Bento, Tendances, Marketing et Concepts de restaurants

Et voici comme toujours votre petite moisson mensuelle de concepts & bonnes idées anti-crise, anti-morosité ...à dupliquer... Une autre bonne nouvelle: le segment du fast casual, le fast food revu et corrigé façon style de vie & plaisir gourmand résiste bien aux Etats Unis d'après le cabinet Technomics. Eh oui, même si on veut dépenser moins, on n'est quand même pas prêt à tout sacrifier sur l'autel des économies. A suivre, la chaîne Panera Bread tout spécialement, qui a profité de 2008 pour mettre un vrai coup d'accélérateur. Un grand merci à tous ceux d'entre vous -très nombreux- qui ont acheté notre premier cahier de tendances internationales Restauration Rapide, Inspiresto Picnic et nous ont fait des retours très sympathiques. Surtout n'hesitez pas à continuer, nous prenons toutes les suggestions d'amélioration ! Pour innover, nous le voyons tous les jours, à plusieurs on est vraiment meilleurs...

Tendance Restoshop: Le sacre du convenience store au Japon On ne présente plus les convenience stores ou konbinis que l'on croise à chaque coin de rue à Tokyo. Ces épiceries si pratiques sont ouvertes jour et nuit et proposent divers services: papeterie, cosmétique, billetterie, banque, pharmacie... Mais 70 % du CA est réalisé sur le segment des plats préparés et de la restauration rapide. Au comptoir, on trouve donc des micro-ondes et de l’eau chaude - pour les cup noodles bien sûr- L’offre est équilibrée - les Bento sont composés selon des critères nutritionnels - et variée : eau, jus de fruits, cannettes à consommer ou à réchauffer de café, de thé, ou de lait au cacao, fruits, légumes ou viandes frais. On compte plus de 40000 convenience stores au Japon, détenus par des grandes chaînes comme 7Eleven ou FamilyMart. La clef de cet énorme succès: un tracking très fin des clients et de leurs comportements d'achat, une mesure en temps réel des performances produit qui permet de renouveler en permanence l'offre et surtout d'innover! Les nouveaux produits représentent 20% des ventes mensuelles. Le résultat: les 4 premières chaînes où les japonais achètent des repas et des snacks sont des enseignes de convenience store, la 5ème c'est McDonalds.

Tendance C'est tellement mieux quand c'est fun: le cas Coffee Company Café rime avec convivialité. ce n'est pas une affirmation en l'air chez Coffee Company, une franchise de café bars d'Europe du Nord qui s'applique à faire du fun pour ses franchisés et ses clients une vraie source de création de valeur... Offrant comme souvent le wifi à ses clients, Coffee Company s’était déjà fait remarquer en donnant des codes d’accès décalés aux réseaux de ses 30 coffeeshop: «vousdevriezgouterlecarrotcake » « offrezvousunlatte ». En cliquant y pour accéder, le message était clair ! Plus récemment, une nouvelle opération a fait couler beaucoup d'encre: Sur son site internet, l'enseigne propose de télécharger des slides où l’on peut lire : « Coffee Company m’offre un café gratuit si je projette cette diapo pendant mon exposé » ou « Avec un latte de Coffee Company, impossible que vous vous endormiez». Comment ça marche ? Les étudiants intègrent cette slide – qui n’est ni plus ni moins une page de pub - dans leur présentation, se filment ou se photographient pendant le cours, publient leur prestation sur le site et se voient offrir un café, comme promis. LIl fallait y penser: se servir des étudiants comme ambassadeurs de la marque pour s’offrir une pub ciblée, décalée, à moindre coût. À voir le nombre de clichés postés sur le site freecoffeeforstudents.nl, on voit que le défi est relevé. Quand on vous dit que fun et efficace vont si bien ensemble....

Tendance Slow & Chic Burger: Daniel Boulud passe à l'action avec DBGB son dixième restaurant, acronyme de « Daniel Boulud Good Burger », et clin d’œil à CBGB, un fameux club de punk rock situé à un bloc...Ce cuisinier est à la tête d’un des plus grands empires de la restauration haut de gamme aux États-Unis avec plus de 900 employés partout dans le monde. Prévu initialement comme un diner «Paris-Texas», le concept a un peu évolué mais reste centré sur des saucisses maisons et des hamburgers. Daniel Boulud s’est fait connaitre comme un « passeur » de la gastronomie française aux américains, en la métissant avec audace au citron Meyer ou au risotto; il est également célèbre pour son sens presque maniaque de l’hospitalité. La playlist musicale, pour respecter l’esprit "diner" et cibler la bonne clientèle, comprend ainsi 4000 titres, plutôt des goldies –la musique qu’écoutaient les quadras pendant leurs années ado- et sa diffusion est modulable dans les différentes zones de la pièce. Avec un menu – entrée/plat/dessert –à 32$... à peine le prix d’une entrée chez Daniel son restaurant phare, DBGB doit faire tourner ses 140 places 2 fois les soirées de fort trafic (Vendredi- samedi –Dimanche) et 1.25 fois les autres pour atteindre sa vitesse de croisière. Tout le reste c'est du résultat. Les mêmes calculs sont faits pour le midi. Un exercice de style très contrôlé donc qui ne devra en aucun cas faire plonger le taux de marge brute du groupe en dessous de ses sacrosaints 10%.

Tendance éthic chic: du durable au mesurable.... Communiquer sur l’éthique, c’est bien; Agir, c’est mieux; Pouvoir dire précisément ce qu’on fait, c’est le top ! L’engagement responsable des entreprises est devenu un nouveau basique. Être citoyen et responsable c’est normal ; utiliser des couverts recyclables ? Déjà vu ; proposer du café équitable ? Déjà bu. Mettre en avant les légumes de saison ? Déjà mangé. Quand tout le monde est vert, gentil, et défend l’environnement, il faut savoir être plus incisif. Surtout que les jeunes consommateurs ne sont pas dupes. Ils se méfient des discours bien pensants et peu agissants : Attention au « greenwashing ! » : le site greenwashing.net dénonce le lavage de cerveau marchand et politique avec une audience croissante. Alors, comment se différencier ? La tendance est à la démonstration moins ambitieuse mais plus ciblée... En savoir plus

Tendance Boulangerie c'est chaud : Panera Bread reine du fast casual Selon Technomic, les ventes du segment fast casual ont cru de 10.8% en 2008 aux USA, tandis que le nombre d'unités augmentait de 7.3%. Pourquoi ? Parce que les opérateurs s'efforcent d'en donner toujours plus à leurs clients pour compenser la baisse des ventes...et çà marche ! Numéro 1: Panera Bread, ses 1272 magasins,et ses $2.6 milliards de ventes en 2008, soit + 16.2%. Les raisons : une forte progression du nombre d'unités (+13.5%), un ancrage santé marqué & récompensé par Health magazine comme le fast food le plus équilibré du marché, une innovation produit permanente, et une excellente orientation du segment boulangeries / cafés qui représente aujourd'hui plus d'1/4 des ventes totales du fast casual américain soit $4.3 Milliards. Numéro 2: Chipotle avec des ventes en progression de 20.2% qui atteignent $1.3 Milliards. Chipotle semble traverser en 2009 une période plus difficile, peut être causée par la très forte progression de son réseau en 2008: +19.5%. L'enseigne reste cependant une des plus dynamiques et agressives avec des initiatives remarquées En savoir plus

Save the date: Jeudi 17 septembre. Pour le lancement d'Inspiresto Classic, spécial restauration à table, Bento va organiser une présentation des toutes dernières tendances sur lesquelles surfer sans hésiter. Où, Quand, Comment ? vous en saurez plus dans notre prochaine newsletter de début Juillet: A suivre! D'ici là nous restons comme toujours à votre disposition pour un update tendances, un audit marketing, une création de concept, une formation... Et vous proposons d'aller vous rafraîchir au Café Réale, Jardin des Tuileries, un joli concept bien de saison sur lequel Bento s'est penché avec beaucoup de plaisir.

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JUIN 2009