La Saint-Valentin reste un indicateur puissant qui prouve bien que l’amour fait sortir les clients.
Mais limiter le “business de l’amour” au 14 février serait une erreur stratégique. Le véritable marché est beaucoup plus large, plus diffus, plus régulier. On parle beaucoup de menus spéciaux, de coupes de champagne, de nappes rouges. Le sujet est ailleurs car on ne vend pas seulement un repas, on vend un moment…

Ce qui me semble caractériser l’époque c’est bien en effet l’hétérogénéité, avec d’un côté des succès éclatants signés par des acteurs qui ont su s’adapter ou innover et de l’autre des propositions en panne de projet et d’avenir. 2025 a vu la fermeture de food halls emblématiques comme Paris Society à Paris, mais aussi Time Out à Chicago & Boston, saluant la fin de l’omniprésence de ce modèle…

En 2025 la restauration est toujours plus omniprésente. Hybridée, repackagée, twistée… Elle s’est invitée partout, des corners sensoriels hôteliers aux pop ups glamour des galeries d’art, en passant par les hérauts d’un quotidien toujours plus gustatif : convenience stores gourmands ou boulangeries cuisinantes : Ce matin, Marie Blachère dévoile à Nimes son nouveau concept de Boulangerie-Café-Restaurant… Dans ce monde bien gris, le supplément de saveur de la cuisine est visiblement bienvenu !