Burger & Homard à Londres, un mariage qui fonctionne …

Après 5 implantations à Londres, Burger & Lobster, un des fleurons du groupe russe The Goodman Group va bientôt ouvrir son adresse new yorkaise…

Un concept très russe

Mikhail Zelman, un des dirigeants du groupe, est fermement convaincu de l’intérêt des restaurants « mono-maniaques », qui pour lui sont originaires de Russie. C’est pour lui le meilleur moyen de faire des économies à tous les stades, de la conception du restaurant, de l’achat du matériel de cuisine à celui des matières premières en passant par la formation des serveurs, pour proposer au client un rapport qualité prix incomparable.

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Disco Volante, la pizza qui décoiffe à Vienne

Disco Volante -soucoupe volante en italien- emmène la pizza sur une autre planète avec un four à pizza en forme de boule à facettes géante !

Un design très signature

C’est le collectif de design autrichien Madame Mohr qui a imaginé ce décor très sobre à dominante noir et blanc, réveillé par de subtiles touches italiennes rouges et vertes et cette impressionnante boule brillante qui abrite le four à pizza. La notion de décor signature prend ici toute sa signification car la boule est rotative et crée en cuisant les pizzas tout un spectacle… Couverte d’une myriade de tuiles miroir, la boule est positionnée au centre de la salle et son évacuation centrale lui permet de tourner sur elle même à un tour par minute.

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La glace qui déménage… à vélo

La bicyclette et la glace, deux plaisirs de l’enfance mariés à Los Angeles par un concept plutôt original, Peddlers Creamery…

Tombé dedans quand il était petit…

Son fondateur Ed Belden a toujours adoré le côté sympathique et attractif de la glace de ses premiers anniversaires à ses premiers jobs d’été chez Baskin Robbins. Pour lui, c’est typiquement le genre de produit qui rend heureux. L’associer à son autre passion, le vélo, l’a donc mené à inventer un tricycle dont les coups de pédale mélangent les ingrédients dans une cuve en bois et inox. Il faut compter environ 20 minutes pour fabriquer 4 litres de glace. Le premier point de vente a ouvert début 2013 mais Ed Belden vendait déjà depuis plusieurs années à l’arrière de son vélo !

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7 tendances américaines pour 2014

Identifiées par le cabinet Baum + Whiteman, un cabinet d’architecture aux analyses très respectées qui crée des restaurants partout dans le monde…

Le grand retour de la dégustation

Ce n’est pas la crise pour tout le monde et ces dernières années ont vu se multiplier des menus dégustation très haut de gamme comme à la fameuse French Laundry de Peter Keller en Californie avec une proposition à $270, et un supplément de $175 pour les pâtes à la truffe blanche. Même le branché Roberta à Brooklyn plutôt spécialisé sur la pizza artisanale a ouvert sa salle à manger privée avec son menu à $195.00. A ce prix là, tout un décorum très étudié est mis en place. En 2014, on prévoit le développement de ces offres en restauration moins élitiste, voire sur les chaînes.

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NEW YORK T’ES QUI TACO ? Le Taco au firmament du branché…

Est-ce l’effet Chipotle disponible à chaque coin de bloc ? Mais la spécialité sud américaine est devenue une des spécialités les plus convoitées de la ville. Tout a commencé avec Jean Georges Vongerichten, un des señores de la restauration new yorkaise –et mondiale- qui a ouvert récemment un ABC Cocina au sous sol de l’adresse déco de la ville ABC Home, à proximité de son ABC Kitchen ouvert en 2009 et toujours aussi recherché. Au menu de la Cocina, du saumon mariné au mezcal, des tacos aux champignons & citron vert, au porc, pommes & cajou et même une fondue au fromage avec tortillas croustillantes. Danny Bowien, le nouveau chouchou de la ville vient lui également d’annoncer que dans la même rue que son Mission Chinese, son nouveau taco-joint, Mission Cantina a accueilli ses premiers clients le 20 novembre. Bières mexicaines à la pression, farine de maïs sourcée directement en Californie, rôtisserie pour le poulet farci au riz, fromage fait sur place dans le plus pur style de Oaxaca… rien ne manquera au tableau.

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TGI Fridays va-t-il aller faire la fête ailleurs ?

Le Groupe Carlson, qui possède les hôtels Radisson étudierait plusieurs scénarios dont la vente de l’enseigne au positionnement festif. Un moment favorable ? Le deal pourrait atteindre $1 billion – 735 millions €- pour un réseau qui génère plus d’1.8 milliards d’euros de vente et compte 920 restaurants dans le monde. TGI Friday résiste en effet bien à la crise avec des ventes supérieures à celle de sa catégorie aux Etats Unis et une position de leader bien assurée.

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Dance avec les noodles : La chaîne chinoise Hai Di Lao arrive aux Etats Unis

Hai Di Lao est une chaîne de ‘hot pot’, les fondues très populaires en Asie, mais son service est unique : les serveurs dansent avec des nouilles de 3 mètres…

La Rolls de la fondue

Avec 75 établissements en Asie, Hai di Lao est la Rolls de la fondue avec une offre travaillée au millimètre. L’attente souvent nécessaire pour avoir une table –plus d’une heure est fréquent- se fait dans un salon réservé avec bar à snacks à volonté, terminaux internet, jeux vidéos et même une manucure express pour les ladies.

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Tendance SANTE DETOX : Juice up your life !

Pour préparer notre futur cahier de tendances New York, 100 idées à adopter en urgence, voici quelques infos sur les concepts du moment:

Tout New Yorkais qui se respecte a désormais son Juice Gourou  car l’alimentation liquide devient aussi importante que la solide. Le « juice cleanse » ou nettoyage par le jus est en passe de devenir le mantra du moment pour prendre sérieusement en main sa nutrition et bien sûr plus généralement sa vie. Au delà de petites enseignes comme One Lucky Duck ou Liquiteria, les acteurs majeurs du secteur commencent à montrer pour ce nouveau segment du marché un intérêt marqué.

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Les nouveaux végétariens ont du chien !

Avec un gastropub végétarien à Brooklyn & un bar à tofu à Londres, la cuisine « verte » prendrait-elle de sérieuses couleurs ?

Bière qui dépote et tapas qui décoiffent à Brooklyn

Un fabricant de pickles s’est associé au producteur de bières plutôt rock’n roll Dog Head Factory connu pour ses créations incroyables aux raisins secs, gingembre cristallisé d’Australie ou riz basmati. Le résultat : The Pickle Shack, un restaurant bière & pickles avec des sandwiches incroyables qui dynamitent les bonnes vieilles recettes du pub.

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Shopping & Restauration : le mariage de raison ?

Après un démarrage en trombe dans les années 2000, l’engouement pour les corners restauration en magasin, trop couteux et trop complexes était retombé. Mais la roue tourne…

Le moteur : se différencier du web

Et le shopping sur la toile pousse toujours plus les acteurs du commerce à transformer leurs points de vente en concept stores où le client peut vivre des expériences, passer un bon moment, tester les produits dans un cadre sensoriel et propice… Sinon à quoi bon se déplacer ?

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Grandes manœuvres pour la réouverture du Terminal 2 d’Heathrow

Dernier maillon de la rénovation totale du fameux aéroport londonien, Le terminal 2 va rouvrir en juin 2014 avec une impressionnante brochette de concepts…

De la Giraffe revisitée

La chaîne anglaise Giraffe dédiée à la restauration à table festive et familiale avec ses 50 restaurants au Royaume Uni et rachetée en mai par le géant de la distribution britannique va en être. Ses équipes ont imaginé un nouveau concept très modulable, le « Wondertree ».

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Un nouveau marketing modeste en restauration

Aujourd’hui s’alimenter c’est se montrer. Cette dimension de partage et de démonstration est au cœur des nouveaux concepts de restauration urbains.

Faire connaissance autour d’un plat

Manger est une expérience sociale: la startup EatWith se lance sur ce créneau en proposant une plateforme de mise en relation entre touristes recherchant des bons plats faits maison et des résidents locaux souhaitant rencontrer de nouvelles personnes. Après le succès d’AirBnB, Eatwith propose une alternative aux restaurants plus humaine et plus personnalisée.

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Tendance EATALY : New York Chicago Boston Paris ?

Incontournable de la visite new yorkaise, Eataly est le géant de tout : de la gastronomie italienne bonne conscience, du shopping dégustation qu’il a su réinventer comme personne auparavant, du merchandising à 360° qui présente harmonieusement le cheap et le very chic… Indispensable ! Parce qu’Eataly n’en finit pas de se réinventer, l’ouverture prévue à Chicago fin novembre est à suivre de près : on y annonce un vrai restaurant avec service à table, une osteria très chic mais aussi un bar à Nutella qui permettra de déguster la fameuse pâte à tartiner sur une multitude de petites choses. On parle également d’un « vegetable butcher » qui pourrait vous préparer –gratuitement- vos légumes comme vous les souhaitez…

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Après le Burger, pourquoi pas la Pizza ?

Quel est le produit magique qui va enfin détrôner l’incontesté roi burger ? Après avoir misé sur le hot dog, certains experts commencent à penser pizza…

De nouveaux acteurs avec un solide appétit

L’explosion du fast casual aux Etats Unis –la restauration rapide revisitée avec un décor plus travaillé et des produits plus gourmets et plus personnalisables- a poussé tous les acteurs du secteur à se revisiter.

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Tendance Nordic Food : ca marche aussi façon deli

Très jolie et très scandinave, la mini chaîne SIS Deli + Café ne pourra que vous séduire si vous passez par Helsinki. Fondée par deux SIS-ters (sœurs) elle sait allier tout ce qui fait le succès actuel de la tradition culinaire des pays du grand nord. Le menu fait la part belle aux produits frais et aux formats simples, mais propose quelques recettes chaleureuses élaborées ; le service des boissons semi assisté met de la valeur là où elle est précieuse pour le client ; le souci bio & écologique est omniprésent ; le design très scandinave est épuré sans aller vers le glaciaire grâce à l’emploi de matériaux naturels et locaux comme le bois et le feutre.

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Tendance Shanghai Surprise : la gastronomie passe à l’Ultraviolet….

Paul Pairet est un habitué de Shanghai puisqu’il a commencé par y ouvrir en 2005 le restaurant Jade on 36 de l’hôtel Shangri La, un premier succès qu’il n’a pas hésité à remettre en cause avec la création de Mr & Mrs Bund en 2009. Un parti pris audacieux et contemporain avec un cœur français et pas mal de créativité autour qui lui a apporté une nouvelle consécration, et de beaux résultats puisqu’un samedi soir moyen lui permet de réaliser 300 couverts.

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Jeu Set & Match pour la restauration au tournoi de tennis de Flushing Meadows

Et si Rafael Nadal & Serena Williams n’étaient pas les seuls gagnants du fameux tournoi américain de septembre ? La restauration aussi y a marqué des points…

Des Chefs, du Champagne et des sucettes-cheesecake

Côté luxe en effet, les paillettes n’ont pas manqué avec la classique Terrasse Moët et Chandon et pas moins de 3 chefs de renom aux pianos du réputé restaurant Aces pour préparer des antipasti, sushis d’anthologie et sucettes-cheesecake. Un steak house spécial Champions, un Mojito restaurant aux saveurs très latines ou un wine bar plutôt méditerranéen complétaient la prestation alimentaire tandis que les bars n’étaient pas oubliés.

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ITSU, Le sushi qui veut mettre les bouchées doubles…

La jolie chaîne britannique d’inspiration asiatique créée en 1997 par Julian Metcalfe, le fondateur de Prêt à Manger, serait prête à conquérir le monde…

Dans les traces de Prêt à Manger

Après avoir revendu « Prêt » au fonds d’investissement Bridgepoint en 2008 pour la bagatelle de 407M€,  Julian Metcalfe entend désormais donner à sa petite création asiatique toutes ses chances de succès. L’année dernière, Itsu a été lancée en grande distribution sous la marque « Itsu Grocery » avec des thés glacés chez le distributeur Waitrose ou des soupes miso chez Sainsbury’s.

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