Oser la différence : le cas Voodoo Doughnuts…

Alors que l’industrie des cupcakes est peu à peu en train de mourir, les doughnuts quant à eux, sont au top des tendances 2018 aux Etats Unis, pour la plus grande joie de Voodoo Doughnuts créée par Kenneth Pogson et Tres Shannon en 2003 à Portland. L’enseigne s’est depuis bien développée avec 7 emplacements de très bon niveau dans 5 villes américaines et une ouverture prévue à Orlando.

Read More

Piada Italian Street Food : de l’Italie du Nord à l’Ohaio

Après avoir vendu sa première création Bravo Rio, Chris Doody a découvert en Italie le concept de Piada ou Piadine, un wrap à base de pâte à pizza extrafine. Ses 21 restaurants aux Etats Unis les proposent garnis de viande, légumes, fromages et sauces fabriqués à la commande sous les yeux des clients. Le process prend 90 secondes et le ticket moyen ne dépasse pas les $10.

Read More

Smashburger : la star du burger gourmet

Spotté pour Néorestauration

La création :

Plus de 300 restaurants dans le monde et un plan soutenu d’ouvertures à fin 2015

Créée en 2007 à Denver, Smashburger revendique clairement sa place au sein de la famille des better burgers ou burgers gourmets

Sa croissance fulgurante et la solidité de son offre a été récompensée par Forbes qui en a fait la sixième entreprise la plus prometteuse des Etats Unis en 2014 avant d’être sacrée la même année Top 1 des marques fast casual qui montent.

Read More

Pie Five Pizza réinvente le fast food italien

Spotté pour Zepros

Véritable lanceur de tendances, Pie five Pizza s’est fait connaître grâce à ses pizzas personnalisées et composées des meilleurs ingrédients. Quand le client arrive au comptoir , l’Artisan Five Pie Pizza lui fait choisir sa pâte, puis sa sauce parmi 5 variétés , à garnir ensuite avec une gamme de 4 fromages, 8 viandes & 16 légumes. Le tout pour $7 au lieu de $13-15 dans un restaurant classique.

Read More

Wrapchic décodé pour Néorestauration

La création:

10 restaurants au Royaume Uni à Londres, Birmingham au très hype centre commercial du Bullring, Soutahmpton, Leicester…

Créée en 2012 par Mahesh Raikar, « L’Indian Burrito Company» est une offre fast casual issue de la fusion des nourritures indienne et mexicaine packagée dans un format moderne adapté au 21ème siècle.  L’objectif est de rendre la nourriture indienne contemporaine et portable. Un challenge qui semble avoir payé pour le moment:  avec plus de 10 points de vente en moins de 3 ans, l’enseigne vient d’ouvrir la franchise et se développe à Londres sur de beaux emplacements à Soho & à Goodge Street, tout en étant identifiée comme une des créations les plus originales et inspirantes du moment.

Read More

Bahn Shop par Taco Bell

Spotté pour Zepros

Toujours les grandes manoeuvres chez Yum côté création de concepts…. Le lancement à Dallas de Bahn Shop dédié au sandwich bahn mi vietnamien et à la street food de Saïgon ouvre cependant une nouvelle frontière vers l’Asie du Sud Est chez un groupe plus habitué à explorer les territoires culinaires américains… A la carte, les fameux bahn mi qui allient le croustillant de la baguette française à des garnitures asiatiques sont déclinés en version steak glacé au caramel et aïoli concombre-coriandre, boulettes de poulet grillé avec oignons rouges, noodles & aioli miel-ail.

Barburrito décodé pour Néorestauration

La création:

10 restaurants au Royaume Uni à Londres, Manchester & Liverpool

Créée en 2005 à Manchester par Paul Kilpatrick et Morgan Davies qui ont remporté le BBC Newcomer Award au prestigieux Food & Drink Festival de la ville.

La chaîne est soutenue par le fond d’investissement Business Growth Fund qui y a investi £3,25 millions en 2012 puis £3,6 millions en 2014 pour contribuer à son développement de la chaîne. Les deux fondateurs font toujours partie de la société et travaillent sur son développement national en propre. Le développement est désormais orienté sur Londres avec de beaux emplacements à la gare de

Paddington et à Holborn au pied du siège à l’architecture assez remarquable d’Amazon UK.

Read More

Tendance grand sud : Cava Group enflamme les financiers !

Cava Group ne compte aujourd’hui que 11 restaurants Cava Mezze Grill à Washington mais son potentiel semble énorme: plusieurs ouvertures sont déjà prévues à Los Angeles et les produits de l’enseigne sont commercialisés dans 200 supermarchés Whole Foods à travers les Etats Unis. Le concept phare du groupe a été imaginé en 2006 par 2 américains d’origine grecque. L’objectif est désormais de le développer de façon plus massive, d’investir en technologie pour doper l’expérience client et dans une nouvelle usine de dips et spreads à tartiner naturels et bios. Ceci va être rendu possible par la levée de fonds de $45 millions qui vient d’être réussie par le board, la deuxième de l’année après les $16 millions engrangés au printemps.

Read More

num pang : un concentré asiatico-américain

Décrypté pour Néorestauration

Un concept hautement inspirant que ce numpang. Les graffitis aux murs et la musique hip hop des années 1980/1990 ont vite convaincu les foules new-yorkaises d’essayer ses sandwichs créatifs qui combinent les saveurs du Cambodge (où Ratha Chaupoly a grandi) et la technique culinaire de son copain d’université, Ben Daitz. Le magazine Bon Appétit les a élus l’« une des 25 meilleures spécialités à manger, en 2012 » ; The Village Voice les a sacrés « Meilleursandwich de 2013 ». Et depuis l’ouverture, num pang fait partie des meilleures boutiques à sandwichs dans le classement du guide Zagat .Des recettes dépaysantes et intégrées.

La vraie bonne idée, c’est de proposer une spécialité ancrée dans la tradition asiatique, le banh mi vietnamien, qui allie le croustillant de la baguette française à des garnitures exotiques de viandes et de légumes marinés, sans renoncer à la générosité américaine, ni aux gimmicks urbains (musique et tags). Les garnitures proposées offrent un dépaysement soft : coleslaw cambodgien épicé aux herbes, maïs grillé relevé de flocons de coco et chili…

La suite sur Néorestauration http://www.neorestauration.com/

Lyfe Kitchen : plaisir et santé sur la même carte

Spotté pour Neorestauration

Lyfe Kitchen est un acronyme de « Love Your Food Everyday », un nom qui ne s’impose pas immédiatement, mais qui est pourtant signifiant.
Le concept a été inventé par des connaisseurs, tous issus de McDonald’s, comme le cofondateur Mike Roberts. Un de ses challenges a été de proposer le même type de plats qu’un restaurant de Brooklyn en restauration rapide.

Burgers à moins de 600 calories

La vraie bonne idée, c’est de proposer une façon de s’alimenter très volontariste, mais sans s’affranchir de proposer des burgers. Les cookies sont sans lactose, le boeuf est élevé en plein air dans des « conditions humaines ». La cuisine a supprimé le beurre, la crème, le sucre et la farine blanche, le sirop de maïs, les OGM, le gluten, les graisses non saturées et les additifs, sans se priver pour autant des spécialités américaines (tacos, wraps, pizzas…), toutes à moins de 600 calories. Le chef Art Smith est également mis en avant pour promouvoir la qualité et l’investissement culinaire de l’enseigne avec sa recette signature de poulet non frit.

La suite sur Néorestauration http://www.neorestauration.com/

Bento spotte PHO pour Zepros

Superbe petite chaîne britannique spottée par bento pour Zepros La très jolie chaîne britannique Pho, dédiée à la cuisine des rues vietnamiennes, vient d’annoncer l’ouverture de son 12e restaurant au Royaume-Uni, au sein du prestigieux centre commercial de One New Change. La City pourra désormais déguster, outre ses fameux Pho, des noodles et des goi – salades locales à la mangue, papaye ou  tige de lotus- préparées par de vrais chefs vietnamiens. Créée en 2005 par une famille, Pho s’est rapidement imposée grâce à un excellent rapport qualité prix puisqu’un pho à 8 ou 9 £ constitue un plat complet équilibré et réconfortant. *Réalisé en partenariat avec Anne-Claire Paré, créatrice de l’agence Bento qui analyse depuis 2002 l’univers de la restauration commerciale à travers le monde. Retrouvez son observatoire sur www.bento.fr http://www.zepros.fr/snackfoods/actualites/18766/Pho-se-deploie-sur-la-City.html

Bento spotte Carvel pour Zepros

En ligne aujourd’hui, écrit par bento pour Zepros, une jolie opération de la chaîne de glaces Carvel avec le it ingrédient du moment le Nutella ! Carvel s’adonne au Nutella Pour fêter ses 80 ans, Carvel, la première franchise américaine de glaces se roule dans le Nutella avec une gamme irrésistible de 4 desserts qui vont s’arracher tout l’été. Version Sundae croquant ou banane, glace à l’italienne ou pot extra croustillant, cette série limitée s’annonce déjà comme un  très grand cru ; Filiale de Focus Brands, Carvel signe plus de 500 points de vente aux Etats-Unis et réalise également une partie importante de ses ventes en supermarché. L’une de ses spécialités est le Ice cream cake qui alterne couches de crème glacée et gâteau croustillant.   http://www.zepros.fr/snackfoods/actualites/18765/Carvel-s-adonne-au-Nutella.html

Super Chix: le poulet c’est très Chic pour Yum

Article écrit pour l’Hôtellerie Restauration Yum Brands, la holding derrière Pizza Hut, KFC et Taco Bell teste un nouveau concept « exploratoire » autour du poulet à proximité de Dallas au Texas Une réponse au succès éclatant de Chick-Fil-A Yum se sent en effet attaqué par la réussite de Chick-Fil-A, une enseigne qui a dépassé les 1000 restaurants en vendant des sandwiches au poulet avec un parti pris de tradition et de qualité. Elle s’est même payé le luxe de doubler en 2010 McDonalds avec un CA de pres de 2 millions d’euro par point de vente (contre 1.7 pour McDo) et surtout de prendre l’avantage sur KFC avec moins de restaurants.

Read More

Dardenia fish+sushi, le poisson chic et accessible à Istanbul

Article écrit pour l’Hotellerie Restauration

Réputée à Istanbul pour ses points de vente rapides qui mettent le poisson frais à la portée de tous, Dardenia monte en gamme avec un concept Fish + Sushi. Dardenia Fish + Bread, un « fine fast food »

Dardenia s’est taillée dans la capitale turque une excellente réputation avec ses 3 points de vente résolument rapides qui proposent du poisson en version sandwich. Loup de mer, merlan ou crevettes géantes sont proposés dans des pains croustillants fabriqués tout exprès et frits dans l’huile de poisson, avec en complément des spécialités classiques comme des salades de fruits de mer ou des wraps au saumon ou plus surprenantes comme la fameuse soupe américaine « clam chowder ».

Read More

Dindin Kitchen, tradition perse et traitement urbain à Londres …

Article écrit pour l’Hotellerie Restauration

Alors que le Moyen-Orient s’affirme comme une source d’inspiration culinaire porteuse, un ex-trader de la city mise sur la cuisine perse

La modernité d’un recours massif aux légumes et aux herbes

Le challenge n’est pas mince : il s’agit d’adapter une cuisine ancienne à un mode de consommation contemporain. Dans la tradition iranienne, les ingrédients habituels sont le riz, la viande, le poisson, le pain plat « lavash », le fromage, le yoghurt, les noix et bien sûr les épices comme la cannelle ou le safran, mais ce qui la caractérise c’est l’usage intensif des légumes verts, fruits frais ou secs et des herbes fraîches. Le plat emblématique reste le Chelo : kebab d’agneau et riz, qui complète une offre étoffée de grill précuite et finie à la commande, servie en assiette ou en wrap. A déguster avec une salade aubergine-lentilles-oignons frits, un riz aux baies et aux épices ou un soufflé végétarien, après une soupe traditionnelle à l’agneau réveillée de citron confit ou des boulettes de viande odorantes.

Read More

Le paradis entre 2 tranches de pain…..

Tendance Cuisine Portable : tout un monde entre deux tranches de pain c’est à New York bien sûr…

Ils n’ont peut être pas TOUT essayé mais il faut reconnaître qu’ils ont fait quelques efforts… La jolie enseigne ‘wichcraft, créée sous la houlette du célèbre chef Tom Collichio (et de son restaurant Craft, jolie déclinaison de nom également) compte désormais 15 emplacements sur la ville et est un exemple séduisant de restauration simple twistée avec talent grâce à l’apport créatif d’un chef. Ses créations en séries limitées pour la saison : une épaule de porc rôtie aux 5 parfums chinois avec tartinade poire-beurre d’amande, concassée de choux de Bruxelles sur pain Ciabatta, un poulet rôti au pesto, mozarella fraîche & confit de poivron rouge sur pain blanc toasté ou encore les fameux « œufs ranchero », un grand classique de la cuisine américaine servis avec purée de haricots noirs, avocat, fromage frais et crème de chili, aussi sur Ciabatta.

Read More

Pizza Hut se réinvente…

Article écrit pour l’Hôtellerie Restauration

Nouvelle pâte plus artisanale, nouveau prototype de restaurant avec bar à pizza à la coupe, table digitale pour composer sa pizza comme sur un iphone, le géant de la pizza met les bouchées doubles.

2014 Année aérienne & artisanale…

En début d’année Pizza Hut a lancé une version plus légère et quasiment ( !) aérienne de sa fameuse pâte pétrie à la main, la « Hand Tossed ». Volontairement artisanale, la pâte présente des imperfections : les poches d’air irrégulières donnent à chaque pizza un aspect unique. La pâte est finie avec un souffle de beurre aillé et garnie de mozzarella. Un délice aussi accessible qu’authentique disponible pour $10 en tous formats qui n’a pas été si simple à implanter puisqu’il a nécessité de développer le programme de formation le plus ambitieux des deux dernières décades.

Read More

Hotels fous de food à New York…

Tendance Hotels Fous de Food : plein les yeux !

Nous y consacrons une bonne partie de notre cahier de tendances Inspiresto New York car les acteurs hôteliers ne sont pas en reste pour imaginer les offres de demain. Le nouveau concept Herb N’Kitchen de Hilton est en passe de gagner son pari de réinventer le room service en associant libre service, produits de haute qualité à pédigrée, environnement soigneusement designé pour véhiculer les codes haut de gamme qui crédibilisent la prestation, et bien sûr la personnalisation si vitale aujourd’hui. Un petit marché de luxe qui révolutionne la prestation souvent limitée, souvent lente et complexe à servir du room service classique.

Read More

Le cart Crème Brulée pour le zapping concepts Zepros

L’aventure a commencé en 2009 à San Francisco avec juste un petit chariot et beaucoup d’envie de faire déguster tous les goûts de la crème brûlée. Remarquée par la presse, Crème brûlée s’est offert un food truck pour proposer ses délicieuses variations café, chocolat, vanille & miel, nutella & fraises, dulce de leche…

http://www.thecremebruleecart.com/

http://www.zepros.fr/

Shake Shack décodé par bento pour Néorestauration

2ème concept décodé par bento pour Néorestauration nouvelle version… Shake Shack une des plus jolies créations new yorkaises des années 2000, en plein développement…

À l’origine du phénomène des burgers gourmets, Shake Shack, signé par Danny Meyer, un maestro de la restauration new-yorkaise, a su remarquablement surfer sur la vague. Il faut dire que le concept est incroyablement maîtrisé : sourcing qualitatif des ingrédients, recettes ultra-étudiées et spécifiques, sans sortir du marché, buzzer « signature » qui alerte quand la commande est prête, décor faussement simple aux couleurs urbaines, matériaux rassurants et signalétique « guinguette » en hommage au premier emplacement à Madison Square, communication qui joue sur la proximité et l’ancrage local en restant fun… Un des concepts les plus impressionnants du moment.

Read More