Bento, Tendances, Marketing et Concepts de restaurants

Et voici comme toujours votre petite moisson mensuelle de concepts & bonnes idées dont certaines anti-crise ou comme vous allez voir anti-morosité. Une bonne nouvelle : d'après le cabinet Mintel, une des meilleures armes contre la récession serait la bonne humeur et en tous cas tout faire pour préserver celle de vos clients. Vu dans son rapport Top Trends 2009 "Tous les produits et services qui vont proposer de réelles distractions vont avoir un avantage concurrentiel significatif... Les offres qui vont soigner, énergiser ou tout simplement permettre de se changer les idées vont faire la différence". A vos neurones ! Sinon, pour gagner un peu de temps, notre premier cahier de tendances internationales Restauration Rapide, Inspiresto Picnic vient de sortir: Plus d'infos juste en dessous et en pièces jointes un extrait pour voir et un bon de commande...pour commander (!) .Il reste aussi quelques places pour notre prochaine session de formation avec Néorestauration les 25 & 26 mars pour se poser les bonnes questions sur son marketing... Toutes les infos sur www.neorestauration.fr.

Inspiresto Picnic anfin disponible !!! Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les tendances de la Restauration Rapide est à portée de mains... Inspiresto Picnic, le premier cahier de tendances internationales sur la Restauration Rapide vous apporte sur un plateau (!) le meilleur des concepts du moment. Les offres qui marchent et qui vont durer, les techniques pour émerger, les nouveaux comportements des clients, les attentes qui montent, les prestations "nulle part ailleurs" qui vont permettre à votre prestation d'être impactante et séduisante... Un cahier de 78 pages à un prix anticrise de 249.00€ HT jusqu'au 31/04 au lieu de 299.00€ HT. Comment çà marche ? Des données quantitatives comportementales + Veille internationale + Suivi tendances alimentaire, habitat, art de vivre, mode, cosmétiques + expertise & Base de Données Bento. Inspiresto, c’est la 3ème édition! En savoir plus

Tendance promo anti-crise: Payez ce que vous voulez top à la mode le groupe britannique Little Bay ne peut que se réjouir d'être passé au "payez ce que vous voulez" pour son restaurant de Farringdon: pendant tout le mois de février, les clients ont en effet dépensé plus ! 5 jours après le lancement de l'opération, le restaurant était plein à craquer et plus de 10 000 clients sont venus se restaurer en payant ce qu'ils voulaient pendant les 4 semaines de la promotion. Chaque convive a payé en moyenne £17.25 pour son repas, 30% de plus que sa dépense habituelle d'environ £13.50 au restaurant. Le groupe Little Bay opère 4 établissements à Londres et son fondateur Peter Ilic reconnait avoir été un peu nerveux au démarrage de l'offre, surtout en période de crise; mais finalement elle lui a rendu sa confiance en l'honnêteté humaine. "Le maximum qu'on nous ait laissé est une somme de £40 par tête et le minimum 5 pence avec un pourboire de £5 par 2 étudiants qui voulaient voir si la promotion n'était pas du chiqué". Elle a aussi permis de recruter de nombreux nouveaux clients, notamment de la City, ce qui prouve que même les clients aisés sont à la recherche de bonnes affaires.

Tendance anti-tendance: le Heart Attack Grill affiche la couleur Encore un concept qui tue ! Jon Basso a créé son "restaurant de la crise cardiaque" en décembre 2005 avec comme plat signature le hamburger quadruple pontage -8000 calories- comme décor une ambiance médicale et un service par d'accortes jeunes femmes habillées en infirmières...Et bien sûr çà marche! une déception cependant: la star des ventes est désormais le burger pontage simple (1/2 livre de viande hâchée) et seulement $7.38, crise oblige. Autre best seller: les frites ventre plat cuisinées au lard. Le site web est plus que clair: "un goût à en mourir...". Jon Basso était précédemment nutritionniste (!) "donnant des conseils sur la façon de bien s'alimenter mais personne n'écoutait. Maintenant je leur donne un conseil qu'il n'ont aucun mal à suivre: soyez heureux!". A Chandler, Arizona, il est donc possible de manger comme on veut et en plus d'en rire. Au menu également, de la bière, de l'alcool en shots et des cigarettes: le grand frisson ! Et un incontournable en temps de crise: offrir à ses clients de quoi vraiment se changer les idées...

Tendance Nouveaux cafés + trendy hotels: Les Bans sont publiés! Hilton UK vient d'annoncer la signature d'un accord de 2 ans avec Costa Coffee qui va débuter dès ce mois dans la région de Londres et s'étendre progressivement au pays. Les spécialités de cafés Costa Coffee seront disponibles dans les hôtels participants tandis que la gamme de snacks et sucreries sera commercialisée sur plusieurs sites franchisés comme Gatwick & Olympia. Dès le 19 mars, le déploiement va commencer avec la formation intensive de 2 barristas par hôtel. Hilton place de grands espoirs sur cette nouvelle alliance qui devrait lui permettre de satisfaire "le palais toujours plus sophistiqué de ses clients". Costa Coffee, la star du groupe Withbread, est décidément très en forme avec des ventes en hausse de 22.4% pour la période janvier-novembre 2008. Ce développement hôtelier n'est cependant pas une première car Starbucks a également signé au UK son premier contrat de licence hôtelière il y a un an; un business que la chaîne américaine connait bien puisque 171 sites de ce style sont opérés aux Etats-Unis. Parmi les nouveaux formats ouverts récemment, on peut également signaler... En savoir plus

Tendance In Vino Veritas: le bar à vins star du food in shop Le dernier food hall à avoir ouvert à Londres, celui de John Lewis sur Oxford Street, vient lui aussi de sacrifier au culte du fashion wine. Un bar à vins de 20 places a en effet été inauguré il y a quelques jours dans la capitale britannique avec 250 verres vendus dès la première semaine... Les responsables du food hall de John Lewis auraient-ils trouvé une parade anti-crise ? Rien n'est certain mais malgré la forte récession qui paralyse l'économie outre-manche, les chiffres de fréquentation et d'achat resteraient très raisonnables et auraient même été plus que confortés par l'ouverture d'un wine bar au sein des rayons. C'est à la demande des clients que ce nouveau lieu a été implanté: le désir d'avoir plus de mise en scène culinaire, de préparation sur place a en effet été une des attentes les plus exprimées dans les retours émis par la clientèle. Un bilan donc très positif pour cette nouvelle offre, qui devrait être également intégrée dans la prochaine duplication de ce food hall sur le site de Bluewater, preuve si nécessaire, de la forte attractivité de ce concept.

Tendance 100% client ROI: la fin des files d'attente.. Destiné aux clients qui ne supportent plus de faire la queue, le Gibson, basé à Washington DC, un bar "speakeasy" a mis en place une règle stricte: pas de file d'attente, pas de client debout en salle...Ce bar de Washington garde un relatif secret sur son adresse & son téléphone. Les clients qui parviennent à franchir sa porte "anonyme" sont installés à une table s'il y en a une de disponible; sinon le portier prend leur coordonnées téléphoniques et les alerte par sms dès qu'il s'en libère une. La moitié des places sont généralement réservées à l'avance (les réservations sont encouragées) et l'autre est destinée à la clientèle de passage. L'absence de clients "debout" confère à l'endroit une atmosphère relax, voire club privé tandis que la consigne 2 heures maximum par table maintient activité & renouvèlement des commandes. Les endroits préservés ne sont pas une nouveauté dans le monde de la nuit mais cette philosophie de préserver avant tout le confort et le bien être des clients est elle particulièrement innovante: à réfléchir ?

Un grand merci à Martine Foulloy et à Valérie Lobry pour leur confiance et leur soutien pour notre stand Tendances & Concepts à l'European Sandwich & Snack Show. Une très belle opération qui nous a permis d'échanger et de rencontrer des industriels, des porteurs de projets, des franchiseurs, des défricheurs d'idées... passionnés ou séduits par ce secteur attachant et prometteur, et souvent très élogieux sur nos analyses & nos approches. Un lieu de lancement idéal pour notre Inspiresto Picnic qui a séduit tous ceux qui ont pu le feuilleter : Pour ceux qui n'ont pu se libérer, un petit extrait est joint à ce mail.

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MARS 2009