Re-Up recycle tout à Pékin avec talent

Article écrit pour l’hôtellerie restauration Un café qui pratique le recyclage à grande échelle tire parti du retournement des mentalités chinoises …   Des vertus devenues exemplaires Avec la « crise », toute relative, s’est opérée au sein de l’Empire du Milieu une remise en cause du luxe trop ostentatoire et du gaspillage trop avéré. Après s’être régalés de marques rutilantes, les riches chinois s’ouvrent après aux notions de savoir faire, de local et de qualité, et sont plus sensibles aux dangers que représente la consommation effrénée à grande échelle. Création de l’agence de design « Spoonful of Sugar », le café de style artisanal Re-Up est symptomatique de ce début de changement des mentalités.

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Red’s True Barbecue célèbre le culte de la viande à Manchester

Les créateurs de Red’s True Barbecue ne prennent pas grand chose au sérieux, mais ont une passion : la viande et le fameux barbecue du sud des Etats Unis   Un style inimitable… Avec un humour très britannique, le restaurant qui vient d’ouvrir à Manchester décline de manière irrésistible les allusions au culte de la viande. Le menu c’est « Le livre du bien », les clients sont des « croyants », la genèse du projet est expliquée en 7 jours – le premier Red a identifié les meilleurs producteurs, le deuxième il a créé les marinades, le troisième les sauces, le quatrième il a rassemblé les charpentiers…- les t-shirts arborés par le personnel sont ornés d’une croix formée par un couteau et une fourchette… Sur les murs des néons affichent « je crois » et des tableaux noirs invitent au salut… par le barbecue !

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Tendance Fun mais si Foodie : un parc de loisirs culinaire à Barcelone

Pas de hasard : c’est bien Albert Adria, associé à son frère Ferran qui a fait cette annonce le mois dernier. A travers l’ouverture déjà réalisée ou à venir de 5 établissements aux concepts totalement inédits, les deux frères veulent créer une vraie destination culinaire mais fun et iconoclaste au sein de la capitale catalane : c’est le projet 5.0. Après les ouvertures très remarquées de Tickets et de Bodega 1900, la réinvention d’un bar à vermouth des années 50, ils ont inauguré en 2013 Patka qui célèbre la cuisine Nikkei –fusion des traditions japonaises et péruviennes qui s’est opérée quand les japonais sont venus travailler en Amérique Latine pour l’industrie sucrière au XIXème siècle- dans un décor primé qui évoque les métiers à tisser andins.

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Tendance Food & Shopping : La mort des centres commerciaux américains?

La question très provocatrice a été posée par une journaliste du New Yorker… relayant une déclaration de Rick Caruso, dirigeant d’un des plus importants groupes immobiliers américains privés “D’ici 10 à 15 ans, le mall américain typique, s’il n’est pas totalement repensé, va devenir un anachronisme— une aberration qui aura duré 60 ans mais ne correspond plus aux attentes des clients, des marques et de la communauté ». Une étude affirme qu’à horizon 10 ans, 15% des malls américains pourraient fermer. A 20 ans, c’est 50% d’entre eux qui pourraient disparaitre. Parmi les responsables, le shopping sur internet : les ventes y ont atteint 6% du commerce total en 2013, le double de ce qu’elles réalisaient en 2006.

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Dardenia fish+sushi, le poisson chic et accessible à Istanbul

Article écrit pour l’Hotellerie Restauration

Réputée à Istanbul pour ses points de vente rapides qui mettent le poisson frais à la portée de tous, Dardenia monte en gamme avec un concept Fish + Sushi. Dardenia Fish + Bread, un « fine fast food »

Dardenia s’est taillée dans la capitale turque une excellente réputation avec ses 3 points de vente résolument rapides qui proposent du poisson en version sandwich. Loup de mer, merlan ou crevettes géantes sont proposés dans des pains croustillants fabriqués tout exprès et frits dans l’huile de poisson, avec en complément des spécialités classiques comme des salades de fruits de mer ou des wraps au saumon ou plus surprenantes comme la fameuse soupe américaine « clam chowder ».

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Tendance Easy Luxury : le Taco Palace est arrivé !

Vous le constatez vous même, la restauration est traversée par deux mouvements contradictoires : d’un côté elle monte indéniablement en gamme, avec plus de choix, des ingrédients plus qualitatifs, des décors plus travaillés… et de l’autre la bistronomie a entraîné la gastronomie traditionnelle vers plus de spontanéité, plus d’épure avec des tables moins dressées et des salles au naturel, des parcours moins structurés qui laissent au convive la possibilité d’intervenir et de choisir… On assiste au croisement de ces deux tendances à l’émergence de nouveaux formats, qui mettent en scène des prestations simples mais minutieusement étudiées, dans des cadres exceptionnels en terme de mise en scène et de taille des points de vente. De nouveaux temples élevés à une gourmandise experte mais décontractée.

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Faire du trendy avec du vieux: le renouveau du bagel à NYC

Tendance Faire du Neuf avec du Vieux: le bagel parvient à surprendre New York…

Après sa création en Europe de l’Est – l’allusion la plus ancienne remonte à 1610 à Cracovie- le petit pain rond troué au levain naturel cuit à l’eau puis au four a rencontré ses plus grands fans en Amérique du Nord, qu’il a découverte dans les bagages des émigrés juifs ashkénazes, comme d’ailleurs le pastrami et le cheese cake. Depuis, le bagel est principalement associé à deux villes : New York et Montréal, qui ont su particulièrement bien l’acclimater et le décliner. Mais de subtiles différences séparent les productions des deux métropoles… Une opportunité pour innover pour tout entrepreneur qui se respecte ! Manhattan a donc été renversée, c’est peu de le dire, on parle même de cronut-bis, en avril par l’ouverture d’une boutique à bagels « à la montréalaise », Black Seed, qui ne fait pas les choses exactement comme tout le monde, mais le fait irrésistiblement bien… Situé à proximité du Lower East Side, un véritable incubateur à pépites foodie, le concept met impeccablement en scène la cuisson, puis la fabrication réalisée par deux jeunes femmes sur un énorme comptoir en marbre.

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Dindin Kitchen, tradition perse et traitement urbain à Londres …

Article écrit pour l’Hotellerie Restauration

Alors que le Moyen-Orient s’affirme comme une source d’inspiration culinaire porteuse, un ex-trader de la city mise sur la cuisine perse

La modernité d’un recours massif aux légumes et aux herbes

Le challenge n’est pas mince : il s’agit d’adapter une cuisine ancienne à un mode de consommation contemporain. Dans la tradition iranienne, les ingrédients habituels sont le riz, la viande, le poisson, le pain plat « lavash », le fromage, le yoghurt, les noix et bien sûr les épices comme la cannelle ou le safran, mais ce qui la caractérise c’est l’usage intensif des légumes verts, fruits frais ou secs et des herbes fraîches. Le plat emblématique reste le Chelo : kebab d’agneau et riz, qui complète une offre étoffée de grill précuite et finie à la commande, servie en assiette ou en wrap. A déguster avec une salade aubergine-lentilles-oignons frits, un riz aux baies et aux épices ou un soufflé végétarien, après une soupe traditionnelle à l’agneau réveillée de citron confit ou des boulettes de viande odorantes.

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Le paradis entre 2 tranches de pain…..

Tendance Cuisine Portable : tout un monde entre deux tranches de pain c’est à New York bien sûr…

Ils n’ont peut être pas TOUT essayé mais il faut reconnaître qu’ils ont fait quelques efforts… La jolie enseigne ‘wichcraft, créée sous la houlette du célèbre chef Tom Collichio (et de son restaurant Craft, jolie déclinaison de nom également) compte désormais 15 emplacements sur la ville et est un exemple séduisant de restauration simple twistée avec talent grâce à l’apport créatif d’un chef. Ses créations en séries limitées pour la saison : une épaule de porc rôtie aux 5 parfums chinois avec tartinade poire-beurre d’amande, concassée de choux de Bruxelles sur pain Ciabatta, un poulet rôti au pesto, mozarella fraîche & confit de poivron rouge sur pain blanc toasté ou encore les fameux « œufs ranchero », un grand classique de la cuisine américaine servis avec purée de haricots noirs, avocat, fromage frais et crème de chili, aussi sur Ciabatta.

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Pizza Hut se réinvente…

Article écrit pour l’Hôtellerie Restauration

Nouvelle pâte plus artisanale, nouveau prototype de restaurant avec bar à pizza à la coupe, table digitale pour composer sa pizza comme sur un iphone, le géant de la pizza met les bouchées doubles.

2014 Année aérienne & artisanale…

En début d’année Pizza Hut a lancé une version plus légère et quasiment ( !) aérienne de sa fameuse pâte pétrie à la main, la « Hand Tossed ». Volontairement artisanale, la pâte présente des imperfections : les poches d’air irrégulières donnent à chaque pizza un aspect unique. La pâte est finie avec un souffle de beurre aillé et garnie de mozzarella. Un délice aussi accessible qu’authentique disponible pour $10 en tous formats qui n’a pas été si simple à implanter puisqu’il a nécessité de développer le programme de formation le plus ambitieux des deux dernières décades.

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New York Sucré, une mine d’idées…

Tendance Sugar-Addict : Le plus dur c’est de revenir…

Dominique Ansel, le créateur du cronut qu’on ne présente plus, à l’origine d’une incroyable folie alimentaire en 2013, remet le couvert avec un “Milk & Cookie Shot”, un shot de lait dans un cookie aux pépites de chocolat hautement mangeable. Il utilise du lait de ferme, bio, infusé à la vanille et versé ensuite dans un « gobelet de cookie » à la pâte très aérée mais recouverte d’une fine couche de chocolat noir pour en garantir l’étanchéité.

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Hotels fous de food à New York…

Tendance Hotels Fous de Food : plein les yeux !

Nous y consacrons une bonne partie de notre cahier de tendances Inspiresto New York car les acteurs hôteliers ne sont pas en reste pour imaginer les offres de demain. Le nouveau concept Herb N’Kitchen de Hilton est en passe de gagner son pari de réinventer le room service en associant libre service, produits de haute qualité à pédigrée, environnement soigneusement designé pour véhiculer les codes haut de gamme qui crédibilisent la prestation, et bien sûr la personnalisation si vitale aujourd’hui. Un petit marché de luxe qui révolutionne la prestation souvent limitée, souvent lente et complexe à servir du room service classique.

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Noodles & Compagnie: les pates, ca marche !

Article écrit pour l’Hôtellerie Restauration

Noodles & Co, la pasta qui atteint des sommets…

Ses 380 implantations dans 29 états américains devraient se multiplier après une introduction en bourse remarquée en 2013…

Votre cuisine du monde

Noodles & Compagnie est un restaurant fast casual qui associe commande au comptoir et service à table. Sa spécialité ce sont bien sûr les nouilles – noodles- et les pâtes avec un positionnement très affirmé « votre cuisine du monde », qui permet à chacun de commander ses saveurs préférées, du monde entier.

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Les Millenials pour demain mais déjà pour aujourd’hui !

Article écrit pour NéoRestauration

Qui sont-ils ?

Nés dans les années 80 et 90, les Millenials s’apprêtent à changer pour toujours le visage de la restauration dans les pays occidentaux, et donc en France. On les appelle Millenials, car ils sont les enfants « du millénaire », nés juste avant l’an 2000, mais aussi Génération Y, en opposition à la Génération X , ceux d’avant, les vieux des années 60 et 70.

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Two Boots la pizza qui avance à toute allure décodée pour NéoRestauration

Dans la lignée de nos concepts passés à la loupe pour Néorestauration, voici le dernier né d’avril, une petite enseigne de pizza qui la joue très cool mais avance à toute allure… on la voit de plus en plus partout à New York et même désormais à Los Angeles ou Baltimore…

Un concept comme on les aime: concentré en bonnes idées, un maximum de bon sens et de pragmatisme et surtout une vraie histoire déclinée avec talent ! Two Boots – Deux Bottes- est un nom extraordinaire qui fait référence aux 2 bottes que forment la péninsule italienne et celle de la Louisiane.

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Le cart Crème Brulée pour le zapping concepts Zepros

L’aventure a commencé en 2009 à San Francisco avec juste un petit chariot et beaucoup d’envie de faire déguster tous les goûts de la crème brûlée. Remarquée par la presse, Crème brûlée s’est offert un food truck pour proposer ses délicieuses variations café, chocolat, vanille & miel, nutella & fraises, dulce de leche…

http://www.thecremebruleecart.com/

http://www.zepros.fr/

Tendance Comfort Food : le grand retour de la Pasta ?

On ne l’annonçait pas très en forme… Et la mini chaîne Hello Pasta qui proposait des recettes de pates à personnaliser et à emporter n’avait tenu que quelques étés… Mais la pasta va-t-elle enfin se révéler à l’Academia Barilla, car c’est bien le géant transalpin qui signe cette nouvelle tentative ? Toutes les recettes y sont : un concept fast casual où l’on commande au comptoir et on peut emporter, ou être servi à table dans de la porcelaine avec des vrais couverts. Les pastas ont été américanisées avec des sauces généreuses et sont complétées par une large gamme de pizzas au design étudié & salades. Le lieu joue habilement les codes du comptoir à manger avec des étagères remplies de sauces, huiles et bien sûr pâtes à shopper sans hésiter !

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