SCet été, le matcha est partout. Sur les cartes, dans les vitrines, chez les chaînes. Ce n’est plus une tendance — c’est peut-être même un futur classique, comme le sushi ou le spritz. Mais pendant que tout le monde regarde le matcha, la prochaine fenêtre est déjà ouverte. Décryptage du modèle Metafusion et des deux ingrédients qui sont aujourd’hui là où était le matcha en 2018.

Sur TikTok, les Trad Wives battent leur beurre à la main et cuisent leurs rôtis depuis l’aube. En quelques mois, cette esthétique a gagné les meilleures tables de New York, Londres et bientôt Paris : beurre facturé 42 dollars, viande de retour sur les cartes, groupes qui scalent la nostalgie à l’échelle. Le rétro n’est plus un supplément d’âme, c’est un modèle économique.

Les recherches Google pour les dirty sodas ont progressé de 50% en 2025. Chick-fil-A, géant américain du poulet frit, vient de lancer un concept entièrement dédié aux boissons — séparé de sa marque mère. La boisson est en train de devenir le premier motif de visite dans la restauration. Ce que ça change, et comment en profiter.