NOUVEAUX ACTEURS: L’AVENIR S’INVENTERAIT-IL A L’EST ?

Alors que les enseignes américaines s’épanouissent et se réinventent en Chine, la riposte venue de l’Est est encore peu visible mais promet pourtant des développements intéressants.
Pizza Hut s’est totalement repensée en Chine avec une offre plus sophistiquée et une vraie carte des vins: les files d’attente témoignent du succès de ce repositionnement.
Starbucks vient d’ouvrir à Shanghai

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TENDANCE AUTOMATIC FOR THE PEOPLE: ROBOT OR NOT ROBOT ?

Petit à petit les robots prennent place au sein des restaurants afin d’améliorer la productivité des tâches répétitives.

C’est le cas au Café X, à San Francisco, où les barristas ne sont plus des humains mais des robots ou plutôt des bras robotisés au sein d’une cage en verre. Cette initiative est née afin de diminuer l’attente client, les erreurs humaines, et les variations de qualité. Le café est commandé à partir d’une borne ou d’une application et est servi quelques secondes après.
Pas très glamour: on est loin du fabuleux barrista tatoué, mais rapidité et fiabilité ont leurs adeptes.

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Oser la différence : le cas Voodoo Doughnuts…

Alors que l’industrie des cupcakes est peu à peu en train de mourir, les doughnuts quant à eux, sont au top des tendances 2018 aux Etats Unis, pour la plus grande joie de Voodoo Doughnuts créée par Kenneth Pogson et Tres Shannon en 2003 à Portland. L’enseigne s’est depuis bien développée avec 7 emplacements de très bon niveau dans 5 villes américaines et une ouverture prévue à Orlando.

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LONDON UNDER SIEGE: le casual dining dans la tourmente…

Si vous suivez comme nous l’actualité londonienne, vous n’avez pas manqué les annonces plutôt alarmistes des derniers mois. Une publication de JLL UK, un des leaders du conseil immobilier le confirme. La première lame est arrivée en début d’année avec la fermeture de 40 sites du Restaurant Group, pendant que des enseignes comme Busaba Eathai ou Polpo rationalisaient leurs implantations.

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Food Hall Nation

La gastronomie sans peine, c’est très new yorkais… Il faut dire que l’offre s’y prête tant on voit se multiplier les food halls sur la ville, ce nouveau format qui permet de déguster les meilleurs produits dans une ambiance pique-nique fun et décontractée. On en compte déjà plus d’une bonne dizaine et les projets continuent à affluer, cautionnés par les personnalités les plus influentes de la scène culinaire mondiale.

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Piada Italian Street Food : de l’Italie du Nord à l’Ohaio

Après avoir vendu sa première création Bravo Rio, Chris Doody a découvert en Italie le concept de Piada ou Piadine, un wrap à base de pâte à pizza extrafine. Ses 21 restaurants aux Etats Unis les proposent garnis de viande, légumes, fromages et sauces fabriqués à la commande sous les yeux des clients. Le process prend 90 secondes et le ticket moyen ne dépasse pas les $10.

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Les tendances de la restauration Spécial 2016

Alors que la fin de l’année s’approche, on voit fleurir partout les prévisions sur les tendances qui vont dynamiser notre secteur en 2016… Bento est parti en chasse pour vous sélectionner les plus inspirantes, les plus pertinentes et les plus déconcertantes auprès des meilleures pythies de la planète: un exercice bien utile car nos activités sont toujours en réinvention permanente.

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Tendance le client change : quelques données américaines pour réfléchir

Une moisson de données récoltée cette été par le FMI: le Food Marketing Institute qui nous apprend que les américains
1- Sont toujours plus seuls: le nombre de ménages monopersonnes a triplé depuis les années 60 et atteint 34 millions d’adultes. 46% des occasions de consommation alimentaires se font donc en solo, avec un impact clair sur la conception, l’achat et la présentation des denrées
2- Vivent de plus en plus entre adultes: le nombre de foyers abritant 2 générations d’adultes (parents + grands parents, parents + enfants adultes a doublé depuis les années 80.

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Starbucks va commercialiser un mini Frappuccino

Spotté pour Zepros

Il existait déjà en version « small » mais c’était encore trop…  La version mini qui contient 10 ounces de liquide au lieu de 12 ounces pour la taille la plus réduite –soit 300ml au lieu de 360- a été testée l’année dernière avec succès. L’enseigne la lance donc en national aux Etats Unis jusqu’au 6 juillet, mais dément vouloir en faire une offre permanente.

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Tendance Food & Hôtels : le grand chambardement…

Bento est intervenu récemment sur le sujet plutôt brûlant de la restauration hôtelière. A l’heure où Accor, après avoir racheté Mamma Shelter – et ses performances en F&B auraient pesé cher dans la balance- appointe un patron Restauration monde, les initiatives inspirantes se multiplient… Si vous séjournez ainsi à l’hôtelPraktik Bakery à Barcelone, il est à parier que ce lieu qui vit et vibre toute la journée, et embaume le pain frais et les viennoiseries le matin ne vous laissera pas indifférent. L’alliance de l’hospitalité et de la boulangerie fonctionne à merveille et indique de vraies pistes d’innovation pour le secteur. La toute jeune chaîne Generator qui réinvente l’auberge de jeunesse à coup de design et de tendances en ayant tout compris des attentes de la Génération Y aux moyens limités mais aux envies immenses mise gros sur la carte restauration avec des lobbys aux allures de boîte de nuit et des offres aussi sexys qu’accessibles.

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Smashburger : la star du burger gourmet

Spotté pour Néorestauration

La création :

Plus de 300 restaurants dans le monde et un plan soutenu d’ouvertures à fin 2015

Créée en 2007 à Denver, Smashburger revendique clairement sa place au sein de la famille des better burgers ou burgers gourmets

Sa croissance fulgurante et la solidité de son offre a été récompensée par Forbes qui en a fait la sixième entreprise la plus prometteuse des Etats Unis en 2014 avant d’être sacrée la même année Top 1 des marques fast casual qui montent.

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CABANA Le restaurant du Barbecue Brésilien

Un concept décodé pour Néorestauration

Concept : Créé en 2011, Cabana compte déjà 6 très beaux emplacements pour un CA de £20M et a bouclé cet été une levée de fonds pour financer la suite de l’aventure.  Deux autres restaurants devraient ouvrir avant la fin 2014. Cabana théâtralise de manière remarquable le barbecue brésilien & l’énergie des favelas à coup de banquettes en jean recyclé, grill spectacle avec brochettes à gogo, et street food inspirée entre croquettes & boulettes… Les deux fondateurs sont de fervents admirateurs de la vie à la brésilienne et ont voulu recréer dans leurs établissements la chaleur et la sensorialité des grands barbecues collectifs

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Pie Five Pizza réinvente le fast food italien

Spotté pour Zepros

Véritable lanceur de tendances, Pie five Pizza s’est fait connaître grâce à ses pizzas personnalisées et composées des meilleurs ingrédients. Quand le client arrive au comptoir , l’Artisan Five Pie Pizza lui fait choisir sa pâte, puis sa sauce parmi 5 variétés , à garnir ensuite avec une gamme de 4 fromages, 8 viandes & 16 légumes. Le tout pour $7 au lieu de $13-15 dans un restaurant classique.

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Wrapchic décodé pour Néorestauration

La création:

10 restaurants au Royaume Uni à Londres, Birmingham au très hype centre commercial du Bullring, Soutahmpton, Leicester…

Créée en 2012 par Mahesh Raikar, « L’Indian Burrito Company» est une offre fast casual issue de la fusion des nourritures indienne et mexicaine packagée dans un format moderne adapté au 21ème siècle.  L’objectif est de rendre la nourriture indienne contemporaine et portable. Un challenge qui semble avoir payé pour le moment:  avec plus de 10 points de vente en moins de 3 ans, l’enseigne vient d’ouvrir la franchise et se développe à Londres sur de beaux emplacements à Soho & à Goodge Street, tout en étant identifiée comme une des créations les plus originales et inspirantes du moment.

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Bahn Shop par Taco Bell

Spotté pour Zepros

Toujours les grandes manoeuvres chez Yum côté création de concepts…. Le lancement à Dallas de Bahn Shop dédié au sandwich bahn mi vietnamien et à la street food de Saïgon ouvre cependant une nouvelle frontière vers l’Asie du Sud Est chez un groupe plus habitué à explorer les territoires culinaires américains… A la carte, les fameux bahn mi qui allient le croustillant de la baguette française à des garnitures asiatiques sont déclinés en version steak glacé au caramel et aïoli concombre-coriandre, boulettes de poulet grillé avec oignons rouges, noodles & aioli miel-ail.

Lagkagehuset : le culte du pain à la scandinave

La création:

35 boulangeries à Copenhague et au Danemark qui célèbrent le culte du pain à la scandinave…

Créé en 1991, Lagkage Huset a su surfer sur l’envie d’une restauration rapide de qualité, à emporter ou déguster sur place.

La gamme allie viennoiseries & pâtisseries locales, sandwiches aux saveurs internationales ou plus régionales et pizzas généreuses. La gamme de café est à la hauteur du niveau de consommation, particulièrement élevé dans les pays du Nord.

Lagkage Huset est la digne représentante de toute une génération de restauration rapide danoise qui a su à l’abri des grands réseaux internationaux développer des enseignes qui pour être organisées & développées n’en restent pas moins proches de leurs concitoyens. En retour, ceux ci leur accordent une fidélité sans partage.

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Les bars Mikkeller : le meilleur de la bière danoise

Décodé pour Néorestauration

La création :

Mikkeller, l’une des bières les plus tendance du moment sur la planète, commence à faire le pari des bars à bières, mais pas n’importe lesquels: au menu, des crus plutôt très créatifs et une offre food qui sait tout en jouant la simplicité, raconter une belle histoire…

Dès l’origine, le bar était présent dans l’épopée Mikkeller pour valoriser la largeur de l’offre: le succès rencontré a poussé en 2013 à ouvrir un deuxième lieu à Copenhague – Mikkeller & Friends, en collaboration avec un autre brasseur indépendant To Ø1- , puis à Stockholm avant San Francisco en juillet 2013 & Bangkok en 2014.

Le lancement américain a été une réussite avec 42 crus rares à la pression ou en bouteille choisis et élaborés par Mikkeller avec des acteurs locaux.

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Barburrito décodé pour Néorestauration

La création:

10 restaurants au Royaume Uni à Londres, Manchester & Liverpool

Créée en 2005 à Manchester par Paul Kilpatrick et Morgan Davies qui ont remporté le BBC Newcomer Award au prestigieux Food & Drink Festival de la ville.

La chaîne est soutenue par le fond d’investissement Business Growth Fund qui y a investi £3,25 millions en 2012 puis £3,6 millions en 2014 pour contribuer à son développement de la chaîne. Les deux fondateurs font toujours partie de la société et travaillent sur son développement national en propre. Le développement est désormais orienté sur Londres avec de beaux emplacements à la gare de

Paddington et à Holborn au pied du siège à l’architecture assez remarquable d’Amazon UK.

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