TENDANCE AUTOMATIC FOR THE PEOPLE: ROBOT OR NOT ROBOT ?

Petit à petit les robots prennent place au sein des restaurants afin d’améliorer la productivité des tâches répétitives.

C’est le cas au Café X, à San Francisco, où les barristas ne sont plus des humains mais des robots ou plutôt des bras robotisés au sein d’une cage en verre. Cette initiative est née afin de diminuer l’attente client, les erreurs humaines, et les variations de qualité. Le café est commandé à partir d’une borne ou d’une application et est servi quelques secondes après.
Pas très glamour: on est loin du fabuleux barrista tatoué, mais rapidité et fiabilité ont leurs adeptes.

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Starbucks va commercialiser un mini Frappuccino

Spotté pour Zepros

Il existait déjà en version « small » mais c’était encore trop…  La version mini qui contient 10 ounces de liquide au lieu de 12 ounces pour la taille la plus réduite –soit 300ml au lieu de 360- a été testée l’année dernière avec succès. L’enseigne la lance donc en national aux Etats Unis jusqu’au 6 juillet, mais dément vouloir en faire une offre permanente.

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Les bars Mikkeller : le meilleur de la bière danoise

Décodé pour Néorestauration

La création :

Mikkeller, l’une des bières les plus tendance du moment sur la planète, commence à faire le pari des bars à bières, mais pas n’importe lesquels: au menu, des crus plutôt très créatifs et une offre food qui sait tout en jouant la simplicité, raconter une belle histoire…

Dès l’origine, le bar était présent dans l’épopée Mikkeller pour valoriser la largeur de l’offre: le succès rencontré a poussé en 2013 à ouvrir un deuxième lieu à Copenhague – Mikkeller & Friends, en collaboration avec un autre brasseur indépendant To Ø1- , puis à Stockholm avant San Francisco en juillet 2013 & Bangkok en 2014.

Le lancement américain a été une réussite avec 42 crus rares à la pression ou en bouteille choisis et élaborés par Mikkeller avec des acteurs locaux.

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New York, pour tous ceux qui savent que le liquide c’est de l’or….

La deuxième thématique développée dans notre cahier de tendances, c’est LIQUOOOOOL….

Car le liquide c’est vraiment très cool, et surtout une source infinie de chiffre d’affaires et de différenciation. Côté CAFE: les comptoirs de dégustation de mélanges torréfiés avec attention se multiplient, et donnent le ton pour toutes les capitales occidentales… Le THE décoiffe avec des concepts très rock’n roll ou très ritualises, comme celui de Teavana ouvert par Starbucks fin 2013. Côté Healthy, la LIQUID FOOD gagne du terrain avec des bars à jus toujours plus sophistiqués: jus pressés à froid et ingrédients étudiés en fonction du profil de chacun par des experts… La BIERE maintient son offensive entre beer gardens et beer  emporiums, portée par l’évolution des modes de vie et l’intérêt que lui accorde la génération Millenials.

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Notes vous berce du café à l’apéritif

A Londres, une petite enseigne de coffee shops se réinvente en musique pour tirer partie de tous les moments de la journée

Une vraie histoire

Notes tire son nom de sa première implantation à Covent Garden, un magasin spécialisé sur la vente de Cds. D’où l’idée de jouer la carte de la musique et de proposer un petit rayon de disques, l’identité sonore étant elle résolument jazz. L’autre spécificité de l’enseigne est sa capacité à accompagner tous les moments de la journée : Notes passe du petit déjeuner –croissant, pain au chocolat, granola…- au déjeuner à partir de 11H30 autour de sandwiches, tartes, salades et pâtisseries jusqu’à 17H00 où la prestation soir commence. Tapas simples à des prix attractifs : olives, amandes, terrine, billes de mozzarella à 2 ou 3£, planches de charcuterie et fromages à partir de 10£, salades de saison, quiches et plat du jour.

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7 tendances américaines pour 2014

Identifiées par le cabinet Baum + Whiteman, un cabinet d’architecture aux analyses très respectées qui crée des restaurants partout dans le monde…

Le grand retour de la dégustation

Ce n’est pas la crise pour tout le monde et ces dernières années ont vu se multiplier des menus dégustation très haut de gamme comme à la fameuse French Laundry de Peter Keller en Californie avec une proposition à $270, et un supplément de $175 pour les pâtes à la truffe blanche. Même le branché Roberta à Brooklyn plutôt spécialisé sur la pizza artisanale a ouvert sa salle à manger privée avec son menu à $195.00. A ce prix là, tout un décorum très étudié est mis en place. En 2014, on prévoit le développement de ces offres en restauration moins élitiste, voire sur les chaînes.

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TGI Fridays va-t-il aller faire la fête ailleurs ?

Le Groupe Carlson, qui possède les hôtels Radisson étudierait plusieurs scénarios dont la vente de l’enseigne au positionnement festif. Un moment favorable ? Le deal pourrait atteindre $1 billion – 735 millions €- pour un réseau qui génère plus d’1.8 milliards d’euros de vente et compte 920 restaurants dans le monde. TGI Friday résiste en effet bien à la crise avec des ventes supérieures à celle de sa catégorie aux Etats Unis et une position de leader bien assurée.

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Tendance SANTE DETOX : Juice up your life !

Pour préparer notre futur cahier de tendances New York, 100 idées à adopter en urgence, voici quelques infos sur les concepts du moment:

Tout New Yorkais qui se respecte a désormais son Juice Gourou  car l’alimentation liquide devient aussi importante que la solide. Le « juice cleanse » ou nettoyage par le jus est en passe de devenir le mantra du moment pour prendre sérieusement en main sa nutrition et bien sûr plus généralement sa vie. Au delà de petites enseignes comme One Lucky Duck ou Liquiteria, les acteurs majeurs du secteur commencent à montrer pour ce nouveau segment du marché un intérêt marqué.

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Les nouveaux végétariens ont du chien !

Avec un gastropub végétarien à Brooklyn & un bar à tofu à Londres, la cuisine « verte » prendrait-elle de sérieuses couleurs ?

Bière qui dépote et tapas qui décoiffent à Brooklyn

Un fabricant de pickles s’est associé au producteur de bières plutôt rock’n roll Dog Head Factory connu pour ses créations incroyables aux raisins secs, gingembre cristallisé d’Australie ou riz basmati. Le résultat : The Pickle Shack, un restaurant bière & pickles avec des sandwiches incroyables qui dynamitent les bonnes vieilles recettes du pub.

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Grandes manœuvres pour la réouverture du Terminal 2 d’Heathrow

Dernier maillon de la rénovation totale du fameux aéroport londonien, Le terminal 2 va rouvrir en juin 2014 avec une impressionnante brochette de concepts…

De la Giraffe revisitée

La chaîne anglaise Giraffe dédiée à la restauration à table festive et familiale avec ses 50 restaurants au Royaume Uni et rachetée en mai par le géant de la distribution britannique va en être. Ses équipes ont imaginé un nouveau concept très modulable, le « Wondertree ».

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Le viking du jus de fruits

Le danois Joe & the Juice vient d’un petit pays aux gènes de conquérants…. Avec ses jus aux dénominations détonnantes, ses sandwiches toastés au pain noir, son décor baroque et ses serveurs au casting très étudié, il veut devenir le Starbucks du jus de fruits frais. A juger sur pièce très prochainement en France !

Tendance c’est le Printemps : les 5 Tendances produits qui fleurissent

Aux Etats Unis, voici les 5 tendances produits qui s’annoncent en force avec le beau temps, par les experts du cru….

Cap sur la Méditerranée ! Les experts du New England Journal of Medicine ont enfin mis noir sur blanc ce que nous savons heureusement tous : Les plats inventés sur les bords de la mer magique sont bons pour la santé. France, Italie, Grèce, Turquie et Afrique du Nord sont concernées:  à court terme les 2 produits stars que l’on voit se multiplier sur les cartes sont le yaourt grec et le houmous, mais non loin derrière apparaissent citron confit, boulgour, parmesan….

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Bubbledogs : Simple, Brillant & Décoiffant !

Au sein de la famille pourtant bien représentée des bars à champagne – toujours une valeur sûre des grandes capitales occidentales- personne n’avait encore osé cet un tel mélange qui associe ce que tout le monde aime mais personne ne marie: le Champagne et les Hots Dogs !

Et c’est bien sûr à Londres, la ville qui sait pratiquer la révérence et l’irrévérence que l’on doit cette jolie invention… Bubbledogs, c’est un nom déjà irrésistible mais aussi un sens très affûté de tout ce qui marche en restauration urbaine.  Le hot dog y est comme partout facile et accessible, revisité avec ce qu’il faut de créativité pour créer l’envie: le Naked tout simple y côtoie le Trishna aux saveurs indiennes -chutney de mangue, menthe et coriandre-, le K-Dawg à la pâte de haricot et au kimchi coréen ou le José à l’avocat et aux piments.

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L’Opium Parlour fait tourner à nouveau les têtes londoniennes….

Dans le texte: L’Opium Cocktail & Dim Sum Parlour…. est bien sûr situé au coeur du Chinatown londonien et rappelle l’époque où les gentlemen en mal de sensations fortes venaient sacrifier au rite de la fumerie d’opium.

Au 2ème étage, le Chinese Apothecary bar voit le barman officier sur une table d’apothicaire et proposer des cocktails aux vertus médicinales, pour développer votre « chi », votre énergie intérieure. On peut cependant y déguster des mélanges plus classiques comme le Buddha qui rit avec gin Bombay Sapphire, triple sec, kumquats, orange sanguine & leur sirop signature aux épices chinoises et fleur d’oranger, tout autant que des alliances très décoiffantes comme le Kung Fu Fizz qui marie champagne et purée de panais (!).

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Starbucks prend le thé chez Teavana

Starbucks a annoncé fin décembre 2012 avoir finalisé pour 620 M$ l’achat de Teavana, qui vend plus de 100 variétés de thé en vrac sur ses 300 magasins aux Etats Unis et au Canada.

Howard Schultz mène toujours tambour battant le mouvement de diversification qui a conduit le géant de la boisson à bannir en 2011 le mot café de son logo: depuis son retour en 2008 il n’a en effet eu de cesse de multiplier les sources de revenu. Boissons énergétiques lancées cet été, prises de position dans le jus de fruit – Evolution Fresh- sur l’alimentaire – rachat de Bay Bread en 2012- développement des ventes en supermarchés… Les initiatives visant à dépasser le savoir faire historique du café se multiplient.

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Cabana, un restaurant brésilien joue la carte des favelas à Londres

Cabana cible la tendance sud américaine et ouvre cet automne sa troisième implantation au sein du très recherché centre commercial Westfields West à Londres.

Il ouvrira fin octobre, compte 140 places, avec une terrasse ouverte, et s’inspire des favelas de Sao Paulo, avec un décor street art, des posters brésiliens signés par 3 octogénaires, des vieux sacs de cacao pour présenter les assaisonnements et des banquettes en jean recyclés assemblés dans les favelas par des femmes handicapées. Le premier site a ouvert l’année dernière en plein centre de Londres, à côté de Soho, suivi quasi immédiatement par une seconde implantation à Westfield Stratford, la fameuse galerie implantée sur le site des JO.

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Del Frisco’s Grille, pensé pour la génération X

Petit portrait de Del Frisco Grille, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Del Frisco Grille est une évolution plus informelle et plus contemporaine du concept de SteakHouse américain.

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Le premier restaurant pop up au monde…

à 80 mètres 262 sous terre…

« Muru Pops Down »,  un restaurant éphémère du programme Helsinki capitale mondiale du design en 2012, ouvre ses portes du 10 au 24 septembre à 262 pieds sous terre exactement dans une ancienne mine…. Il est opéré par Muru, sacré restaurant de l’année 2012 pour la capitale finnoise.

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