TENDANCE AUTOMATIC FOR THE PEOPLE: ROBOT OR NOT ROBOT ?

Petit à petit les robots prennent place au sein des restaurants afin d’améliorer la productivité des tâches répétitives.

C’est le cas au Café X, à San Francisco, où les barristas ne sont plus des humains mais des robots ou plutôt des bras robotisés au sein d’une cage en verre. Cette initiative est née afin de diminuer l’attente client, les erreurs humaines, et les variations de qualité. Le café est commandé à partir d’une borne ou d’une application et est servi quelques secondes après.
Pas très glamour: on est loin du fabuleux barrista tatoué, mais rapidité et fiabilité ont leurs adeptes.

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Oser la différence : le cas Voodoo Doughnuts…

Alors que l’industrie des cupcakes est peu à peu en train de mourir, les doughnuts quant à eux, sont au top des tendances 2018 aux Etats Unis, pour la plus grande joie de Voodoo Doughnuts créée par Kenneth Pogson et Tres Shannon en 2003 à Portland. L’enseigne s’est depuis bien développée avec 7 emplacements de très bon niveau dans 5 villes américaines et une ouverture prévue à Orlando.

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Starbucks veut trinquer avec vous

Starbucks déploie inexorablement son offre apéritif   Dès 2010 le géant du café a commencé à tester une offre vin, bière et petites assiettes de charcuterie et de fromage en fin de journée à Seattle à proximité de son siège. Depuis, le déploiement se fait en douceur mains en continu : 26 sites déployés en 2013, 40 fin 2014… aux Etats Unis seulement, pour le moment… Zapping concept écrit pour Zepros

Re-Up recycle tout à Pékin avec talent

Article écrit pour l’hôtellerie restauration Un café qui pratique le recyclage à grande échelle tire parti du retournement des mentalités chinoises …   Des vertus devenues exemplaires Avec la « crise », toute relative, s’est opérée au sein de l’Empire du Milieu une remise en cause du luxe trop ostentatoire et du gaspillage trop avéré. Après s’être régalés de marques rutilantes, les riches chinois s’ouvrent après aux notions de savoir faire, de local et de qualité, et sont plus sensibles aux dangers que représente la consommation effrénée à grande échelle. Création de l’agence de design « Spoonful of Sugar », le café de style artisanal Re-Up est symptomatique de ce début de changement des mentalités.

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New York, pour tous ceux qui savent que le liquide c’est de l’or….

La deuxième thématique développée dans notre cahier de tendances, c’est LIQUOOOOOL….

Car le liquide c’est vraiment très cool, et surtout une source infinie de chiffre d’affaires et de différenciation. Côté CAFE: les comptoirs de dégustation de mélanges torréfiés avec attention se multiplient, et donnent le ton pour toutes les capitales occidentales… Le THE décoiffe avec des concepts très rock’n roll ou très ritualises, comme celui de Teavana ouvert par Starbucks fin 2013. Côté Healthy, la LIQUID FOOD gagne du terrain avec des bars à jus toujours plus sophistiqués: jus pressés à froid et ingrédients étudiés en fonction du profil de chacun par des experts… La BIERE maintient son offensive entre beer gardens et beer  emporiums, portée par l’évolution des modes de vie et l’intérêt que lui accorde la génération Millenials.

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Restauration & Distribution : un rapprochement inéluctable ?

Avec un peu de retard, mon billet paru sur France Snacking

http://www.snacking.fr/news-1411-Restauration—Distribution—un-rapprochement-ineluctable–.php

Starbucks, le cas d’école

Dès 1989, 18 ans après sa création, Starbucks commence à vendre du café à marque de distributeur chez Costco. Un accord est scellé 10 ans plus tard avec Kraft pour un développement des ventes en masse, avec un succès tel que Starbucks a été condamné fin 2013 à lui verser une pénalité de plus de 2 milliards d’€ pour avoir dénoncé le contrat…

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Notes vous berce du café à l’apéritif

A Londres, une petite enseigne de coffee shops se réinvente en musique pour tirer partie de tous les moments de la journée

Une vraie histoire

Notes tire son nom de sa première implantation à Covent Garden, un magasin spécialisé sur la vente de Cds. D’où l’idée de jouer la carte de la musique et de proposer un petit rayon de disques, l’identité sonore étant elle résolument jazz. L’autre spécificité de l’enseigne est sa capacité à accompagner tous les moments de la journée : Notes passe du petit déjeuner –croissant, pain au chocolat, granola…- au déjeuner à partir de 11H30 autour de sandwiches, tartes, salades et pâtisseries jusqu’à 17H00 où la prestation soir commence. Tapas simples à des prix attractifs : olives, amandes, terrine, billes de mozzarella à 2 ou 3£, planches de charcuterie et fromages à partir de 10£, salades de saison, quiches et plat du jour.

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Grandes manœuvres pour la réouverture du Terminal 2 d’Heathrow

Dernier maillon de la rénovation totale du fameux aéroport londonien, Le terminal 2 va rouvrir en juin 2014 avec une impressionnante brochette de concepts…

De la Giraffe revisitée

La chaîne anglaise Giraffe dédiée à la restauration à table festive et familiale avec ses 50 restaurants au Royaume Uni et rachetée en mai par le géant de la distribution britannique va en être. Ses équipes ont imaginé un nouveau concept très modulable, le « Wondertree ».

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Tendance Nordic Food : ca marche aussi façon deli

Très jolie et très scandinave, la mini chaîne SIS Deli + Café ne pourra que vous séduire si vous passez par Helsinki. Fondée par deux SIS-ters (sœurs) elle sait allier tout ce qui fait le succès actuel de la tradition culinaire des pays du grand nord. Le menu fait la part belle aux produits frais et aux formats simples, mais propose quelques recettes chaleureuses élaborées ; le service des boissons semi assisté met de la valeur là où elle est précieuse pour le client ; le souci bio & écologique est omniprésent ; le design très scandinave est épuré sans aller vers le glaciaire grâce à l’emploi de matériaux naturels et locaux comme le bois et le feutre.

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L’Opium Parlour fait tourner à nouveau les têtes londoniennes….

Dans le texte: L’Opium Cocktail & Dim Sum Parlour…. est bien sûr situé au coeur du Chinatown londonien et rappelle l’époque où les gentlemen en mal de sensations fortes venaient sacrifier au rite de la fumerie d’opium.

Au 2ème étage, le Chinese Apothecary bar voit le barman officier sur une table d’apothicaire et proposer des cocktails aux vertus médicinales, pour développer votre « chi », votre énergie intérieure. On peut cependant y déguster des mélanges plus classiques comme le Buddha qui rit avec gin Bombay Sapphire, triple sec, kumquats, orange sanguine & leur sirop signature aux épices chinoises et fleur d’oranger, tout autant que des alliances très décoiffantes comme le Kung Fu Fizz qui marie champagne et purée de panais (!).

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Starbucks prend le thé chez Teavana

Starbucks a annoncé fin décembre 2012 avoir finalisé pour 620 M$ l’achat de Teavana, qui vend plus de 100 variétés de thé en vrac sur ses 300 magasins aux Etats Unis et au Canada.

Howard Schultz mène toujours tambour battant le mouvement de diversification qui a conduit le géant de la boisson à bannir en 2011 le mot café de son logo: depuis son retour en 2008 il n’a en effet eu de cesse de multiplier les sources de revenu. Boissons énergétiques lancées cet été, prises de position dans le jus de fruit – Evolution Fresh- sur l’alimentaire – rachat de Bay Bread en 2012- développement des ventes en supermarchés… Les initiatives visant à dépasser le savoir faire historique du café se multiplient.

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Starbucks abandonne les tables & chaises pour son nouveau mini concept green

Starbucks poursuit les expérimentations aux Etats Unis: après son premier bar à jus Evolution Fresh, la vente de bière et de vin en début de soirée et le lancement d’une gamme de boissons énergétiques, la marque à la sirène travaille sur un concept éco-friendly assez révolutionnaire.
Adieu fauteuils confortables & zones de consommation accueillantes ! Ces implantations d’un nouveau genre privilégient le drive et la vente à emporter au détriment des bonnes vieilles tables et chaises. Elles sont donc de petite taille: Le premier, qui vient d’ouvrir à Denver, Colorado compte moins de 50 m2 et ne nécessite que 3 à 5 personnes en opération. Il a été intégralement fabriqué avec des matériaux locaux comme les barrières anti-neige du Wyoming. Le petit building est ainsi certifié LEED – Leadership in Energy and Environmental Design, l’équivalent américain de notre certification IQF.

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STACKED, un concept construit tout autour du client

Petit portrait de Stacked, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Le slogan de Stacked est « Food Well Built« , de la nourriture bien construite, et en tous cas pensée par le client, qui la crée sur IPAD.

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