Heidi Klum marque une nouvelle étape sur la route du glamour par Mc Donalds.

Tendance le liquide c'est du solide pour les ventes : attention au sans alcool. De l’autre coté de l’Atlantique, on commence à prendre très au sérieux les boissons non-alcoolisées. Non contents d’utiliser des sirops organic, les restaurateurs ont décidé désormais de les fabriquer eux-mêmes. L’équipement de gazéification est peu onéreux, ce qui permet aux mixologists, sommeliers et cuisiniers de créer des sodas qui impactent.Ces home-made-drinks permettent de se créer une identité : on vient au Rouge Tomate (NY) pour son coca maison, disponible à la cerise, citron, vanille… Et les chefs osent créer des sodas à la lavande (Orla Murphy-Lascola, American Seasons), au genévrier, à point pour renouveler le sorbet classique, rafraichissant efficace en fin de repas. Mieux, voici venir le temps de l’accord mets/boissons non alcoolisées. Le Harbour propose un assortiment plat/soda pour 10$, accordé par affinité ou violent contraste : piperade et œufs pochés se marieraient ainsi très bien au soda à la citronnelle… Tentés ?

Tendance Modern-Classic : Qanjude assure en Chine...   En Chine, la crise glisserait-elle comme sur les ailes d’un canard… laqué ? Cette année, la chaîne Quanjude a enregistré un revenu d'exploitation de 39,71 millions$ par trimestre, soit une hausse de 16,26% en base annuelle. Fondé en 1864 pendant la dynastie des Qing, Quanjude est l'un des enseignes les plus renommées de Chine.Il gère 16 restaurants à Beijing, Shanghai, Chongqing et Changchun et vend plus de trois millions de canards laqués par an à cinq millions de clients : ce plat est une attraction importante pour les touristes étrangers. Cet été, pendant les JO, les canards subissaient trois séries de contrôles, dont un contrôle anti-dopage, avant d'être servis au Village olympique Pékin ! L’an dernier, le projet de la chaîne d’utiliser des fours électriques - pour des garanties de standards de qualité et une cuisson automatisée - a été critiqué. 76.8% des Chinois interrogés s'y opposent : cette mesure transformerait les canards laqués en produits fast-food. Or, c’est la préparation traditionnelle qui justifie le prix du canard laqué à 18,3€ et la bonne santé du groupe.

Avant de partir en vacances, notez dans votre agenda le Jeudi 17 septembre, 17h. Pour le lancement d'Inspiresto Classic, spécial restauration à table, Bento innove avec un petit cocktail de présentation des dernières Tendances 2010. Au menu : les tendances pour réfléchir, les idées à copier sans tarder, un invité surprise, et un petit rafraîchissement pour partir... dynamisés. L'entrée est à 95€HT, mais c'est gratuit pour les clients Bento 2008-2009! Plus d'infos à la rentrée mais n'hésitez pas à pré-réserver par retour de ce mail !

Je vous souhaite un été en toute créativité

acp@bento.fr

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