Lyfe Kitchen : plaisir et santé sur la même carte

Spotté pour Neorestauration

Lyfe Kitchen est un acronyme de « Love Your Food Everyday », un nom qui ne s’impose pas immédiatement, mais qui est pourtant signifiant.
Le concept a été inventé par des connaisseurs, tous issus de McDonald’s, comme le cofondateur Mike Roberts. Un de ses challenges a été de proposer le même type de plats qu’un restaurant de Brooklyn en restauration rapide.

Burgers à moins de 600 calories

La vraie bonne idée, c’est de proposer une façon de s’alimenter très volontariste, mais sans s’affranchir de proposer des burgers. Les cookies sont sans lactose, le boeuf est élevé en plein air dans des « conditions humaines ». La cuisine a supprimé le beurre, la crème, le sucre et la farine blanche, le sirop de maïs, les OGM, le gluten, les graisses non saturées et les additifs, sans se priver pour autant des spécialités américaines (tacos, wraps, pizzas…), toutes à moins de 600 calories. Le chef Art Smith est également mis en avant pour promouvoir la qualité et l’investissement culinaire de l’enseigne avec sa recette signature de poulet non frit.

La suite sur Néorestauration http://www.neorestauration.com/

Inspiresto Copenhague c’est parti !!

Inspirations 100% Nordiques, 100% tendance avec bento

Inspiresto Copenhague Le Live. 2 jours pour tout voir de la ville les 18 et 19 juin 2015.

Si vous souhaitez renouveler votre stock de bonnes idées en évitant les avenues à innovation de la profession, Copenhague est pour vous ! L’approche danoise de la restauration résonne en plein avec les valeurs de notre époque:

Read More

Bento vante l’inspiration scandinave pour Snacking

Bento fait cette semaine un billet 100% Nordique pour Snacking. Notre tour Copenhague les 11 & 12 juin 2015 est ouvert: plus d’info safari copenhague

Et voici l’article !

Pourquoi la restauration de demain s’écrit aussi dans le Nord….

Parce que Noma. Le meilleur restaurant du monde depuis 5 ans selon un classement parfois décrié mais qui indique une vraie tendance. Parce que Noma ce n’est pas seulement son chef René Redzepi mais aussi une vision de la cuisine qui résonne particulièrement bien avec notre époque.

Read More

Les tours tendance 2015 : demandez le programme…

Ce n’est plus un scoop, nous sommes en révolution. Nos clients changent, les modes de vie se réinventent, les villes se redessinent… Le buzz de la fin 2014 l’illustre : le géant McDonalds en difficulté sur le marché américain multiplie les initiatives pour enrayer la baisse de ses volumes qui serait due à la désaffection des Millenials, la génération Y née entre 1980 et 1999 qui a des attentes et des comportements bien différents de ceux des précédentes. Remise à plat des gammes, test en Californie d’un nouveau format qui permet de customiser son burger avec des ingrédients plus gourmets comme le guacamole ou les tortillas au citron vert, recherche d’une tonalité de communication plus communautaire et engageante -le mot du moment- …. 2015 s’annonce pour le champion du burger comme une année sinueuse où bien des virages seront à négocier…

Read More

Gail Artisan Bakery décodée pour Néorestauration

GAIL ARTISAN BAKERY le sacre de la boulangerie artisanale

Concept : Gail Artisan Bakery c’est une mini chaîne de 16 boulangeries fondée à Londres en 2006 par deux consultants de McKinsey. Tom Molnar explique qu’il avait à l’époque envie d’une bonne miche de pain bien croustillante et bien artisanale et qu’il n’y en avait pas sur le marché londonien à prix accessible. Les deux compères ont alors contacté Gail Meija, qui entourée d’une équipe d’experts en pétrissage et en cuisson fournissait les restaurants gastronomiques de la ville. Cette première rencontre fondatrice, qui a prouvé que Londres pouvait aimer le pain de qualité, a donné à l’enseigne son nom: Gail Artisan Bakery. Le savoir faire boulanger « artisanal » est resté le socle de la promesse et a permis à cette belle aventure de prospérer.

Read More

Tendances Restauration 2015 : on s’y colle !

Tendance from Paris avec Bento

Je ne résiste pas au plaisir de sacrifier moi aussi à l’exercice et vous livre quelques pistes de réflexion qui seraient bien sûr à modérer, adapter et compléter pour coller à votre proposition.

Côté produit, le Végétarien Urbain me semble un axe intéressant à investiguer. Le légume est décidément sorti du cageot et a démontré son aptitude à signer des plats aussi généreux en plaisir et en goût que leurs confrères viandards. Dans un registre 100% tradi, j’ai un souvenir ému des poireaux vinaigrette du Terroir Parisien Brongniart tandis que l’incroyable maki du 52 faubourg Saint Denis avec julienne de concombre, radis rose, crème au raifort … et mayo noire aux algues reste un des hits créatifs -et gustatifs- de l’année.

Read More

Tendances 2015 : vous en reprendrez bien un peu ?

Tendances from New York avec Baum + Whiteman

L’agence d’architecture qui a contribué à inventer le food court a elle aussi mijoté quelques inspirations à ne pas prendre à la légère… La première & la plus structurante pour eux c’est bien l’avènement de l’ère digitale. Les sorciers de l’informatique créent chaque jour des applis, des tablettes, des programmes qui réinventent l’interface entre le client et le restaurant. Commande facilitée, contenu pertinent on demand, reconnaissance, personnalisation facilitée, paiement on the spot, jeux pour agrémenter l’attente, réorientation du serveur sur la vente additionnelle, précommandes à la carte… les possibilités sont multiples et vont impacter pour longtemps l’accueil et le service: autant commencer tout de suite !

Read More

Les tendances 2015 vues par les cabinets américains

On commence par Andrew Freeman de San Francisco !

Un consultant plutôt iconoclaste et très West Coast qui s’est imposé sur l’exercice depuis les 5 ans où il s’y est plié. Pour cette nouvelle livraison, il confirme le règne du tacos version gourmet qui génère actuellement des concepts archi-trendy aux Etats Unis, et commence à -très légèrement- frémir chez nous. Le courant cuisine modeste nous ressert l’oeuf mais en version brouillée pour cette année à agrémenter bien sûr de mélanges sophistiqués de légumes & fromages. Ca devrait aussi déménager côté piments et le phénomène 2014, la sauce Sriracha va continuer à allumer les palais car c’est parait-il la préférée de la Génération Y. Le goût sans la graisse c’est possible grâce à la remise au goût du jour des techniques de préparation comme le fumage ou la rôtisserie et c’est 100% air du temps.

Read More

Tendance United Kingdom of Marketing : Venez en prendre plein les yeux…

Chahutée depuis très longtemps déjà par l’essor de la restauration rapide, la restauration à table a su s’adapter et développer des expériences clients variées qui lui ont permis de résister et souvent même de prospérer… Cela fait un peu rêver… Un réseau déjà ancien comme Pizza Express avec ses 50 années d’existence et ses 440 restaurants à travers le pays a si bien su gérer ses offres qu’elle a été achetée cet été par un fonds d’investissement chinois pour £900M, plus d’1.1 milliard d’euros ce qui en fait l’opération la plus importante en Europe du secteur depuis 5 ans. Les jeunes pousses comme Cabana théâtralisent de manière remarquable le barbecue brésilienne l’énergie des favelas à coup de banquettes en jean recyclé, grill spectacle avec brochettes à gogo, et street food inspirée entre croquettes & boulettes…

Read More

Tendance The Art of Cool in London : Léon is back !

Ah le flegme british ! Cette subtile association de prestations qui peuvent être très abouties mais servies avec humour et décontraction… Une excellente recette qui a traversé la Manche et s’applique désormais avec bonheur à nos tables françaises heureusement tentées par la simplicité. L’un des maîtres du cool s’appelle Leon et signe une offre de fast good responsable au design étudié. La marque est déjà ancienne sur le marché londonien -elle a été créée en 2004- et a affirmé sa différence en jouant la carte du chaleureux et du communautaire: ses fameux panneaux d’affichage qui permettent aux clients de communiquer, ses plats réconfortants, son décor récup, ses cartes postales qui évoquent les vacances et même son nom puisque Leon n’est autre que le prénom du père de l’un des fondateurs…

Read More

Inspiresto Londres : La tendance Monomaniaque c’est là que ca se passe

Un extrait de notre cahier de tendances et au programme du trends tour les 6 et 7 novembre

Tendance Monomaniaques : Whyte & Brown marie poulet & bière

Bien sûr, on n’est pas pour rien au coeur de la tendance, le poulet est élevé en plein air et la bière artisanale… Mais au delà de son aptitude à s’inscrire dans le moove, Whyte et Brown multiplie les bonnes idées : son nom évoque le blanc du poulet et le brun de la bière mais est transformé de manière suffisamment sexy pour rester un nom destination, food mais pas trop.

Read More

Les monomaniaques ca se passe à Londres !

Les créateurs londoniens de Burger & Lobster ont poussé très loin la simplification des menus puisque comme leur nom l’indique, leur carte se réduit à des burgers, du homard et des rolls au homard, avec des frites. La carte bar, vins & cocktails est aussi longue que celle des plats est courte : cocktails, vins, bar à téquilas, whiskies, gins … largement mis en valeur dans la salle.

Read More

Inspiresto Londres dans France Snacking

Londres, le berceau d’une restauration rapide décomplexée décryptée par Inspiresto Grand melting pot-européen, Londres a toujours su acclimater les cuisines du monde entier. Alliée à l’incontestable talent britannique en matière de design & marketing, cette ouverture produit des concepts à l’efficacité aussi redoutable que leur séduction est imparable. Le cahier des tendances INSPIRESTO LONDRES qui sera disponible le 30 octobre prochain fait le point sur tout ce qui se passe à l’ombre de Big Ben, des quartiers so chic de Kensington à l’ultrabranché Shoreditch en passant par l’incontournable West End.

Read More

Inspiresto Londres c’est parti !!

Un tour exceptionnel de 2 jours au coeur de la tendance …. Pour affronter cette rentrée, rien de tel qu’un grand plongeon en terres innovantes pour booster son dynamisme et sa créativité: sur ce plan, Londres ne déçoit jamais. Capitale de la gastronomie mondiale pour les plus grands, la ville est une incroyable mine de concepts et de best practices. Concepts monomaniaques, enseignes qui savent aussi bien capter l’air du temps que déployer un marketing de très haut niveau, coffee shops-lieux à vivre irrésistibles, temples de la bière et du vin conviviaux mais designés, fast good concepts qui combinent à merveille les codes du service rapide avec le raffinement et le life style, santé ultra-désirable, hôtels devenus des destinations foodies…

Read More

Wasabi pimente New York après Londres

Un must de notre trends tour Londres 6 & 7 novembre 2014. Pour plus d’info, contactez nous ! La très jolie et aboutie Wasabi, largement présente dans les rues de Londres, ne manque pas d’ambition, et elle aurait probablement tort. C’est en effet au cœur de Times Square à New York que la petite entreprise de quarante établissements a ouvert sa dernière implantation américaine, et l’atterrissage se passe visiblement plutôt bien. La Grande idée de Wasabi est toute mini : elle vous permet tout simplement de choisir vos sushis à la pièce. 

Read More

3 tendances pour les 50 ans du SIAL

Partenaire toujours fidèle de bento, le SIAL nous a demandé un éclairage express sur quelques tendances produits du moment. Pour tous ceux qui ne l’auraient pas vu, le voici.

Fraîcheur Fun & Urbaine
La mer reste un océan de bienfaits et une source inépuisable de produits naturels, authentiques et nutritionnellement irréprochables. Huitres & Homard notamment sont plébiscités, mais réinventés en version contemporaine par des concepts qui savent en exploiter tous les bénéfices sans s’encombrer de leur décorum un peu traditionnel.

Read More

Us Taco & Co un concept pour contrer Chipotle …

Décodage de concept pour néorestauration …. Concept : Taco Bell est un des géants de la restauration tex mex aux Etats Unis avec plus de 6500 restaurants. Son positionnement accessible l’a conduit à proposer des préparations moins typées pour plaire au plus grand nombre. Pour proposer une cuisine plus authentique et séduire des clients devenus de plus en plus « foodie », ses dirigeants ont préféré imaginer un tout nouveau concept plus haut de gamme, Us Taco Co, qui ne fait aucune référence à Taco Bell.

Read More

100 Montaditos le Zara du Tapas

100 Montaditos,  qu’on appelle le « Zara » de la restauration espagnole, décodé pour Néorestauration … Le Concept : 100 Montaditos est une chaîne de sandwiches espagnole qui propose une spécialité signature, le montadito, un « roll » miniature, de taille tapas à garnir à sa convenance de viande, fromage et légumes. Le mot vient du verbe espagnol montar, ce qui veut dire  monter, car le sandwich est  « monté » avec les ingrédients. Carte d’identité Réseau : Fondée à Huelva, en Espagne, la chaîne a plus de 300 franchises  dans le monde en Espagne, aux Etats Unis avec une forte concentration en Floride, en Italie, en Colombie, au Portugal et au Mexique. Le premier point de vente new yorkais a ouvert en 2013.

Read More

Bento spotte PHO pour Zepros

Superbe petite chaîne britannique spottée par bento pour Zepros La très jolie chaîne britannique Pho, dédiée à la cuisine des rues vietnamiennes, vient d’annoncer l’ouverture de son 12e restaurant au Royaume-Uni, au sein du prestigieux centre commercial de One New Change. La City pourra désormais déguster, outre ses fameux Pho, des noodles et des goi – salades locales à la mangue, papaye ou  tige de lotus- préparées par de vrais chefs vietnamiens. Créée en 2005 par une famille, Pho s’est rapidement imposée grâce à un excellent rapport qualité prix puisqu’un pho à 8 ou 9 £ constitue un plat complet équilibré et réconfortant. *Réalisé en partenariat avec Anne-Claire Paré, créatrice de l’agence Bento qui analyse depuis 2002 l’univers de la restauration commerciale à travers le monde. Retrouvez son observatoire sur www.bento.fr http://www.zepros.fr/snackfoods/actualites/18766/Pho-se-deploie-sur-la-City.html

Tendance Easy Luxury : le Taco Palace est arrivé !

Vous le constatez vous même, la restauration est traversée par deux mouvements contradictoires : d’un côté elle monte indéniablement en gamme, avec plus de choix, des ingrédients plus qualitatifs, des décors plus travaillés… et de l’autre la bistronomie a entraîné la gastronomie traditionnelle vers plus de spontanéité, plus d’épure avec des tables moins dressées et des salles au naturel, des parcours moins structurés qui laissent au convive la possibilité d’intervenir et de choisir… On assiste au croisement de ces deux tendances à l’émergence de nouveaux formats, qui mettent en scène des prestations simples mais minutieusement étudiées, dans des cadres exceptionnels en terme de mise en scène et de taille des points de vente. De nouveaux temples élevés à une gourmandise experte mais décontractée.

Read More