Les tendances de la restauration Spécial 2016

Alors que la fin de l’année s’approche, on voit fleurir partout les prévisions sur les tendances qui vont dynamiser notre secteur en 2016… Bento est parti en chasse pour vous sélectionner les plus inspirantes, les plus pertinentes et les plus déconcertantes auprès des meilleures pythies de la planète: un exercice bien utile car nos activités sont toujours en réinvention permanente.

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Tendance le client change : quelques données américaines pour réfléchir

Une moisson de données récoltée cette été par le FMI: le Food Marketing Institute qui nous apprend que les américains
1- Sont toujours plus seuls: le nombre de ménages monopersonnes a triplé depuis les années 60 et atteint 34 millions d’adultes. 46% des occasions de consommation alimentaires se font donc en solo, avec un impact clair sur la conception, l’achat et la présentation des denrées
2- Vivent de plus en plus entre adultes: le nombre de foyers abritant 2 générations d’adultes (parents + grands parents, parents + enfants adultes a doublé depuis les années 80.

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Tendance Food & Hôtels : le grand chambardement…

Bento est intervenu récemment sur le sujet plutôt brûlant de la restauration hôtelière. A l’heure où Accor, après avoir racheté Mamma Shelter – et ses performances en F&B auraient pesé cher dans la balance- appointe un patron Restauration monde, les initiatives inspirantes se multiplient… Si vous séjournez ainsi à l’hôtelPraktik Bakery à Barcelone, il est à parier que ce lieu qui vit et vibre toute la journée, et embaume le pain frais et les viennoiseries le matin ne vous laissera pas indifférent. L’alliance de l’hospitalité et de la boulangerie fonctionne à merveille et indique de vraies pistes d’innovation pour le secteur. La toute jeune chaîne Generator qui réinvente l’auberge de jeunesse à coup de design et de tendances en ayant tout compris des attentes de la Génération Y aux moyens limités mais aux envies immenses mise gros sur la carte restauration avec des lobbys aux allures de boîte de nuit et des offres aussi sexys qu’accessibles.

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CABANA Le restaurant du Barbecue Brésilien

Un concept décodé pour Néorestauration

Concept : Créé en 2011, Cabana compte déjà 6 très beaux emplacements pour un CA de £20M et a bouclé cet été une levée de fonds pour financer la suite de l’aventure.  Deux autres restaurants devraient ouvrir avant la fin 2014. Cabana théâtralise de manière remarquable le barbecue brésilien & l’énergie des favelas à coup de banquettes en jean recyclé, grill spectacle avec brochettes à gogo, et street food inspirée entre croquettes & boulettes… Les deux fondateurs sont de fervents admirateurs de la vie à la brésilienne et ont voulu recréer dans leurs établissements la chaleur et la sensorialité des grands barbecues collectifs

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Bahn Shop par Taco Bell

Spotté pour Zepros

Toujours les grandes manoeuvres chez Yum côté création de concepts…. Le lancement à Dallas de Bahn Shop dédié au sandwich bahn mi vietnamien et à la street food de Saïgon ouvre cependant une nouvelle frontière vers l’Asie du Sud Est chez un groupe plus habitué à explorer les territoires culinaires américains… A la carte, les fameux bahn mi qui allient le croustillant de la baguette française à des garnitures asiatiques sont déclinés en version steak glacé au caramel et aïoli concombre-coriandre, boulettes de poulet grillé avec oignons rouges, noodles & aioli miel-ail.

Tendance Fresh & Chic: Sweetgreens à la conquête de Manhattan

Sweetgreen est super cool, tellement qu’elle est la seule chaine de salad bars à collaborer avec David Chang de Momofuku, un chef very trendy -mais évidemment très cool lui aussi- pour une sauce tout à fait exclusive. Avec une trentaine d’implantations, ce qui l’aide évidemment à rester cool, Sweet Greens était plutôt présente en Virginie et dans l’Etat de Washington mais le succès de son arrivée à Manhattan en 2012, au sein du très chic hôtel Nomad à Flatiron, lui a donné de l’appétit. Elle a depuis ouvert à Tribeca, Williamsburg, et Nolita. Sweet Greens fait la différence

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Que garder de 2014 ? Quelques campagnes marketing plutôt inspirantes sur la planète food…

Au Brésil, la chaîne Giraffas a proposé à l’occasion de la coupe du monde de football des sets de table terrain de foot. Aux extrémités, les clients déposaient leur smartphones qui devenaient grâce à une applis des cages de gardiens de but. En Australie, McDo a fait tourner sur le pays un pop up restaurant en forme de lunch box géante avec distribution d’échantillons pour promouvoir son nouveau sandwich au steak. Encore un pop up à Calgary au Canada pour la chaîne de coffee shop Tim Horton qui a reconstitué dans un des maisons du voisinage un vrai restaurant pour enfoncer sa promesse: « chez Tim Horton, on est comme à la maison ».

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2014 version Starbucks : Millenials, Livraison & Torréfaction…

En 2014, Starbucks a encore fait l’actualité: le programme Starbucks Evenings est désormais implanté dans 30 cafés aux Etats Unis -dont le Disneyworld d’Orlando- et l’enseigne annonce vouloir le déployer sur 25% de ses emplacements à horizon 5 ans. A la carte: du vin, de la bière et des appétizers plutôt bien pensés comme des pruneaux au bacon, des brochettes poulet parmesan et des macaronis au fromage et à la truffe. L’évènement de la fin de l’année a été sans conteste l’annonce fracassante de la mise en place d’un service de livraison par le PDG Howard Schutz. Ce service serait déjà testé à Portland avant un lancement national en 2015. La major du café promet une interface révolutionnaire qui intègrera de la fidélisation & de la reconnaissance.

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Tendances 2015 : vous en reprendrez bien un peu ?

Tendances from New York avec Baum + Whiteman

L’agence d’architecture qui a contribué à inventer le food court a elle aussi mijoté quelques inspirations à ne pas prendre à la légère… La première & la plus structurante pour eux c’est bien l’avènement de l’ère digitale. Les sorciers de l’informatique créent chaque jour des applis, des tablettes, des programmes qui réinventent l’interface entre le client et le restaurant. Commande facilitée, contenu pertinent on demand, reconnaissance, personnalisation facilitée, paiement on the spot, jeux pour agrémenter l’attente, réorientation du serveur sur la vente additionnelle, précommandes à la carte… les possibilités sont multiples et vont impacter pour longtemps l’accueil et le service: autant commencer tout de suite !

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Tendances 2015 : la suite des prédictions américaines….

Tendances from Chicago avec Technomic

Le roi de l’analyse quantitative se risque comme chaque année à émettre ses prédictions comme souvent bien sages mais non dénuées d’intérêt. 2015 vu par Technomic c’est de la Restauration vraiment partout: Est-ce réellement possible dans un pays où le food frappe déjà par son omniprésence? Eh bien oui, grâce notamment aux nouvelles offres de livraison -en effet en ébullition- mais aussi à la technologie ou aux pop ups éphémères qui vont contribuer à inventer de nouvelles propositions là où on ne les attendait pas… La dimension sociale du diner avec le partage systématique sur les réseaux, la prise en compte du flash du téléphone pour le dressage de l’assiette ou le recours aux clients -crowdsourcing- n’a pas non plus fini de révolutionner ce métier.

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Tendance United Kingdom of Marketing : Venez en prendre plein les yeux…

Chahutée depuis très longtemps déjà par l’essor de la restauration rapide, la restauration à table a su s’adapter et développer des expériences clients variées qui lui ont permis de résister et souvent même de prospérer… Cela fait un peu rêver… Un réseau déjà ancien comme Pizza Express avec ses 50 années d’existence et ses 440 restaurants à travers le pays a si bien su gérer ses offres qu’elle a été achetée cet été par un fonds d’investissement chinois pour £900M, plus d’1.1 milliard d’euros ce qui en fait l’opération la plus importante en Europe du secteur depuis 5 ans. Les jeunes pousses comme Cabana théâtralisent de manière remarquable le barbecue brésilienne l’énergie des favelas à coup de banquettes en jean recyclé, grill spectacle avec brochettes à gogo, et street food inspirée entre croquettes & boulettes…

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Inspiresto Londres : La tendance Monomaniaque c’est là que ca se passe

Un extrait de notre cahier de tendances et au programme du trends tour les 6 et 7 novembre

Tendance Monomaniaques : Whyte & Brown marie poulet & bière

Bien sûr, on n’est pas pour rien au coeur de la tendance, le poulet est élevé en plein air et la bière artisanale… Mais au delà de son aptitude à s’inscrire dans le moove, Whyte et Brown multiplie les bonnes idées : son nom évoque le blanc du poulet et le brun de la bière mais est transformé de manière suffisamment sexy pour rester un nom destination, food mais pas trop.

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Inspiresto Londres c’est parti !!

Un tour exceptionnel de 2 jours au coeur de la tendance …. Pour affronter cette rentrée, rien de tel qu’un grand plongeon en terres innovantes pour booster son dynamisme et sa créativité: sur ce plan, Londres ne déçoit jamais. Capitale de la gastronomie mondiale pour les plus grands, la ville est une incroyable mine de concepts et de best practices. Concepts monomaniaques, enseignes qui savent aussi bien capter l’air du temps que déployer un marketing de très haut niveau, coffee shops-lieux à vivre irrésistibles, temples de la bière et du vin conviviaux mais designés, fast good concepts qui combinent à merveille les codes du service rapide avec le raffinement et le life style, santé ultra-désirable, hôtels devenus des destinations foodies…

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Tendance World Company : Burger King épouse Tim Horton

C’est le mégabuzz du moment sur la planète resto, et il y a de quoi ! Burger King Vice-roi du burger aux Etats Unis avec ses 13667 restaurants va convoler en justes noces avec Tim Horton l’empereur du café au Canada: c’est la plus grosse acquisition jamais réalisée en restauration commerciale, une bagatelle à plus de $8 milliards. Pourquoi ? Les raisons abondent: les doughnuts et les café de Tim Horton sont omniprésents au Canada et le développement de l’enseigne passe désormais par l’international. Les essais d’implantation chez le voisin américain n’ont pas été couronnés de succès et Tim Horton va donc bénéficier du soutien de Burger King pour s’offrir une vraie carrière mondiale. 

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Wasabi pimente New York après Londres

Un must de notre trends tour Londres 6 & 7 novembre 2014. Pour plus d’info, contactez nous ! La très jolie et aboutie Wasabi, largement présente dans les rues de Londres, ne manque pas d’ambition, et elle aurait probablement tort. C’est en effet au cœur de Times Square à New York que la petite entreprise de quarante établissements a ouvert sa dernière implantation américaine, et l’atterrissage se passe visiblement plutôt bien. La Grande idée de Wasabi est toute mini : elle vous permet tout simplement de choisir vos sushis à la pièce. 

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Food Hall + Nordic Food à Grand Central New York

Voilà les 2 news  qui ont fait jaser la Grosse Pomme cet été.  Il y en a une bonne et une mauvaise. La mauvaise c’est que l’institution Union Square Café qui a donné son nom au fameux groupe de restauration de Danny Meyer, Union Square Hospitality, va fermer ses portes. Pourquoi ? Parce malgré de très bons résultats, il ne peut plus payer le loyer… Quand il a ouvert ses portes il y a près de 30 ans, le voisinage autour de Union Square était bien différent, entre drogués et immeubles abandonnés, et le Union Square Café a indéniablement contribué à en changer l’image.

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Amazon s’intéresse à la restauration….

Amazon pourrait se mettre à vous livrer la nourriture de vos restaurants préférés… A Seattle, la ville où pourrait s’implanter ce nouveau service, l’offre serait intégrée dans un bouquet de services « Amazon Local » qui propose des réductions dans l’esprit Groupon. Le développement devrait se faire de façon très progressive, selon le site TechCrunch, comme celui d’Amazon Fresh, le service de livraison de produits alimentaires d’épicerie & de frais, qui a lui aussi débuté à Seattle avant de s’étendre à la Californie. 

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Starbucks veut trinquer avec vous

Starbucks déploie inexorablement son offre apéritif   Dès 2010 le géant du café a commencé à tester une offre vin, bière et petites assiettes de charcuterie et de fromage en fin de journée à Seattle à proximité de son siège. Depuis, le déploiement se fait en douceur mains en continu : 26 sites déployés en 2013, 40 fin 2014… aux Etats Unis seulement, pour le moment… Zapping concept écrit pour Zepros

Super Chix: le poulet c’est très Chic pour Yum

Article écrit pour l’Hôtellerie Restauration Yum Brands, la holding derrière Pizza Hut, KFC et Taco Bell teste un nouveau concept « exploratoire » autour du poulet à proximité de Dallas au Texas Une réponse au succès éclatant de Chick-Fil-A Yum se sent en effet attaqué par la réussite de Chick-Fil-A, une enseigne qui a dépassé les 1000 restaurants en vendant des sandwiches au poulet avec un parti pris de tradition et de qualité. Elle s’est même payé le luxe de doubler en 2010 McDonalds avec un CA de pres de 2 millions d’euro par point de vente (contre 1.7 pour McDo) et surtout de prendre l’avantage sur KFC avec moins de restaurants.

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