Bento, Tendances, Marketing et Concepts de restaurants

Et voilà l'automne bien entamé en ce mois d'Octotre dirons nous un peu gris ? Alors pour garder optimisme et enthousiasme voici comme chaque mois notre petite récolte de nouveautés, tendances et concepts du moment, pour encore plus d'inspiration et de créativité. Bento revient comme prévu de son trendspotting tour Pékin - Shanghai - Hong Kong - Tokyo avec une foule de bonnes idées pêchées dans ces régions qui n'ont pas peur d'innover. Un rapport de synthèse est en cours de production: nous en saurez plus dans notre prochaine newsletter.

Tendance Aéroport j'adore: mini révolution à JFK New York. Après le nouveau terminal 5 de Londres Heathrow et le 2F de Paris Charles de Gaulle qui rivalisent d'inventivité et de sophistication avec pour Londres un restaurant Gordon Ramsay, un gastropub, un bar à caviar Prunier et une sélection des enseignes trendy de la ville tandis que Paris aligne un fast luxe Miyou par Guy Martin, un design bar Illy, un food court premium avec Berts, Noura... et la sandwicherie santé qui monte Exki, c'est à JFK que revient en Octobre la poursuite des hostilités. OTG la compagnie en charge du foodservice au nouveau terminal 5 veut en effet remettre de l'humanité dans la restauration d'aéroport pour la faire passer d'un statut de contrainte à celui d'envie. L'aspect le plus innovant du projet est "re:vive" un espace de 16 sièges qui sera implanté à proximité de la moitié des 26 portes du terminal. Chacune de ces zones comprend des écrans tactiles qui relaient l'information sur les vols et un menu Fn'B. Le client commande, paie avec sa carte de crédit et est livré sans quitter la zone d'embarquement sous un délai moyen de 10 à 15 minutes. En savoir plus

Tendance 100% monoproduit: Obikà roi de la mozzarella Obikà est la création de Sylvio Ursini, napolitain de naissance, qui a commencé à rêver de ce concept il y a 20 ans. Son objectif ? Associer la "salumneria" napolitaine et ses boules de mozzarella fraiches et crémeuses servies sur des assiettes en plastique et le raffinement et la recherche du sushi bar à la japonaise. D'où ce nom et ce logo en coup de pinceau. Après une première ouverture en 2004 à Rome, Mr Ursini semble avoir remporté son pari avec des restaurants à Milan, Parme et Turin. Côté international, Selfridges à Londres a accueilli la première implantation; la deuxième, New York a été inaugurée en septembre et l'on parle déjà d'Athènes, Tokyo & Koweit City. Obika se concentre sur la variété la plus recherchée en Italie: la mozzarella de bufflonne qu'elle approvisionne de Paestum (AOC) et d'élevages locaux quand c'est possible. la mozzarella va-t-elle rencontrer le même destin que les incontournables panini & gelati ?? En savoir plus

Tendance Peoplemania: le point en Restauration.... Que penser des restaurants de people ? A un moment où égéries, it-boy, monstres sacrés, fils et filles de... font l'actualité et régissent les modes mondiales, forte est la tentation pour les plus "bankables" d'entre eux d'investir dans un secteur à la fois glamour et à priori facile d'accès.... Los Angeles reçoit sans hésitation l'Oscar de la ville des restaurants people: Ashton Kruger (Monsieur Demi Moore) est derrière la "Dolce Enoteca e Restaurante" tandis que Jennifer Lopez a ouvert à Pasadena "Madre" un lieu chic dédié à la cuisine portoricaine, et l'on annonce "Beso " par Eva Longoria -épouse Parker et deseperate housewive-. Robert de Niro met les bouchées (!) doubles avec Ago un concept toscan haut de gamme implanté à West Hollywwod, puis Las Vegas et abientôt New York. Présent à San Francisco avec Rubicon., il a aussi ouvert dans la grosse Pomme les célèbres Nobu, Nobu 57 et Tribeca Grill. Précurseur en cinéma et en en foodservice, Quentin Tarantino a été un des premiers investisseurs de Do Hwa... En savoir plus

Tendance Nulle part ailleurs: Ostalgie très porteuse à Berlin. La Stasi version second degré c'est possible à l'est de Berlin dans les barres d'immeubles de la Lichterfelde. Caméra à l’entrée, mannequin en uniforme veillant sur la porte, machine à écrire réservée aux interrogatoires sur les tables. Les plus zélés peuvent signer un acte d’engagement et recevoir leur carte d’informateur, donnant droit à des réductions sur les consommations. Le thème s’est imposé lorsque Willi et Wolle ont trouvé ce local, dans la Normannenstraße, une rue connue de tous les Berlinois pour avoir hébergé le siège de la police d’Etat est-allemande. Les visites guidées de Berlin au volant d’une Trabant, lancées en 2000, font recette et augmentent constamment leur flotte. Victime de son succès, un hôtel recréant l’ambiance est-allemande va, à peine deux ans après son ouverture, s’agrandir et proposer 500 lits supplémentaires. En savoir plus

Tendance snacking & santé : du nouveau sous le soleil anglais (!). Small est plus que jamais beautiful outre-manche ou après le succès du mini pack snacking à 100 calories, vient d'être lancé le snack 100% naturel et varié livré par la poste dans la taille que vous souhaitez ! Graze permet à ses clients de choisir leur pause gourmande parmi une large de gamme de produits 100% naturels dans des formats livrables par le Royal Mail. Le grazemini associe fruits frais et séchés, graines et noix, complétés pour le le grazeclassic par des légumes & des produits boulangers. Et si vous craquez pour le grazedeluxe, à vous déli & gourmandises sucrées. Le client indique ensuite ses gouts, ses envies, la fréquence hebdomadaire, le lieu et les tailles de livraison; le voilà parti pour tout un monde de snacks équilibrés et sélectionnés chez les meilleurs fabricants, sans colorant, conservateur ou additif. Prix d'appel pour le Graze mini GBP 0.99 en lancement puis 1.99. En savoir plus

Tendance Fast-Luxe : files d’attente record pour les burgers de Danny Meyer au Madison Square Park. Première duplication de concept pour l'Union Square Hospitality group, le groupe de l'un des restaurateurs les plus fameux de New York avec une proposition franchement atypique: du burger à emporter.... Danny Meyer est derrière plusieurs des restaurants les plus cotés de New York comme l’Union Square café, la Gramercy Tavern ou le Modern au Moma, mais il est particulièrement fier du Shake Shack. Il a déjà annoncé l'ouverture du N°2 sur Columbus Avenue, à la grande joie de ses fidèles, qui font depuis 4 ans des queues de plusieurs heures pour déguster un de ses fabuleux burgers. Plus de 200000 burgers vendus d’avril à septembre, avec des pointes à 1000 par jour en été, ce petit kiosque de 6 mètres par 6 a fait bien des envieux. Sacré meilleur burger new yorkais en 2005 par le New York magazine, ce concept simple mais ô combien efficace joue sans complexe la carte du plat traditionnel et fédérateur américain qu'il associe à d'autres spécialités "high calories" comme le hot dog ou la vanilla custard... En savoir plus

Innovation chez Bento cet automne! Le magazine Néorestauration a fait appel à nous pour sa manifestation annuelle Congrès RHD à deux titres: Une intervention "spécial-anticrise" pour la journée du 24 novembre avec toutes les bests pracices pour résister sans s'abimer. Et le 25 novembre une journée de formation dédiée à la Restauration Commerciale pour réviser ses fondamentaux et surtout savoir identifier et utiliser toutes les tendances clients et marché pour mieux innover et construire des concepts pérennes. Programme complet sur: http://www.neorestauration.com/article/page_article.cfm?nrub=1042&idoc=142755&navartrech=2 .

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