Vita Mojo Slim Digitale & Sexy !

Le concept spotté par bento pour Néorestauration : Vita Mojo ou l’art d’allier diététique et technologie.

L’enseigne superhealthy & cashless a levé 1,14 M € sur CrowdCube en réservant la pri meur de l’investissement à ses clients pendant 24 heures, ce qui a suffi à réunir le montant espéré. Le concept – 3 unités à Londres depuis la création en 2016–, propose des plats aux valeurs nutritionnelles personnalisables pour répondre aux modes de vie et attentes de chacun. À l’aide d’iPads, du site web ou de l’application maison, les clients peuvent créer leurs recettes à partir de 30 ingrédients. Le prix et la valeur nutritionnelle de leur sélection sont indiqués par un graphique. L’appli Vita Mojo permet de donner son poids, sa taille, ses exigences alimentaires et ses objectifs de mise en forme pour bénéficier de conseils.

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NOUVEAUX ACTEURS: L’AVENIR S’INVENTERAIT-IL A L’EST ?

Alors que les enseignes américaines s’épanouissent et se réinventent en Chine, la riposte venue de l’Est est encore peu visible mais promet pourtant des développements intéressants.
Pizza Hut s’est totalement repensée en Chine avec une offre plus sophistiquée et une vraie carte des vins: les files d’attente témoignent du succès de ce repositionnement.
Starbucks vient d’ouvrir à Shanghai

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Oser la différence : le cas Voodoo Doughnuts…

Alors que l’industrie des cupcakes est peu à peu en train de mourir, les doughnuts quant à eux, sont au top des tendances 2018 aux Etats Unis, pour la plus grande joie de Voodoo Doughnuts créée par Kenneth Pogson et Tres Shannon en 2003 à Portland. L’enseigne s’est depuis bien développée avec 7 emplacements de très bon niveau dans 5 villes américaines et une ouverture prévue à Orlando.

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LONDON UNDER SIEGE: le casual dining dans la tourmente…

Si vous suivez comme nous l’actualité londonienne, vous n’avez pas manqué les annonces plutôt alarmistes des derniers mois. Une publication de JLL UK, un des leaders du conseil immobilier le confirme. La première lame est arrivée en début d’année avec la fermeture de 40 sites du Restaurant Group, pendant que des enseignes comme Busaba Eathai ou Polpo rationalisaient leurs implantations.

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Bento vante l’inspiration scandinave pour Snacking

Bento fait cette semaine un billet 100% Nordique pour Snacking. Notre tour Copenhague les 11 & 12 juin 2015 est ouvert: plus d’info safari copenhague

Et voici l’article !

Pourquoi la restauration de demain s’écrit aussi dans le Nord….

Parce que Noma. Le meilleur restaurant du monde depuis 5 ans selon un classement parfois décrié mais qui indique une vraie tendance. Parce que Noma ce n’est pas seulement son chef René Redzepi mais aussi une vision de la cuisine qui résonne particulièrement bien avec notre époque.

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le croissant dounut gros carton chez Dunkin Donuts

Spotté pour Zepros

Fondée en 1950 et spécialisée sur le doughnut, Dunkin Donuts compte plus de 11,300 restaurants dans 36 pays. En novembre 2014, l’enseigne a lancé le croissant donut, un délicat croissant rond glacé comme un donut comme une édition limitée … Qu’elle a prolongé depuis devant son succès fulgurant: 8.5 Millions d’unités ont été vendues !

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Pizza Hut dans le vernis à ongles… Décodé pour Ze pros !

Des pizzas aux couleurs de vernis à ongles ?

C’est en Australie que ca se passe et grâce à Pizza Hut qui pour la St Valentin n’a pas hésité à bousculer les codes… Avec une collection très limitée de 35 packs de vernis à ongles inspirés par leurs recettes fétiches ou ingrédients phare : au choix le violet Poppin’ Pepperoni, le jaune Say Cheese et le rouge signature de l’enseigne Make it Great.

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Tendance Jusqu’où ? Faudra-t-il bientôt acheter son ticket pour aller au restaurant ?

Les New Yorkais ont découvert le phénomène en décembre lorsque l’un des plus prestigieux établissements de la ville, Per Se, a annoncé qu’il abandonnerait en 2015 le système de réservations conventionnel pour adopter un modèle d’achat de ticket avec paiement à l’avance. Le dispositif, baptisé Tock a été inventé en 2012 à Chicago pour les 2 restaurants du célèbre chef Grant Achatz.

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Que garder de 2014 ? Quelques campagnes marketing plutôt inspirantes sur la planète food…

Au Brésil, la chaîne Giraffas a proposé à l’occasion de la coupe du monde de football des sets de table terrain de foot. Aux extrémités, les clients déposaient leur smartphones qui devenaient grâce à une applis des cages de gardiens de but. En Australie, McDo a fait tourner sur le pays un pop up restaurant en forme de lunch box géante avec distribution d’échantillons pour promouvoir son nouveau sandwich au steak. Encore un pop up à Calgary au Canada pour la chaîne de coffee shop Tim Horton qui a reconstitué dans un des maisons du voisinage un vrai restaurant pour enfoncer sa promesse: « chez Tim Horton, on est comme à la maison ».

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2014 version Starbucks : Millenials, Livraison & Torréfaction…

En 2014, Starbucks a encore fait l’actualité: le programme Starbucks Evenings est désormais implanté dans 30 cafés aux Etats Unis -dont le Disneyworld d’Orlando- et l’enseigne annonce vouloir le déployer sur 25% de ses emplacements à horizon 5 ans. A la carte: du vin, de la bière et des appétizers plutôt bien pensés comme des pruneaux au bacon, des brochettes poulet parmesan et des macaronis au fromage et à la truffe. L’évènement de la fin de l’année a été sans conteste l’annonce fracassante de la mise en place d’un service de livraison par le PDG Howard Schutz. Ce service serait déjà testé à Portland avant un lancement national en 2015. La major du café promet une interface révolutionnaire qui intègrera de la fidélisation & de la reconnaissance.

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FAST & MAX : Bunny Chow fait le show à Londres

Pour émerger il faut désormais décoiffer ! C’est l’analyse qu’a faite la chaîne sud africaine Bunny Chow qui a l’air bien décidée à s’implanter au Royaume Uni: elle annonce déjà un plan de développement sur 19 établissements. Après un food truck à Brixton, le premier point de vente semi permanent a ouvert au centre commercial alternatif de Boxpark, le premier lieu de shopping tout en containers au coeur de Shoreditch. Le premier restaurant en dur va ouvrir à Soho au 74 Wardour Street. D’après ses développeurs, “Bunny Chow est un concept unique qui fusionne la boulangerie haut de gamme avec le meilleur des saveurs du monde, et devrait évidemment plaire au londoniens cosmopolites».

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Inspiresto Londres dans France Snacking

Londres, le berceau d’une restauration rapide décomplexée décryptée par Inspiresto Grand melting pot-européen, Londres a toujours su acclimater les cuisines du monde entier. Alliée à l’incontestable talent britannique en matière de design & marketing, cette ouverture produit des concepts à l’efficacité aussi redoutable que leur séduction est imparable. Le cahier des tendances INSPIRESTO LONDRES qui sera disponible le 30 octobre prochain fait le point sur tout ce qui se passe à l’ombre de Big Ben, des quartiers so chic de Kensington à l’ultrabranché Shoreditch en passant par l’incontournable West End.

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Inspiresto Londres c’est parti !!

Un tour exceptionnel de 2 jours au coeur de la tendance …. Pour affronter cette rentrée, rien de tel qu’un grand plongeon en terres innovantes pour booster son dynamisme et sa créativité: sur ce plan, Londres ne déçoit jamais. Capitale de la gastronomie mondiale pour les plus grands, la ville est une incroyable mine de concepts et de best practices. Concepts monomaniaques, enseignes qui savent aussi bien capter l’air du temps que déployer un marketing de très haut niveau, coffee shops-lieux à vivre irrésistibles, temples de la bière et du vin conviviaux mais designés, fast good concepts qui combinent à merveille les codes du service rapide avec le raffinement et le life style, santé ultra-désirable, hôtels devenus des destinations foodies…

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Food Hall + Nordic Food à Grand Central New York

Voilà les 2 news  qui ont fait jaser la Grosse Pomme cet été.  Il y en a une bonne et une mauvaise. La mauvaise c’est que l’institution Union Square Café qui a donné son nom au fameux groupe de restauration de Danny Meyer, Union Square Hospitality, va fermer ses portes. Pourquoi ? Parce malgré de très bons résultats, il ne peut plus payer le loyer… Quand il a ouvert ses portes il y a près de 30 ans, le voisinage autour de Union Square était bien différent, entre drogués et immeubles abandonnés, et le Union Square Café a indéniablement contribué à en changer l’image.

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Amazon s’intéresse à la restauration….

Amazon pourrait se mettre à vous livrer la nourriture de vos restaurants préférés… A Seattle, la ville où pourrait s’implanter ce nouveau service, l’offre serait intégrée dans un bouquet de services « Amazon Local » qui propose des réductions dans l’esprit Groupon. Le développement devrait se faire de façon très progressive, selon le site TechCrunch, comme celui d’Amazon Fresh, le service de livraison de produits alimentaires d’épicerie & de frais, qui a lui aussi débuté à Seattle avant de s’étendre à la Californie. 

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3 tendances pour les 50 ans du SIAL

Partenaire toujours fidèle de bento, le SIAL nous a demandé un éclairage express sur quelques tendances produits du moment. Pour tous ceux qui ne l’auraient pas vu, le voici.

Fraîcheur Fun & Urbaine
La mer reste un océan de bienfaits et une source inépuisable de produits naturels, authentiques et nutritionnellement irréprochables. Huitres & Homard notamment sont plébiscités, mais réinventés en version contemporaine par des concepts qui savent en exploiter tous les bénéfices sans s’encombrer de leur décorum un peu traditionnel.

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Le paradis entre 2 tranches de pain…..

Tendance Cuisine Portable : tout un monde entre deux tranches de pain c’est à New York bien sûr…

Ils n’ont peut être pas TOUT essayé mais il faut reconnaître qu’ils ont fait quelques efforts… La jolie enseigne ‘wichcraft, créée sous la houlette du célèbre chef Tom Collichio (et de son restaurant Craft, jolie déclinaison de nom également) compte désormais 15 emplacements sur la ville et est un exemple séduisant de restauration simple twistée avec talent grâce à l’apport créatif d’un chef. Ses créations en séries limitées pour la saison : une épaule de porc rôtie aux 5 parfums chinois avec tartinade poire-beurre d’amande, concassée de choux de Bruxelles sur pain Ciabatta, un poulet rôti au pesto, mozarella fraîche & confit de poivron rouge sur pain blanc toasté ou encore les fameux « œufs ranchero », un grand classique de la cuisine américaine servis avec purée de haricots noirs, avocat, fromage frais et crème de chili, aussi sur Ciabatta.

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Pizza Hut se réinvente…

Article écrit pour l’Hôtellerie Restauration

Nouvelle pâte plus artisanale, nouveau prototype de restaurant avec bar à pizza à la coupe, table digitale pour composer sa pizza comme sur un iphone, le géant de la pizza met les bouchées doubles.

2014 Année aérienne & artisanale…

En début d’année Pizza Hut a lancé une version plus légère et quasiment ( !) aérienne de sa fameuse pâte pétrie à la main, la « Hand Tossed ». Volontairement artisanale, la pâte présente des imperfections : les poches d’air irrégulières donnent à chaque pizza un aspect unique. La pâte est finie avec un souffle de beurre aillé et garnie de mozzarella. Un délice aussi accessible qu’authentique disponible pour $10 en tous formats qui n’a pas été si simple à implanter puisqu’il a nécessité de développer le programme de formation le plus ambitieux des deux dernières décades.

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New York Sucré, une mine d’idées…

Tendance Sugar-Addict : Le plus dur c’est de revenir…

Dominique Ansel, le créateur du cronut qu’on ne présente plus, à l’origine d’une incroyable folie alimentaire en 2013, remet le couvert avec un “Milk & Cookie Shot”, un shot de lait dans un cookie aux pépites de chocolat hautement mangeable. Il utilise du lait de ferme, bio, infusé à la vanille et versé ensuite dans un « gobelet de cookie » à la pâte très aérée mais recouverte d’une fine couche de chocolat noir pour en garantir l’étanchéité.

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Les Millenials pour demain mais déjà pour aujourd’hui !

Article écrit pour NéoRestauration

Qui sont-ils ?

Nés dans les années 80 et 90, les Millenials s’apprêtent à changer pour toujours le visage de la restauration dans les pays occidentaux, et donc en France. On les appelle Millenials, car ils sont les enfants « du millénaire », nés juste avant l’an 2000, mais aussi Génération Y, en opposition à la Génération X , ceux d’avant, les vieux des années 60 et 70.

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