Tendance c’est le Printemps : les 5 Tendances produits qui fleurissent

Aux Etats Unis, voici les 5 tendances produits qui s’annoncent en force avec le beau temps, par les experts du cru….

Cap sur la Méditerranée ! Les experts du New England Journal of Medicine ont enfin mis noir sur blanc ce que nous savons heureusement tous : Les plats inventés sur les bords de la mer magique sont bons pour la santé. France, Italie, Grèce, Turquie et Afrique du Nord sont concernées:  à court terme les 2 produits stars que l’on voit se multiplier sur les cartes sont le yaourt grec et le houmous, mais non loin derrière apparaissent citron confit, boulgour, parmesan….

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Tanita Shokudo au Japon: Food & Idées

Nourriture 100% diététiquement correcte, bien expliquée et bien scénarisée, c’est la bonne idée imaginée par le groupe Tanita corp, un des fabricants de balances de référence de l’archipel qui prend la santé très au sérieux…

De la cantine au concept grand public

Testé dans un premier temps au sein de leur propre cantine, le concept permet grâce à une balance installée sur chaque table de mesurer avec précision ce que l’on ingère, tout en s’assurant que son temps de consommation est bien conforme à l’optimum soit environ 20 minutes.

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Play Pot à Séoul joue le grand mélange des genres….

Un concept au design salué dans le monde entier ose tout: ramener l’extérieur à l’intérieur et réinventer la nourriture de rue façon luxe. Le fast food Gangnam style, ça vous tente ?

Le snack de Monsieur Toutlemonde, avec une touche de luxe

La Corée n’en finit pas de s’imposer sur la scène des tendances mondiales: après le refrain & la danse qui ont fait bouger toute la planète, la même désinvolture très étudiée se décline en restauration…

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Le poulet façon Tudor à Soho, Londres

Partout au coeur des villes, la viande fait son grand retour: après les grills décidément très mode, la rôtisserie fait son coming out. Tout juste ouverte à Londres, la « Clockjack oven » fait beaucoup parler d’elle….

Son nom fait référence à un mécanisme de cuisson inventé sous les fameux rois Tudor. La veine historique est un courant certes limité mais influent: un de ses plus fameux adeptes n’est autre qu’Heston Blumenthal, le petit génie de la gastronomie anglaise, multi-étoilé au Fat Duck qui trône parmi les meilleurs restaurants du monde. Un de ses plats emblématiques est le « meat fruit » – la viande fruit- : un parfait de foies de volaille assez parfaitement déguisé en mandarine, inventé dans les années 1500 autour du sacre d’Henri VIII.

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Namayaa Café, la dernière perle du fondateur de Wagamama

Connaissez-vous Alan Yau ? C’est le créateur de la célèbre chaîne Wagamama, une des premières chaînes à proposer une nourriture stylée dans un décor design à des prix accessibles. Mais Alan n’en est pas resté là….

De Wagamama à Haakkan, un monde d’innovations…

Après Wagamama, qui compte aujourd’hui plus d’une centaine d’implantations dans le monde, et a constitué une des innovations les plus marquantes des nineties, il a inventé Hasakkan dédié cette fois à la cuisine chinoise raffinée. Son décor signé Christian Liaigre alliant esthétique contemporaine et motifs chinois classiques et ses plats signature comme le canard Pékinois au caviar and et le boeuf Wagyu grillé à la sauce de soja royale ont fait le tour du monde et sont aujourd’hui disponibles à Miami, San Francisco, Mumbai….

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Tendance Food truck: La ruée vers l’or se fait parfois attendre…

Paris est désormais branché food trucks… Pourtant tout n’est pas rose aux USA, là où tout a commencé. Les annonces sur Ebay ne cessent de proposer des camionnettes entièrement équipées et désignées. The Gourmet Waffler est un bon exemple: inspiré par NY et à Los Angeles, Jill et Carl lancent le leur – le premier de la ville-  avec des gaufres artisanales, à Rochester. Mais entre les normes sanitaires, les heures passées à la préparation, la recherche du bon emplacement, les problèmes techniques, la difficulté de convaincre des habitants moins ouverts que prévus à la nouveauté… le temps de démarrage a doublé. Après 3 ans d’acharnement le camion est à vendre sur Ebay.

Bien des « chercheurs d’or » comme on appelle ces entrepreneurs avides de rentabilité rapide ont ainsi fait les frais de l’aventure: sur 12 trucks débarqués à New York ces dernières années, 6 ont abandonné en 2012.  A Los Angeles, on compte 100 lancements et 35 échecs. Mais le truck reste un moyen ultra trendy et efficace pour tester la popularité d’un concept, surtout s’il est bien décalé…  Le new yorkais Trusty Truck propose des « Durgers », des hamburgers déguisés en hot dogs:  5 variétés sont proposées dont un végétarien,  le Mr Smith au bacon & au fromage ou encore les bouchées de Mac’n cheese pour grignoter.  Le bœuf est 100% black Angus et la TT sauce fabriquée maison et top secrète.  Lulu’s Local lui mise sur les ingrédients frais, naturels et locaux, servis dans des emballages 100% biodégradables et compostables. Le camion possède son propre jardin sur son toit où des fraises et des herbes aromatiques sont cultivées… Toute une histoire à priori bien partie pour gagner. Si vous voulez écrire la vôtre, consultez bento: vous augmentez significativement vos chances de succès.

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Bubbledogs : Simple, Brillant & Décoiffant !

Au sein de la famille pourtant bien représentée des bars à champagne – toujours une valeur sûre des grandes capitales occidentales- personne n’avait encore osé cet un tel mélange qui associe ce que tout le monde aime mais personne ne marie: le Champagne et les Hots Dogs !

Et c’est bien sûr à Londres, la ville qui sait pratiquer la révérence et l’irrévérence que l’on doit cette jolie invention… Bubbledogs, c’est un nom déjà irrésistible mais aussi un sens très affûté de tout ce qui marche en restauration urbaine.  Le hot dog y est comme partout facile et accessible, revisité avec ce qu’il faut de créativité pour créer l’envie: le Naked tout simple y côtoie le Trishna aux saveurs indiennes -chutney de mangue, menthe et coriandre-, le K-Dawg à la pâte de haricot et au kimchi coréen ou le José à l’avocat et aux piments.

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Gail’s Artisan Bakery apprend aux londoniens le goût du pain

Créée il y a 7 ans, la très jolie enseigne Gail’s vient d’ouvrir son treizième emplacement sur King’s Road, une des fameuses artères de la capitale au coeur de Chelsea.  Elle emploie désormais 200 personnes pour un chiffre d’affaires de £7.6 million.

Du pain plutôt que des Ferraris

Et ses fans sont célèbres comme Jude Law, Claudia Schiffer ou Tim Burton. Selon Tim Molnar, ancien de la City, un des deux cerveau derrière Gail’s, avec la crise, les gens achètent moins de Ferraris ou de lave linge, mais ont toujours envie de s’offrir des petits plaisirs comme du pain ou des pâtisseries. Une analyse pertinente qui lui a permis de faire de Gails un vrai succès malgré un contexte de consommation plutôt morose.

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bento au SIAL

Plusieurs interventions de bento au SIAL, Salon International de l’Agro-Alimentaire en ce moment:

1- Le point sur les tendances en restauration commerciale pour 2012/2013.

Comment identifier & analyser les tendances en restauration ? Quels sont les pays et les villes que nous suivons tout particulièrement dans le monde ? Quels sont les influenceurs que nous suivons pour décoder les réalisations et les projets ? Quels sont les sujets sur lesquels nous réfléchissons pour 2013 ?

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Starbucks abandonne les tables & chaises pour son nouveau mini concept green

Starbucks poursuit les expérimentations aux Etats Unis: après son premier bar à jus Evolution Fresh, la vente de bière et de vin en début de soirée et le lancement d’une gamme de boissons énergétiques, la marque à la sirène travaille sur un concept éco-friendly assez révolutionnaire.
Adieu fauteuils confortables & zones de consommation accueillantes ! Ces implantations d’un nouveau genre privilégient le drive et la vente à emporter au détriment des bonnes vieilles tables et chaises. Elles sont donc de petite taille: Le premier, qui vient d’ouvrir à Denver, Colorado compte moins de 50 m2 et ne nécessite que 3 à 5 personnes en opération. Il a été intégralement fabriqué avec des matériaux locaux comme les barrières anti-neige du Wyoming. Le petit building est ainsi certifié LEED – Leadership in Energy and Environmental Design, l’équivalent américain de notre certification IQF.

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Groupon or not Groupon: le marché des « deals » aux Etats-Unis

Un des secteurs qui a profité de la crise aux Etats Unis, c’est bien celui des deals. La récession a poussé les opérateurs à réduire leurs coûts mais l’autre clef du retour à la profitabilité, c’est de faire revenir les clients dans son restaurant. Pour cela, le deal – le fort rabais consenti à un client via un site à forte visibilité- est une arme sans prix.

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Heron Tower

Avec une hauteur de 230 mètres, la Heron Tower compte parmi les gratte-ciel qui ont récemment poussé à Londres. Achevée fin 2011, elle vient d’ouvrir une offre de restauration audacieuse et innovante avec 2 concepts qui créent le buzz : SushiSamba et Duck & Waffle

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Mercat fait son marché à Amsterdam

Ce restaurant à thématique espagnole est le 9ème établissement ouvert par le groupe IQ Creative, un des acteurs de référence de la capitale hollandaise. Il a déjà à son actif de très belles réalisations, qui ont la particularité de proposer à chaque fois une destination différente. On peut savourer l’Italie au très réussi Mazzo ou la France chez Witteveen, la tourbe blanche.

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Premium or not premium

…il n’y a pas de question.

En pleine refondation, Burger King a lancé ce mois ci un tout nouveau Premium Chicken Menu. Un mouvement qui n’est pas isolé car l’enseigne a parallèlement renommé son sandwich Big Fish ou « gros poisson » en un beaucoup plus élégant « Premium Alaskan Fish Sandwich » – sandwich de poisson d’Alaska premium- Un changement bien en ligne avec les tendances actuelles d’écriture des menus.

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Pie Five Pizza Co c’est bon et à dispo!

Petit portrait de Pie Five Pizza Co, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Pie Five Pizza allie la pizza & le fast casual, cette nouvelle forme de restauration qui associe le service rapide du fast food à des produits plus recherchés et des ambiances plus confortables.

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Coolhaus very Coolos

Petit portrait de Coolhaus, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Coolhaus est la version contemporaine du traditionnel camion à glaces.

Ce qui distingue Coolhaus c’est l’audace. Aux Etats Unis,  un spécialiste de glaces qui se respecte doit évidemment maîtriser l’emploi d’ingrédients salés, amers ou épicés mais Coolhaus n’a vraiment pas froid aux yeux, et c’est ce qui plait à ses clients. Revendiquant des inspirations mêlant l’architecture à la nourriture, le nom Coolhaus vient de celui de l’architecte hollandais Bauhaus Rem Koolhass et de la « cool house » que représente un ice cream sandwich.

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Le premier restaurant pop up au monde…

à 80 mètres 262 sous terre…

« Muru Pops Down »,  un restaurant éphémère du programme Helsinki capitale mondiale du design en 2012, ouvre ses portes du 10 au 24 septembre à 262 pieds sous terre exactement dans une ancienne mine…. Il est opéré par Muru, sacré restaurant de l’année 2012 pour la capitale finnoise.

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STACKED, un concept construit tout autour du client

Petit portrait de Stacked, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Le slogan de Stacked est « Food Well Built« , de la nourriture bien construite, et en tous cas pensée par le client, qui la crée sur IPAD.

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