New York, pour tous ceux qui savent que le liquide c’est de l’or….

La deuxième thématique développée dans notre cahier de tendances, c’est LIQUOOOOOL….

Car le liquide c’est vraiment très cool, et surtout une source infinie de chiffre d’affaires et de différenciation. Côté CAFE: les comptoirs de dégustation de mélanges torréfiés avec attention se multiplient, et donnent le ton pour toutes les capitales occidentales… Le THE décoiffe avec des concepts très rock’n roll ou très ritualises, comme celui de Teavana ouvert par Starbucks fin 2013. Côté Healthy, la LIQUID FOOD gagne du terrain avec des bars à jus toujours plus sophistiqués: jus pressés à froid et ingrédients étudiés en fonction du profil de chacun par des experts… La BIERE maintient son offensive entre beer gardens et beer  emporiums, portée par l’évolution des modes de vie et l’intérêt que lui accorde la génération Millenials.Tandis que le BAR n’en finit pas de gagner ses lettres de noblesse et devient une véritable destination gastronomique entre cocktails toujours plus élaborés & BAR FOOD foisonnante et toujours plus créative.

Un gisement de chiffre d’affaires, des possibilités pour créer de la valeur, augmenter la qualité de sa prestation et de son service… Votre offre bar c’est tout celà ! A découvrir en version papier ou en live : http://www.bento.fr/bento_inspireto_ny.pdf

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Notes vous berce du café à l’apéritif

A Londres, une petite enseigne de coffee shops se réinvente en musique pour tirer partie de tous les moments de la journée

Une vraie histoire

Notes tire son nom de sa première implantation à Covent Garden, un magasin spécialisé sur la vente de Cds. D’où l’idée de jouer la carte de la musique et de proposer un petit rayon de disques, l’identité sonore étant elle résolument jazz. L’autre spécificité de l’enseigne est sa capacité à accompagner tous les moments de la journée : Notes passe du petit déjeuner –croissant, pain au chocolat, granola…- au déjeuner à partir de 11H30 autour de sandwiches, tartes, salades et pâtisseries jusqu’à 17H00 où la prestation soir commence. Tapas simples à des prix attractifs : olives, amandes, terrine, billes de mozzarella à 2 ou 3£, planches de charcuterie et fromages à partir de 10£, salades de saison, quiches et plat du jour.

Un développement très opportuniste

La gamme liquide est clef : au démarrage signé par un torréfacteur londonien, le café est aujourd’hui créé et produit par Notes, qui le vend en dehors de ses propres établissements grâce à une flotte de 9 points mobiles. L’emplacement idéal : à proximité des églises ! « Il y a beaucoup d’églises très bien placées à Londres (…) avec du passage. Nous pouvons nous y implanter pour un loyer minime » déclare Halfon, l’un des deux propriétaires. Créée fin 2010, et forte de 3 cafés très bien placés à Londres, Notes vient d’ouvrir son premier lieu en province à Leeds, un test important pour l’enseigne qui va valider la pérennité de son modèle très séduisant de café de haute qualité, snacks gourmands et bar à vin improvisé hors de la capitale…

Article écrit pour l’hôtellerie restauration

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2014-01/Notes-restauration-cafe-et-jazz-a-toute-heure.htm

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7 tendances américaines pour 2014

Identifiées par le cabinet Baum + Whiteman, un cabinet d’architecture aux analyses très respectées qui crée des restaurants partout dans le monde…

Le grand retour de la dégustation

Ce n’est pas la crise pour tout le monde et ces dernières années ont vu se multiplier des menus dégustation très haut de gamme comme à la fameuse French Laundry de Peter Keller en Californie avec une proposition à $270, et un supplément de $175 pour les pâtes à la truffe blanche. Même le branché Roberta à Brooklyn plutôt spécialisé sur la pizza artisanale a ouvert sa salle à manger privée avec son menu à $195.00. A ce prix là, tout un décorum très étudié est mis en place. En 2014, on prévoit le développement de ces offres en restauration moins élitiste, voire sur les chaînes.

Le poulet s’anoblit

Un des ouvertures new yorkaises remarquées ces dernières semaines, c’est la Rôtisserie Georgette qui célèbre le « poulet rôti » ou la « poule de luxe » avec volaille label rouge. Un poulet à partager très valorisé que l’on retrouve chez de nombreux chefs à travers les Etats Unis avec des recettes plus ou moins élaborées. Ludo Lefebvre, le fameux chef français qui a développé le concept de pop up restaurant, vient lui aussi d’y consacrer son nouveau lieu, LudoBird à Los Angeles.

Au revoir les Food Courts, bienvenue aux Food Halls

Les bon vieux food courts de galeries commerciales avec toujours les mêmes enseignes devraient laisser la place aux food halls, espaces qui associent au sein d’un même lieu scénarisé fabrication, vente et dégustation de denrées à l’esprit artisanal. La référence : Eataly.

Les boissons ça pétille

2014 devrait être une année liquide entre Starbucks qui s’intéresse décidément de plus en plus au thé et vient d’inaugurer à New York un prototype de bar à thé très calibré à sa marque Teavana, les sodas artisanaux et signature préparés sur place avec moult sirops artisanaux, infusions locales ou autres saveurs riches en histoire, ou les jus pressés à froid encore très citadins mais soutenus par une forte demande client pour des boissons fraîches, saines, agréables au goût et riches en bénéfices.

Le vert c’est clair

Vert c’est la couleur du dollar et ce n’est pas un hasard car de plus en plus d’intervenants misent sur les concepts santé & nature. Veggie Grill compte 20 restaurants avec un énorme menu végétarien, Freshii la canadienne est désormais présente dans 8 pays avec une offre centrée sur la fraîcheur et les légumes à personnaliser selon ses envies, Tender Greens en Californie promet une cuisine « farm to fork », de la ferme à la fourchette….

Du food truck au monomaniaque

Tirés par le phénomène des food trucks, forcément spécialisés, les restaurant mono-produits retrouvent l’intérêt du public : Houmous addicts, Nutellamaniaques, accros de la gaufre ou de la frite, dingues du yaourt grec … 2014 réserve de belles surprises !

Méditerranée Grand Sud Est

Oubliez l’Espagne ou la Grèce ; les nouvelles sources d’inspiration viennent de Tunisie, Irak, Syrie, Turquie, Iran… Le livre du célèbre traiteur britannique Ottolenghi « Jérusalem » s’arrache. Au delà du falafel et du houmous on annonce une harissa revue à la sauce Yéménite, des incroyables dip d’Alep ou le freekeh, un nouveau quinoa vert….

Article écrit pour l’Hotellerie Restauration

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2013-12/Les-tendances-americaines-dans-la-restauration-pour-2014.htm

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TGI Fridays va-t-il aller faire la fête ailleurs ?

Le Groupe Carlson, qui possède les hôtels Radisson étudierait plusieurs scénarios dont la vente de l’enseigne au positionnement festif. Un moment favorable ? Le deal pourrait atteindre $1 billion – 735 millions €- pour un réseau qui génère plus d’1.8 milliards d’euros de vente et compte 920 restaurants dans le monde. TGI Friday résiste en effet bien à la crise avec des ventes supérieures à celle de sa catégorie aux Etats Unis et une position de leader bien assurée.

Depuis plusieurs années, Carlson a beaucoup investi sur la marque –60 restaurants ont encore été rénovés en 2013, générant 10% de croissance de chiffre d’affaires- tout en réduisant fortement les frais de structure. Ceci permet selon Nick Shepherd, le CEO de l’enseigne, de garantir à ses franchisés des résultats solides.

Une chaîne iconique

Basée à Dallas mais créée en 1965 à New York, TGI Friday ou « Thanks God It’s Friday », Dieu Merci c’est Vendredi s’est rapidement imposée comme le leader du Bar & Grill décontracté avec des innovations qui ont marqué comme la généralisation de l’Happy Hour ou l’invention du célébrissime cocktail « Long Island Iced Tea ». Elle a été rachetée par Carlson 10 ans plus tard. L’offre bar est au centre de la proposition avec plus de 8000 barmen qui s’affrontent chaque année pour le titre du plus grand animateur de bar TGI Friday du monde. La chaîne s’est également singularisée dès 2007 en lançant des petites portions plus sympathiques et plus économiques pour ses clients. La marque investit également de façon forte sur la fidélisation de ses clients avec un programme à la fois fun, valorisant avec un coupe file en restaurant et générant des économies grâce à des plats offerts.

Article écrit par Anne-Claire Paré pour l’Hôtellerie Restauration http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2013-12/La-vente-de-TGI-Fridays-envisagee-par-Carlson.htm?fd=tgi%20and%20friday

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Tendance SANTE DETOX : Juice up your life !

Pour préparer notre futur cahier de tendances New York, 100 idées à adopter en urgence, voici quelques infos sur les concepts du moment:

Tout New Yorkais qui se respecte a désormais son Juice Gourou  car l’alimentation liquide devient aussi importante que la solide. Le « juice cleanse » ou nettoyage par le jus est en passe de devenir le mantra du moment pour prendre sérieusement en main sa nutrition et bien sûr plus généralement sa vie. Au delà de petites enseignes comme One Lucky Duck ou Liquiteria, les acteurs majeurs du secteur commencent à montrer pour ce nouveau segment du marché un intérêt marqué.

Starbucks vous le savez a racheté la marque Evolution Fresh et ouvert l’année dernière son premier bar à jus & Union Square Hospitality, un des groupes de référence de la ville (Shake Shack, La restauration du MOMA, Gramercy Tavern…) vient comme par hasard d’investir sur le projet Creative Juice, des jus pressés à froid, tous bios & élaborés par de vrais chefs pour allier goût et nutrition et préparés dans leurs cuisines centrales… La santé c’est définitivement du sérieux pour aujourd’hui et pour demain. De nombreux concepts la traitent de façon aussi originale que séduisante : à découvrir sans (trop) tarder.

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Les nouveaux végétariens ont du chien !

Avec un gastropub végétarien à Brooklyn & un bar à tofu à Londres, la cuisine « verte » prendrait-elle de sérieuses couleurs ?

Bière qui dépote et tapas qui décoiffent à Brooklyn

Un fabricant de pickles s’est associé au producteur de bières plutôt rock’n roll Dog Head Factory connu pour ses créations incroyables aux raisins secs, gingembre cristallisé d’Australie ou riz basmati. Le résultat : The Pickle Shack, un restaurant bière & pickles avec des sandwiches incroyables qui dynamitent les bonnes vieilles recettes du pub.A goûter en urgence : le cheddar vieux, oignons grillés et chutney magique aux pommes, navets & moutarde… marinés bien sûr quelques heures dans la bière. Autre possibilité : les fameux pickles frits et servis avec un aïoli au citron, ou des assiettes de fromage d’anthologie réveillées par une farandole de condiments plus créatifs les uns que les autres.

Bar à Tofu à Londres

C’est Naga, un restaurant pan-asiatique qui a lancé le premier bar à tofu de Londres cet été. Le chef Syarief, sacré après 20 ans de pratique des cuisines chinoise et vietnamienne meilleur chef pan-asiatique en 2011, a sélectionné une variété particulière de tofu, si crémeuse qu’elle s’apparenterait selon lui à une « crème caramel salée ». On le savoure en version douce avec tomates rôties, nature à la vinaigrette de gingembre, croquant aux 7 saveurs, fourré aux carottes et germes de soja, ou encore en frites épicées avec chili agrumes-wasabi. Le mixologist y est aussi allé de son cocktail, le Tofu Twist. Servi en verre à Martini glacé, il associe lait de soja, frangelico, kahlua & crème de chocolat noir…

Article paru dans l’hôtellerie restauration cette semaine

Article paru dans l’hôtellerie restauration cette semaine

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Grandes manœuvres pour la réouverture du Terminal 2 d’Heathrow

Dernier maillon de la rénovation totale du fameux aéroport londonien, Le terminal 2 va rouvrir en juin 2014 avec une impressionnante brochette de concepts…

De la Giraffe revisitée

La chaîne anglaise Giraffe dédiée à la restauration à table festive et familiale avec ses 50 restaurants au Royaume Uni et rachetée en mai par le géant de la distribution britannique va en être. Ses équipes ont imaginé un nouveau concept très modulable, le « Wondertree ».Avec plus de 200 couverts, il abritera un café self service & une zone de restauration décontractée. Les plats seront préparés à la commande par une cuisine ouverte qui proposera du pain frais, des salades du monde et des pizzas, tacos et sandwiches qui devraient séduire facilement les familles qui seront surreprésentées sur ce terminal au profil plutôt loisirs. Giraffe est déjà présent sur les terminaux 1 et 5 avec d’excellentes performances.

A l’étoilé nostalgique

Heston Blumenthal, l’un des chefs les plus célèbres Outre-Manche avec ses restaurants Fat Duck et Diner vient également d’annoncer sa présence sur le projet avec un concept dédié comme toujours à sa passion pour la gastronomie britannique. Après la cuisine des rois Tudor, servie au Diner à Londres, le futur établissement devrait se centrer sur les plats populaires entre Inévitable fish & chips et pizzas. Le challenge sera de les préparer à la perfection… avec la touche d’excentricité british tout aussi indispensable.

La chaîne italienne d’expressos raffinés Ca’Puccino sera elle aussi présente sur ce terminal innovant avec un concept inédit de kiosque de presse-café enraciné dans la mode et le raffinement italien

La chaîne italienne d’expressos raffinés Ca’Puccino sera elle aussi présente sur ce terminal innovant avec un concept inédit de kiosque de presse-café enraciné dans la mode et le raffinement italien

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Le viking du jus de fruits

Le danois Joe & the Juice vient d’un petit pays aux gènes de conquérants…. Avec ses jus aux dénominations détonnantes, ses sandwiches toastés au pain noir, son décor baroque et ses serveurs au casting très étudié, il veut devenir le Starbucks du jus de fruits frais. A juger sur pièce très prochainement en France !

Tendance c’est le Printemps : les 5 Tendances produits qui fleurissent

Aux Etats Unis, voici les 5 tendances produits qui s’annoncent en force avec le beau temps, par les experts du cru….

Cap sur la Méditerranée ! Les experts du New England Journal of Medicine ont enfin mis noir sur blanc ce que nous savons heureusement tous : Les plats inventés sur les bords de la mer magique sont bons pour la santé. France, Italie, Grèce, Turquie et Afrique du Nord sont concernées:  à court terme les 2 produits stars que l’on voit se multiplier sur les cartes sont le yaourt grec et le houmous, mais non loin derrière apparaissent citron confit, boulgour, parmesan….

L’Ail Jeune (ou de Printemps) est so excitant ! Les pousses vertes se consomment poêlées, pochées ou en pesto tandis que les bulbes sont plus doux, plus légers et plus aromatiques que leurs comparses plus âgés.

Le Beverage Flight (mini dégustation d’une boisson) prend son envol: bien adapté au vin, il permet à des clients toujours plus avides d’expérience de déguster sans abuser. Il s’étend aux nouvelles bières artisanales, voire aux digestifs.

Certification Passion. Toujours branchés storytelling, les restaurateurs cherchent désormais à prouver de manière irréfutable ce qu’ils avancent : la pizza est certifiée d’origine napolitaine, le poisson des Mcbites de McDonalds ne saurait venir d’ailleurs que d’Alaska -durable-, les labellisations santé avec démarches d’évaluation se multiplient…

Une tenace odeur de pin… Que l’on peut facilement attribuer à René Redzepi et au Noma. Partie des glaces, cette tendance pour le moins pointue affleure désormais en fumaison, en jus et même en pannacott

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Bubbledogs : Simple, Brillant & Décoiffant !

Au sein de la famille pourtant bien représentée des bars à champagne – toujours une valeur sûre des grandes capitales occidentales- personne n’avait encore osé cet un tel mélange qui associe ce que tout le monde aime mais personne ne marie: le Champagne et les Hots Dogs !

Et c’est bien sûr à Londres, la ville qui sait pratiquer la révérence et l’irrévérence que l’on doit cette jolie invention… Bubbledogs, c’est un nom déjà irrésistible mais aussi un sens très affûté de tout ce qui marche en restauration urbaine.  Le hot dog y est comme partout facile et accessible, revisité avec ce qu’il faut de créativité pour créer l’envie: le Naked tout simple y côtoie le Trishna aux saveurs indiennes -chutney de mangue, menthe et coriandre-, le K-Dawg à la pâte de haricot et au kimchi coréen ou le José à l’avocat et aux piments.A £7.00 l’unité, il faut faire preuve de savoir faire !

Des idées pleines de légèreté

Côté bulles, on retrouve la même communication proche et facile: les champagnes -et cavas, le vin pétillant espagnol- sont classés par sensation. On peut choisir entre fruits frais, fruits mûrs, touche d’épices, frais & propre ou craie et pierre les 30 crus de petits producteurs indépendants sélectionnés avec attention.

Bubbledogs est rempli d’idées: il n’y a pas de couverts, hot dogs obligent, mais les serviettes sont gentiment rangées dans une caisse à vin en bois sous la table; aux toilettes sont affichés d’anciens menus de restaurants londoniens célèbres comme le Fat Duck ou le Gavroche…

Résultat: le Bubbledogs est “packed”, plein à craquer de britanniques avides de nouveauté, que la durée de consommation limitée ne parvient pas à décourager.

Bubbledogs est à Fitzrovia, 70 Charlotte Street, London W1. www.bubbledogs.co.uk

Bubbledogs est à Fitzrovia, 70 Charlotte Street, London W1. www.bubbledogs.co.uk

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L’Opium Parlour fait tourner à nouveau les têtes londoniennes….

Dans le texte: L’Opium Cocktail & Dim Sum Parlour…. est bien sûr situé au coeur du Chinatown londonien et rappelle l’époque où les gentlemen en mal de sensations fortes venaient sacrifier au rite de la fumerie d’opium.

Au 2ème étage, le Chinese Apothecary bar voit le barman officier sur une table d’apothicaire et proposer des cocktails aux vertus médicinales, pour développer votre “chi”, votre énergie intérieure. On peut cependant y déguster des mélanges plus classiques comme le Buddha qui rit avec gin Bombay Sapphire, triple sec, kumquats, orange sanguine & leur sirop signature aux épices chinoises et fleur d’oranger, tout autant que des alliances très décoiffantes comme le Kung Fu Fizz qui marie champagne et purée de panais (!).La mixologie y est pratiquée comme un art et peut  être partagée lors de cours de très courus. Le décor primé se décline sur 3 étages et survolte le building historique à coup de mobilier asiatique et de contrastes contemporains.

Côté food, la carte propose de revisiter les dim sum avec un twist luxe et moderne. Celà donne par exemple un toast de homard & crevettes aux graines de pavot -bien sûr- à partager, des raviolis champignons-truffe ou des desserts à la crème anglaise… aux oeufs chinois.  Ils ont été spécialement étudiés pour s’allier avec les cocktails maison et devraient permettre de découvrir des saveurs réellement inédites.

L’Opium Parlour se cache derrière une lourde porte couleur jade au 15 Gerrard street depuis le mois de décembre 2012: nul doute que cette proposition très maîtrisée ne manque de vous faire planer….

L’Opium Parlour se cache derrière une lourde porte couleur jade au 15 Gerrard street depuis le mois de décembre 2012: nul doute que cette proposition très maîtrisée ne manque de vous faire planer….

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Starbucks prend le thé chez Teavana

Starbucks a annoncé fin décembre 2012 avoir finalisé pour 620 M$ l’achat de Teavana, qui vend plus de 100 variétés de thé en vrac sur ses 300 magasins aux Etats Unis et au Canada.

Howard Schultz mène toujours tambour battant le mouvement de diversification qui a conduit le géant de la boisson à bannir en 2011 le mot café de son logo: depuis son retour en 2008 il n’a en effet eu de cesse de multiplier les sources de revenu. Boissons énergétiques lancées cet été, prises de position dans le jus de fruit – Evolution Fresh- sur l’alimentaire – rachat de Bay Bread en 2012- développement des ventes en supermarchés… Les initiatives visant à dépasser le savoir faire historique du café se multiplient.

Starbucks possédait déjà la marque Tazo, achetée en 1999 et qui a permis une première création de concept de boutique et génère des ventes de $1.4 billion par an, mais Teavana parait plus connue et plus forte encore. Ses magasins bien situés vont donner accès à une nouvelle base de clientèle et le potentiel de vente des produits en GMS -grandes et moyennes surfaces- est également conséquent. L’objectif est clair : “faire sur le thé ce que Starbucks a fait sur le café”.

Mais par delà les Etats Unis, Starbucks lorgne également vers le continent asiatique: Les chinois ont consommé16 fois plus de thé que de café en 2012 et les indiens 7 fois selon l’institut Euromonitor. De 18 000 cafés aujourd’hui dans le monde, Starbucks espère bien parvenir à 20 000 en 2014 et table sur le fait que la Chine pourrait devenir alors son second plus important marché, en détrônant le Canada…

Mais par delà les Etats Unis, Starbucks lorgne également vers le continent asiatique: Les chinois ont consommé16 fois plus de thé que de café en 2012 et les indiens 7 fois selon l’institut Euromonitor. De 18 000 cafés aujourd’hui dans le monde, Starbucks espère bien parvenir à 20 000 en 2014 et table sur le fait que la Chine pourrait devenir alors son second plus important marché, en détrônant le Canada…

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3 tendances 2013 par le cabinet Baum + Whiteman

Consultants internationaux en Food & beverage basés à New York, Baum & Whiteman ont a leur actif des restaurants de haute volée comme le fameux Windows of the World du Word Trade Center. Comme chaque année, ils nous donnent un avant goût des tendances 2013.  Voici les 3 plus importantes :

1- le futur des saveurs, c’est au bar !

Les goûts de demain s’inventent côté comptoir avec des barmen toujours plus ambitieux qui n’hésitent plus à faire infuser vodka ou gin à la mangue, au kiwi ou même aux fruits secs. Chez Talde, à Brooklyn, NYC, le bar est couvert de pichets de sirop de miel, vanille, menthe, 5 épices chinoises… tous faits maison. Les cocktails se créent à coup de purée de melon, crème de citronnelle,  romarin, grenade, cannelle… quand ce n’est pas avec des vinaigres aromatisés, des glaçons à l’eau fumée, d’extraits de chocolat ou de yuzu. On parle aussi beaucoup bières avec des mélanges qui la réinventent ou des cuvées à 10% d’alcool.

2- Ca bouillonne chez les soft drinks

Pour ceux qui veulent aller vite, le snack 100% liquide a de beaux jours devant lui. Les 3 grands McDonald’s, Dunkin Doughnuts & Starbucks surtout s’y sont engouffrés. Le géant du café a ainsi lancé une gamme de boissons énergétiques cet été, racheté les jus de fruits Evolution Fresh et ouvre des tea salons Tazo Teas… pendant que Jamba Juice rachète lui les thés Talbott: belle bataille en perspective !

3- Tout de monde veut être Chipotle

Et profiter des nouveaux arbitrages clients qui délaissent le service à table pour ces nouvelles offres hybrides où on se sert soi même et la nourriture fraîche et soignée. Ca a l’air plutôt facile: une cuisine interactive où l’on prépare votre plat en face de vous, des goûts audacieux, un décor contemporain et spécifique, une ambiance jeune et décontractée, des clients qui tolèrent un service plus lent pour une meilleure qualité… mais l’équation est plus complexe qu’il n’y parait …. Car tout ça ne suffit pas: il faut encore raconter une histoire et arborer de vraies valeurs… On ne vend plus une solution repas mais une expérience holistique et ceux qui ne le comprennent pas risquent de vite disparaitre.

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Cabana, un restaurant brésilien joue la carte des favelas à Londres

Cabana cible la tendance sud américaine et ouvre cet automne sa troisième implantation au sein du très recherché centre commercial Westfields West à Londres.

Il ouvrira fin octobre, compte 140 places, avec une terrasse ouverte, et s’inspire des favelas de Sao Paulo, avec un décor street art, des posters brésiliens signés par 3 octogénaires, des vieux sacs de cacao pour présenter les assaisonnements et des banquettes en jean recyclés assemblés dans les favelas par des femmes handicapées. Le premier site a ouvert l’année dernière en plein centre de Londres, à côté de Soho, suivi quasi immédiatement par une seconde implantation à Westfield Stratford, la fameuse galerie implantée sur le site des JO.

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Del Frisco’s Grille, pensé pour la génération X

Petit portrait de Del Frisco Grille, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Del Frisco Grille est une évolution plus informelle et plus contemporaine du concept de SteakHouse américain.

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Le premier restaurant pop up au monde…

à 80 mètres 262 sous terre…

“Muru Pops Down”,  un restaurant éphémère du programme Helsinki capitale mondiale du design en 2012, ouvre ses portes du 10 au 24 septembre à 262 pieds sous terre exactement dans une ancienne mine…. Il est opéré par Muru, sacré restaurant de l’année 2012 pour la capitale finnoise.

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