Que garder de 2014 ? Quelques campagnes marketing plutôt inspirantes sur la planète food…

Au Brésil, la chaîne Giraffas a proposé à l’occasion de la coupe du monde de football des sets de table terrain de foot. Aux extrémités, les clients déposaient leur smartphones qui devenaient grâce à une applis des cages de gardiens de but. En Australie, McDo a fait tourner sur le pays un pop up restaurant en forme de lunch box géante avec distribution d’échantillons pour promouvoir son nouveau sandwich au steak. Encore un pop up à Calgary au Canada pour la chaîne de coffee shop Tim Horton qui a reconstitué dans un des maisons du voisinage un vrai restaurant pour enfoncer sa promesse: “chez Tim Horton, on est comme à la maison”.

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Tendance World Company : Burger King épouse Tim Horton

C’est le mégabuzz du moment sur la planète resto, et il y a de quoi ! Burger King Vice-roi du burger aux Etats Unis avec ses 13667 restaurants va convoler en justes noces avec Tim Horton l’empereur du café au Canada: c’est la plus grosse acquisition jamais réalisée en restauration commerciale, une bagatelle à plus de $8 milliards. Pourquoi ? Les raisons abondent: les doughnuts et les café de Tim Horton sont omniprésents au Canada et le développement de l’enseigne passe désormais par l’international. Les essais d’implantation chez le voisin américain n’ont pas été couronnés de succès et Tim Horton va donc bénéficier du soutien de Burger King pour s’offrir une vraie carrière mondiale. 

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Red’s True Barbecue célèbre le culte de la viande à Manchester

Les créateurs de Red’s True Barbecue ne prennent pas grand chose au sérieux, mais ont une passion : la viande et le fameux barbecue du sud des Etats Unis   Un style inimitable… Avec un humour très britannique, le restaurant qui vient d’ouvrir à Manchester décline de manière irrésistible les allusions au culte de la viande. Le menu c’est « Le livre du bien », les clients sont des « croyants », la genèse du projet est expliquée en 7 jours – le premier Red a identifié les meilleurs producteurs, le deuxième il a créé les marinades, le troisième les sauces, le quatrième il a rassemblé les charpentiers…- les t-shirts arborés par le personnel sont ornés d’une croix formée par un couteau et une fourchette… Sur les murs des néons affichent « je crois » et des tableaux noirs invitent au salut… par le barbecue !

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Shake Shack décodé par bento pour Néorestauration

2ème concept décodé par bento pour Néorestauration nouvelle version… Shake Shack une des plus jolies créations new yorkaises des années 2000, en plein développement…

À l’origine du phénomène des burgers gourmets, Shake Shack, signé par Danny Meyer, un maestro de la restauration new-yorkaise, a su remarquablement surfer sur la vague. Il faut dire que le concept est incroyablement maîtrisé : sourcing qualitatif des ingrédients, recettes ultra-étudiées et spécifiques, sans sortir du marché, buzzer « signature » qui alerte quand la commande est prête, décor faussement simple aux couleurs urbaines, matériaux rassurants et signalétique « guinguette » en hommage au premier emplacement à Madison Square, communication qui joue sur la proximité et l’ancrage local en restant fun… Un des concepts les plus impressionnants du moment.

LA RECETTE DU SUCCÈS

Le concept a su réinventer le burger avec des ingrédients et un tour de main plus sophistiqués. La caution et le savoir-faire de Danny Meyer font le reste ! Un « storytelling » exceptionnel : la marque fait toujours référence au succès de son premier point de vente à Madison Square et au soin extrême apporté à la qualité de son offre.

La suite sur Néorestauration http://www.neorestauration.com/

La suite sur Néorestauration http://www.neorestauration.com/

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Burger & Homard à Londres, un mariage qui fonctionne …

Après 5 implantations à Londres, Burger & Lobster, un des fleurons du groupe russe The Goodman Group va bientôt ouvrir son adresse new yorkaise…

Un concept très russe

Mikhail Zelman, un des dirigeants du groupe, est fermement convaincu de l’intérêt des restaurants « mono-maniaques », qui pour lui sont originaires de Russie. C’est pour lui le meilleur moyen de faire des économies à tous les stades, de la conception du restaurant, de l’achat du matériel de cuisine à celui des matières premières en passant par la formation des serveurs, pour proposer au client un rapport qualité prix incomparable.C’est pourquoi après avoir ouvert en 2008 à Londres le premier Goodman, spécialisé sur le steak, il est très optimiste sur l’avenir de son dernier concept Burger & Lobster, qui rencontre d’ailleurs un vrai succès auprès des londoniens. « C’est grâce à ce type de restaurant que les londoniens peuvent s’offrir des aliments fins tous les jours ».

Une imparable simplicité

Le concept fait dans le simple : pas de réservation, ce qui explique les parfois longues queues qui patientent devant les restaurants. La carte bar, vins & cocktails est aussi longue que celle des plats est courte : cocktails, vins, bar à téquilas, whiskies, gins… sont particulièrement mis en valeur tandis que l’offre alimentaire se réduit à des burgers, du homard et des rolls au homard, le tout servi avec des frites. Un parti pris presque stalinien qui ne décourage pas les clients : la 5ème implantation vient d’ouvrir au sein du très chic grand magasin de Knightsbridge, Harvey Nichols. Un art consommé du luxe informel qui fait mouche jusque dans le mode de service des plats qui associe finger food et saucière à l’anglaise….

Article écrit & paru dans l’hôtelllerie restauration http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2014-01/Burger-Lobster-un-mariage-reussi.htm

Article écrit & paru dans l’hôtelllerie restauration http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2014-01/Burger-Lobster-un-mariage-reussi.htm

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Tendance Hôtel Food : c’est à New York que ça se passe !

La restauration hôtelière est le sujet de l’automne et le line up des ouvertures prévues / à venir illustre à quel point le FnB est devenu une source de revenus et un outil de fidélisation stratégiques pour les acteurs du secteur. Demandez le programme… En septembre Le Hyatt d’Union Square ouvre le bal avec un concept de tapas brésiliens, design graffiti style & bar à caïpirinhas. Le Peninsula accueille lui Clément, et le chef Brandon Kida alias the Smorgas chef pour une cuisine traditionnelle américaine infusée de saveurs nordiques so tendance;le Viceroy annonce Kingside, un plaisir au moins royal avec son décor d’échiquier géant, ses luminaires effilés & son comptoir du chef en briques rouges, sous la supervision de Marc Murphy du Landmarc. Pendant ce temps, côté économique, le POD 51 se marie avec le joli & approprié POP Burger dans un lieu au design au coût & au design aussi étudiés qu’impactants. Octobre devrait voir au New York Palace l’éclosion de Pomme Palais, un concept de boulangerie-marché élaboré par un chef français, Michel Richard. En novembre le Standard Hotel du Village poursuivra dans la veine qui a si bien réussi à la marque – le Standard de Meatpacking a été le premier à ouvrir à New York un beergarden, créant un vrai phénomène puisque l’on en compte plus de 50 dans la ville aujourd’hui- avec  un lieu dédié à aux légumes, agrémentés de produits crus en provenance de la ferme personnelle d’André Balazs, le propriétaire de l’enseigne. Une urgence donc : aller voir et comprendre tout cela, ce que nous allons nous efforcer de faire lors de notre prochain trip à New York en octobre… Si vous avez des demandes spécifiques, profitez en, c’est le moment ! acp@bento.fr

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3 tendances et 5 de plus par le cabinet Baum + Whiteman

Consultants internationaux en Food & beverage basés à New York, Baum & Whiteman ont a leur actif des restaurants de haute volée comme le fameux Windows of the World du Word Trade Center. Comme chaque année, ils nous donnent un avant goût des tendances 2013.  En voici 5 parmi les plus importantes :

4- Le retour du fast food

Au bas de la pyramide culinaire, les fast foods ne se laissent pas démonter par l’offensive des fast casual: C’est le boom des burgers gourmet, des formats minis, des touches ethniques, des desserts plus travaillés et des appellations valorisantes comme l’artisan, le premium, le pétri à la main… Le danger : sortir du marché avec des prix trop élevés et une prestation qui ne suit pas.

5- La snackification de l’Amérique

Ils mangent de moins en moins à chaque repas, mais de plus en plus entre…Le snack devient une quatrième réelle occasion de consommation avec une offre toujours plus large et sophistiquée. Une avenue pour les industriels et les restaurateurs.

6- Attention au bashing

Derrière toutes les allégations de naturalité, de bio, d’artisanal, de local… se profilent des procès en tous genres, qui pourront affecter durablement certains acteurs. A manier avec prudence donc.

7-Du deal, du bon deal

La bonne vieille promotion a toujours fait ses preuves pour réveiller les ventes de la restauration mais la fin d’année et la crise ont vu foisonner ces incitations à consommer. La tendance “nose to tail” -c’est à dire manger un animal en entier, de la tête à la queue, pour éviter tout gaspillage- en voit fleurir de plus originales, avec un vrai parti pris de qualité et de partage. Le célèbre David Chang propose ainsi dans son restaurant Momofuku une repas de famille coréen avec des huîtres, une épaule entière de porc et tous les assaisonnements pour la consommer. Le prix: $200.

8- Robots

Sprinkle, la fameuse chaîne de cupcakes qui a fait beaucoup parler d’elle cette année avec ses distributeurs de cupcakes n’est pas la seule à jouer la carte de la disponibilité: des bormes de précommande de McDonalds aux machines de Lay en Argentine qui transforment les pommes de terre en chips chaudes et salées, l’instantanéité a de beaux jours devant elle…

Sprinkle, la fameuse chaîne de cupcakes qui a fait beaucoup parler d’elle cette année avec ses distributeurs de cupcakes n’est pas la seule à jouer la carte de la disponibilité: des bormes de précommande de McDonalds aux machines de Lay en Argentine qui transforment les pommes de terre en chips chaudes et salées, l’instantanéité a de beaux jours devant elle…

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Boom du Burger à Bagdad

Les résidents de la capitale au quotidien toujours difficile peuvent enfin savourer leurs milkshakes, hots dogs et poulet frit. En Version Originale ou Extra-épicée bien sûr.

Une vague de nouveaux restaurants américains déferle sur la capitale irakienne, pour le plus grands plaisir de consommateurs affamés d’alternatives aux propositions traditionnelles comme les kébabs d’agneau ou la carpe grillée au feu de bois. Cet engouement est aussi un signal que les Irakiens, saturés de violence depuis des années et subissant encore des explosions et des fusillades quotidiennes, sont prêts à revivre les plaisirs ordinaires du quotidien, comme savourer une bonne pizza. Ce sont des entrepreneurs et des investisseurs locaux, et noms des chaînes internationales, qui sont à l’origine de cette vague “foodie”.

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Cabana, un restaurant brésilien joue la carte des favelas à Londres

Cabana cible la tendance sud américaine et ouvre cet automne sa troisième implantation au sein du très recherché centre commercial Westfields West à Londres.

Il ouvrira fin octobre, compte 140 places, avec une terrasse ouverte, et s’inspire des favelas de Sao Paulo, avec un décor street art, des posters brésiliens signés par 3 octogénaires, des vieux sacs de cacao pour présenter les assaisonnements et des banquettes en jean recyclés assemblés dans les favelas par des femmes handicapées. Le premier site a ouvert l’année dernière en plein centre de Londres, à côté de Soho, suivi quasi immédiatement par une seconde implantation à Westfield Stratford, la fameuse galerie implantée sur le site des JO.

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Del Frisco’s Grille, pensé pour la génération X

Petit portrait de Del Frisco Grille, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Del Frisco Grille est une évolution plus informelle et plus contemporaine du concept de SteakHouse américain.

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STACKED, un concept construit tout autour du client

Petit portrait de Stacked, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Le slogan de Stacked est “Food Well Built“, de la nourriture bien construite, et en tous cas pensée par le client, qui la crée sur IPAD.

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