Ikinari Steak: les japonaises à l’assaut de New York

De l’audace ! C’est ce qui a permis à Ikinari Steak de se démarquer auprès des New-Yorkais, séduits par sa proposition originale : une viande de qualité à un prix abordable, car on la consomme debout ! Un nouveau genre de dégustation « fun, interactif, communautaire et inédit ».
À la tête de cette enseigne de steakhouses, Kunio Ichinose. Le chef et restaurateur a su transformer un repas en une expérience unique grâce à 3 points clés : son J-steak, sa recette signature de steak cuisiné à la japonaise, que l’on commande à la livre, son hospitalité et sa carte de fidélité Niku-Mileage, qui comptabilise le nombre de steaks que l’on savoure chez Ikinari pour gagner des récompenses.

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DU FAST AU FINE CASUAL: IRRESISTIBLE MONTEE EN GAMME… ET VRAIE OPPORTUNITE ?

Charles Bililies, le créateur de Souvla en Californie, une mini chaîne qui élève le simple souvlaki au niveau des plus grands délices, définit son concept comme du « Fast Fine ».

Comme pas mal d’acteurs de cette nouvelle famille qui offre la dégustation d’une nourriture raffinée, dans un cadre évidemment Instagram friendly, servie à table mais… commandée au comptoir, il vient du fine dining qu’il considère d’ailleurs comme un modèle assez dépassé.

Pour lui il est devenu impossible de créer de belles expériences créatrices de souvenir en service à table classique dans des villes ultra-compétitives comme New York, San Francisco, et Paris, et Londres (…)

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NOUVEAUX ACTEURS: L’AVENIR S’INVENTERAIT-IL A L’EST ?

Alors que les enseignes américaines s’épanouissent et se réinventent en Chine, la riposte venue de l’Est est encore peu visible mais promet pourtant des développements intéressants.
Pizza Hut s’est totalement repensée en Chine avec une offre plus sophistiquée et une vraie carte des vins: les files d’attente témoignent du succès de ce repositionnement.
Starbucks vient d’ouvrir à Shanghai

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LONDON UNDER SIEGE: le casual dining dans la tourmente…

Si vous suivez comme nous l’actualité londonienne, vous n’avez pas manqué les annonces plutôt alarmistes des derniers mois. Une publication de JLL UK, un des leaders du conseil immobilier le confirme. La première lame est arrivée en début d’année avec la fermeture de 40 sites du Restaurant Group, pendant que des enseignes comme Busaba Eathai ou Polpo rationalisaient leurs implantations.

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Tendance Food & Hôtels : le grand chambardement…

Bento est intervenu récemment sur le sujet plutôt brûlant de la restauration hôtelière. A l’heure où Accor, après avoir racheté Mamma Shelter – et ses performances en F&B auraient pesé cher dans la balance- appointe un patron Restauration monde, les initiatives inspirantes se multiplient… Si vous séjournez ainsi à l’hôtelPraktik Bakery à Barcelone, il est à parier que ce lieu qui vit et vibre toute la journée, et embaume le pain frais et les viennoiseries le matin ne vous laissera pas indifférent. L’alliance de l’hospitalité et de la boulangerie fonctionne à merveille et indique de vraies pistes d’innovation pour le secteur. La toute jeune chaîne Generator qui réinvente l’auberge de jeunesse à coup de design et de tendances en ayant tout compris des attentes de la Génération Y aux moyens limités mais aux envies immenses mise gros sur la carte restauration avec des lobbys aux allures de boîte de nuit et des offres aussi sexys qu’accessibles.

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Les bars Mikkeller : le meilleur de la bière danoise

Décodé pour Néorestauration

La création :

Mikkeller, l’une des bières les plus tendance du moment sur la planète, commence à faire le pari des bars à bières, mais pas n’importe lesquels: au menu, des crus plutôt très créatifs et une offre food qui sait tout en jouant la simplicité, raconter une belle histoire…

Dès l’origine, le bar était présent dans l’épopée Mikkeller pour valoriser la largeur de l’offre: le succès rencontré a poussé en 2013 à ouvrir un deuxième lieu à Copenhague – Mikkeller & Friends, en collaboration avec un autre brasseur indépendant To Ø1- , puis à Stockholm avant San Francisco en juillet 2013 & Bangkok en 2014.

Le lancement américain a été une réussite avec 42 crus rares à la pression ou en bouteille choisis et élaborés par Mikkeller avec des acteurs locaux.

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Inspiresto Copenhague c’est parti !!

Inspirations 100% Nordiques, 100% tendance avec bento

Inspiresto Copenhague Le Live. 2 jours pour tout voir de la ville les 18 et 19 juin 2015.

Si vous souhaitez renouveler votre stock de bonnes idées en évitant les avenues à innovation de la profession, Copenhague est pour vous ! L’approche danoise de la restauration résonne en plein avec les valeurs de notre époque:

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Bento vante l’inspiration scandinave pour Snacking

Bento fait cette semaine un billet 100% Nordique pour Snacking. Notre tour Copenhague les 11 & 12 juin 2015 est ouvert: plus d’info safari copenhague

Et voici l’article !

Pourquoi la restauration de demain s’écrit aussi dans le Nord….

Parce que Noma. Le meilleur restaurant du monde depuis 5 ans selon un classement parfois décrié mais qui indique une vraie tendance. Parce que Noma ce n’est pas seulement son chef René Redzepi mais aussi une vision de la cuisine qui résonne particulièrement bien avec notre époque.

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Les tours tendance 2015 : demandez le programme…

Ce n’est plus un scoop, nous sommes en révolution. Nos clients changent, les modes de vie se réinventent, les villes se redessinent… Le buzz de la fin 2014 l’illustre : le géant McDonalds en difficulté sur le marché américain multiplie les initiatives pour enrayer la baisse de ses volumes qui serait due à la désaffection des Millenials, la génération Y née entre 1980 et 1999 qui a des attentes et des comportements bien différents de ceux des précédentes. Remise à plat des gammes, test en Californie d’un nouveau format qui permet de customiser son burger avec des ingrédients plus gourmets comme le guacamole ou les tortillas au citron vert, recherche d’une tonalité de communication plus communautaire et engageante -le mot du moment- …. 2015 s’annonce pour le champion du burger comme une année sinueuse où bien des virages seront à négocier…

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Tendance United Kingdom of Marketing : Venez en prendre plein les yeux…

Chahutée depuis très longtemps déjà par l’essor de la restauration rapide, la restauration à table a su s’adapter et développer des expériences clients variées qui lui ont permis de résister et souvent même de prospérer… Cela fait un peu rêver… Un réseau déjà ancien comme Pizza Express avec ses 50 années d’existence et ses 440 restaurants à travers le pays a si bien su gérer ses offres qu’elle a été achetée cet été par un fonds d’investissement chinois pour £900M, plus d’1.1 milliard d’euros ce qui en fait l’opération la plus importante en Europe du secteur depuis 5 ans. Les jeunes pousses comme Cabana théâtralisent de manière remarquable le barbecue brésilienne l’énergie des favelas à coup de banquettes en jean recyclé, grill spectacle avec brochettes à gogo, et street food inspirée entre croquettes & boulettes…

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Inspiresto Londres dans France Snacking

Londres, le berceau d’une restauration rapide décomplexée décryptée par Inspiresto Grand melting pot-européen, Londres a toujours su acclimater les cuisines du monde entier. Alliée à l’incontestable talent britannique en matière de design & marketing, cette ouverture produit des concepts à l’efficacité aussi redoutable que leur séduction est imparable. Le cahier des tendances INSPIRESTO LONDRES qui sera disponible le 30 octobre prochain fait le point sur tout ce qui se passe à l’ombre de Big Ben, des quartiers so chic de Kensington à l’ultrabranché Shoreditch en passant par l’incontournable West End.

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Inspiresto Londres c’est parti !!

Un tour exceptionnel de 2 jours au coeur de la tendance …. Pour affronter cette rentrée, rien de tel qu’un grand plongeon en terres innovantes pour booster son dynamisme et sa créativité: sur ce plan, Londres ne déçoit jamais. Capitale de la gastronomie mondiale pour les plus grands, la ville est une incroyable mine de concepts et de best practices. Concepts monomaniaques, enseignes qui savent aussi bien capter l’air du temps que déployer un marketing de très haut niveau, coffee shops-lieux à vivre irrésistibles, temples de la bière et du vin conviviaux mais designés, fast good concepts qui combinent à merveille les codes du service rapide avec le raffinement et le life style, santé ultra-désirable, hôtels devenus des destinations foodies…

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Dardenia fish+sushi, le poisson chic et accessible à Istanbul

Article écrit pour l’Hotellerie Restauration

Réputée à Istanbul pour ses points de vente rapides qui mettent le poisson frais à la portée de tous, Dardenia monte en gamme avec un concept Fish + Sushi. Dardenia Fish + Bread, un « fine fast food »

Dardenia s’est taillée dans la capitale turque une excellente réputation avec ses 3 points de vente résolument rapides qui proposent du poisson en version sandwich. Loup de mer, merlan ou crevettes géantes sont proposés dans des pains croustillants fabriqués tout exprès et frits dans l’huile de poisson, avec en complément des spécialités classiques comme des salades de fruits de mer ou des wraps au saumon ou plus surprenantes comme la fameuse soupe américaine « clam chowder ».

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Patka célèbre l’union des cuisines péruvienne & japonaise à Barcelone

Sous la houlette des incontournables Frères Adria, Patka ou « union » en péruvien opte pour un design aussi travaillé que son assiette

Un design brillant & signature

Installé dans les murs d’un ancien petit restaurant de quartier, Patka gagne en force et en structure ce qu’il cède en majesté. Tout en longueur, l’espace est ponctué par un bar à sakés -japonais- et piscos – péruviens-. Au centre, le bar à sushis trône en majesté tandis qu’au fond, une cuisine comme un cube lumineux laisse apercevoir la préparation. L’union des deux univers culinaires est célébrée avec talent avec un mobilier et un aménagement à la rigueur toute japonaise réveillée par des effets de tissages multicolores qui évoquent les couleurs de l’artisanat péruvien.

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Un avenir en eaux troubles pour Red Lobster aux Etats Unis

Avec ses 700 restaurants et son concept dédié aux produits de la mer, Red Lobster pourrait être la première victime des troubles que traverse le groupe Darden

Le roi des fruits de mer

Fleuron de la restauration américaine de bonne tenue, le groupe Darden est réputé aux Etats Unis pour avoir inventé une restauration à table recherchée mais accessible grâce à un marketing d’enseigne soutenu et percutant. On lui doit les concepts Olive Garden, 800 restaurants célébrant la cuisine toscane ou le fameux Seasons 52 avec ses 20 établissements qui prônent une restauration équilibrée mais gourmande et sophistiquée avec plus de 50 vins au verre.

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7 tendances américaines pour 2014

Identifiées par le cabinet Baum + Whiteman, un cabinet d’architecture aux analyses très respectées qui crée des restaurants partout dans le monde…

Le grand retour de la dégustation

Ce n’est pas la crise pour tout le monde et ces dernières années ont vu se multiplier des menus dégustation très haut de gamme comme à la fameuse French Laundry de Peter Keller en Californie avec une proposition à $270, et un supplément de $175 pour les pâtes à la truffe blanche. Même le branché Roberta à Brooklyn plutôt spécialisé sur la pizza artisanale a ouvert sa salle à manger privée avec son menu à $195.00. A ce prix là, tout un décorum très étudié est mis en place. En 2014, on prévoit le développement de ces offres en restauration moins élitiste, voire sur les chaînes.

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Shopping & Restauration : le mariage de raison ?

Après un démarrage en trombe dans les années 2000, l’engouement pour les corners restauration en magasin, trop couteux et trop complexes était retombé. Mais la roue tourne…

Le moteur : se différencier du web

Et le shopping sur la toile pousse toujours plus les acteurs du commerce à transformer leurs points de vente en concept stores où le client peut vivre des expériences, passer un bon moment, tester les produits dans un cadre sensoriel et propice… Sinon à quoi bon se déplacer ?

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Un nouveau marketing modeste en restauration

Aujourd’hui s’alimenter c’est se montrer. Cette dimension de partage et de démonstration est au cœur des nouveaux concepts de restauration urbains.

Faire connaissance autour d’un plat

Manger est une expérience sociale: la startup EatWith se lance sur ce créneau en proposant une plateforme de mise en relation entre touristes recherchant des bons plats faits maison et des résidents locaux souhaitant rencontrer de nouvelles personnes. Après le succès d’AirBnB, Eatwith propose une alternative aux restaurants plus humaine et plus personnalisée.

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Tendance EATALY : New York Chicago Boston Paris ?

Incontournable de la visite new yorkaise, Eataly est le géant de tout : de la gastronomie italienne bonne conscience, du shopping dégustation qu’il a su réinventer comme personne auparavant, du merchandising à 360° qui présente harmonieusement le cheap et le very chic… Indispensable ! Parce qu’Eataly n’en finit pas de se réinventer, l’ouverture prévue à Chicago fin novembre est à suivre de près : on y annonce un vrai restaurant avec service à table, une osteria très chic mais aussi un bar à Nutella qui permettra de déguster la fameuse pâte à tartiner sur une multitude de petites choses. On parle également d’un « vegetable butcher » qui pourrait vous préparer –gratuitement- vos légumes comme vous les souhaitez…

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Tendance Shanghai Surprise : la gastronomie passe à l’Ultraviolet….

Paul Pairet est un habitué de Shanghai puisqu’il a commencé par y ouvrir en 2005 le restaurant Jade on 36 de l’hôtel Shangri La, un premier succès qu’il n’a pas hésité à remettre en cause avec la création de Mr & Mrs Bund en 2009. Un parti pris audacieux et contemporain avec un cœur français et pas mal de créativité autour qui lui a apporté une nouvelle consécration, et de beaux résultats puisqu’un samedi soir moyen lui permet de réaliser 300 couverts.

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