Gail Artisan Bakery décodée pour Néorestauration

GAIL ARTISAN BAKERY le sacre de la boulangerie artisanale

Concept : Gail Artisan Bakery c’est une mini chaîne de 16 boulangeries fondée à Londres en 2006 par deux consultants de McKinsey. Tom Molnar explique qu’il avait à l’époque envie d’une bonne miche de pain bien croustillante et bien artisanale et qu’il n’y en avait pas sur le marché londonien à prix accessible. Les deux compères ont alors contacté Gail Meija, qui entourée d’une équipe d’experts en pétrissage et en cuisson fournissait les restaurants gastronomiques de la ville. Cette première rencontre fondatrice, qui a prouvé que Londres pouvait aimer le pain de qualité, a donné à l’enseigne son nom: Gail Artisan Bakery. Le savoir faire boulanger « artisanal » est resté le socle de la promesse et a permis à cette belle aventure de prospérer.

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Inspiresto Londres dans France Snacking

Londres, le berceau d’une restauration rapide décomplexée décryptée par Inspiresto Grand melting pot-européen, Londres a toujours su acclimater les cuisines du monde entier. Alliée à l’incontestable talent britannique en matière de design & marketing, cette ouverture produit des concepts à l’efficacité aussi redoutable que leur séduction est imparable. Le cahier des tendances INSPIRESTO LONDRES qui sera disponible le 30 octobre prochain fait le point sur tout ce qui se passe à l’ombre de Big Ben, des quartiers so chic de Kensington à l’ultrabranché Shoreditch en passant par l’incontournable West End.

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Food Hall + Nordic Food à Grand Central New York

Voilà les 2 news  qui ont fait jaser la Grosse Pomme cet été.  Il y en a une bonne et une mauvaise. La mauvaise c’est que l’institution Union Square Café qui a donné son nom au fameux groupe de restauration de Danny Meyer, Union Square Hospitality, va fermer ses portes. Pourquoi ? Parce malgré de très bons résultats, il ne peut plus payer le loyer… Quand il a ouvert ses portes il y a près de 30 ans, le voisinage autour de Union Square était bien différent, entre drogués et immeubles abandonnés, et le Union Square Café a indéniablement contribué à en changer l’image.

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Le paradis entre 2 tranches de pain…..

Tendance Cuisine Portable : tout un monde entre deux tranches de pain c’est à New York bien sûr…

Ils n’ont peut être pas TOUT essayé mais il faut reconnaître qu’ils ont fait quelques efforts… La jolie enseigne ‘wichcraft, créée sous la houlette du célèbre chef Tom Collichio (et de son restaurant Craft, jolie déclinaison de nom également) compte désormais 15 emplacements sur la ville et est un exemple séduisant de restauration simple twistée avec talent grâce à l’apport créatif d’un chef. Ses créations en séries limitées pour la saison : une épaule de porc rôtie aux 5 parfums chinois avec tartinade poire-beurre d’amande, concassée de choux de Bruxelles sur pain Ciabatta, un poulet rôti au pesto, mozarella fraîche & confit de poivron rouge sur pain blanc toasté ou encore les fameux « œufs ranchero », un grand classique de la cuisine américaine servis avec purée de haricots noirs, avocat, fromage frais et crème de chili, aussi sur Ciabatta.Tout çà entre 8 et 10$ et servi exclusivement certains jours de la semaine, comme le plat du jour de nos restaurants… Au pays du repas nomade avalé en marchant ou entre deux rendez vous, c’est toute une gastronomie qui s’est imaginée autour du sacro-saint pain : les boulangeries y sont de vraies sources d’inspiration entre décor, emballages, scénarisation, recettes, ingrédients…

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Grandes manœuvres pour la réouverture du Terminal 2 d’Heathrow

Dernier maillon de la rénovation totale du fameux aéroport londonien, Le terminal 2 va rouvrir en juin 2014 avec une impressionnante brochette de concepts…

De la Giraffe revisitée

La chaîne anglaise Giraffe dédiée à la restauration à table festive et familiale avec ses 50 restaurants au Royaume Uni et rachetée en mai par le géant de la distribution britannique va en être. Ses équipes ont imaginé un nouveau concept très modulable, le « Wondertree ».Avec plus de 200 couverts, il abritera un café self service & une zone de restauration décontractée. Les plats seront préparés à la commande par une cuisine ouverte qui proposera du pain frais, des salades du monde et des pizzas, tacos et sandwiches qui devraient séduire facilement les familles qui seront surreprésentées sur ce terminal au profil plutôt loisirs. Giraffe est déjà présent sur les terminaux 1 et 5 avec d’excellentes performances.

A l’étoilé nostalgique

Heston Blumenthal, l’un des chefs les plus célèbres Outre-Manche avec ses restaurants Fat Duck et Diner vient également d’annoncer sa présence sur le projet avec un concept dédié comme toujours à sa passion pour la gastronomie britannique. Après la cuisine des rois Tudor, servie au Diner à Londres, le futur établissement devrait se centrer sur les plats populaires entre Inévitable fish & chips et pizzas. Le challenge sera de les préparer à la perfection… avec la touche d’excentricité british tout aussi indispensable.

La chaîne italienne d’expressos raffinés Ca’Puccino sera elle aussi présente sur ce terminal innovant avec un concept inédit de kiosque de presse-café enraciné dans la mode et le raffinement italien

La chaîne italienne d’expressos raffinés Ca’Puccino sera elle aussi présente sur ce terminal innovant avec un concept inédit de kiosque de presse-café enraciné dans la mode et le raffinement italien

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Tendance Hôtel Food : c’est à New York que ça se passe !

La restauration hôtelière est le sujet de l’automne et le line up des ouvertures prévues / à venir illustre à quel point le FnB est devenu une source de revenus et un outil de fidélisation stratégiques pour les acteurs du secteur. Demandez le programme… En septembre Le Hyatt d’Union Square ouvre le bal avec un concept de tapas brésiliens, design graffiti style & bar à caïpirinhas. Le Peninsula accueille lui Clément, et le chef Brandon Kida alias the Smorgas chef pour une cuisine traditionnelle américaine infusée de saveurs nordiques so tendance;le Viceroy annonce Kingside, un plaisir au moins royal avec son décor d’échiquier géant, ses luminaires effilés & son comptoir du chef en briques rouges, sous la supervision de Marc Murphy du Landmarc. Pendant ce temps, côté économique, le POD 51 se marie avec le joli & approprié POP Burger dans un lieu au design au coût & au design aussi étudiés qu’impactants. Octobre devrait voir au New York Palace l’éclosion de Pomme Palais, un concept de boulangerie-marché élaboré par un chef français, Michel Richard. En novembre le Standard Hotel du Village poursuivra dans la veine qui a si bien réussi à la marque – le Standard de Meatpacking a été le premier à ouvrir à New York un beergarden, créant un vrai phénomène puisque l’on en compte plus de 50 dans la ville aujourd’hui- avec  un lieu dédié à aux légumes, agrémentés de produits crus en provenance de la ferme personnelle d’André Balazs, le propriétaire de l’enseigne. Une urgence donc : aller voir et comprendre tout cela, ce que nous allons nous efforcer de faire lors de notre prochain trip à New York en octobre… Si vous avez des demandes spécifiques, profitez en, c’est le moment ! acp@bento.fr

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Tendance Food To Fly: Le voyage commence avant le décollage

Les aéroports s’affirment décidément comme le dernier lieu ou l’on dîne: la rénovation DOP -dont on parle- en ce moment, c’est celle de JFK, le fameux hub new yorkais, avec un budget au passage de 1.4 Milliard $. Le terminal 4, celui de Delta Airlines, est un des premiers à rouvrir avec un line up restauration de compétition; et un coût total de 28Millions$, on n’a rien sans rien… Au menu, un Shake Shack la baraque à burgers en or massif signée Dany Meyer, qui ouvre également ces jours-ci à Londres et Istanbul. Mr Meyer, un des restaurateurs stars de la grosse pomme va aussi y implanter son moins célèbre mais néanmoins intéressant Blue Smoke consacré au barbecue et aux ribs de toutes sortes.Le recours aux signatures ne s’arrête pas là: Marcus Samuelsson, le chef multi-récompensé qui maîtrise tout autant la cuisine africaine – il est né en Ethiopie- que scandinave  – il a été élevé en Suède- va y mettre en place deux concepts : l’Uptown Brasserie sera logiquement consacré aux traditions américaines tandis que l’autre célèbrera la street food du monde. Quand on sait que le tout New York se presse à son restaurant de Harlem le Red Rooster pour y déguster les boulettes de viandes suédoises ou le poulet “jerk” caribéen, on a hâte de voir ce que ça va donner. Toujours dans les étoiles, la fameuse boulangerie La Brea Bakery et son chef Nancy Silverton, viennent compléter le line up avec juste la touche artisanale et simple qui va bien.

Nouveaux chefs, Nouveaux positionnements, Les concepts qui marchent (vraiment), Les nouveaux dispositifs food en aéroports… pour en savoir plus, c’est ici : contact@bento.fr

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Stars, Santé & Succès au menu de Hitzberger, Fast Food naturel en Suisse

Créée par le chef suisse doublement étoilé Eduard Hitzberger il y a 3 ans, cette enseigne suisse démontre qu’il est possible de réussir en “fast luxe”: fast food signé par un chef distingué au Michelin

Aujourd’hui la marque compte 6 implantations à Bâle, Berne et Zurich. La star des ventes c’est la catégorie wraps tout frais “de la santé généreuse et nomade”, mais on y trouve aussi des sandwiches, des soupes, salades, jus de fruits et smoothies ainsi que quelques curries.  Hitzberger parie clairement sur l’engouement croissant des consommateurs pour la santé: ingrédients stars, choix de la taille de portion, allégations nutritionnelles sont au rendez vous. Le concept sait cependant s’adapter avec une large offre traiteur et un point de vente mobile.

Côté infrastructures, chaque restaurant compte en moyenne 60 places dans un décor très accueillant à base de papier peint et luminaires colorés, de coussins, et de bois clair pour le plancher et les assises. Tout est fabriqué à partir de matériaux végétaux et donc compostable, des emballages pour le take away aux pailles et couverts. L’électricité est également “verte”.

Le take away génère 40% du chiffre d’affaires et la dépense moyenne par client se situe entre CHF13 à 15 – 10.70 à 12.40 €. Une solution visiblement très performante pour ceux qui cherchent à se régaler en toute bonne conscience. Le 7ème restaurant vient d’ouvrir à proximité de Bâle dans un magasin d’ameublement, première expérience de shop in shop. La prochaine étape : la franchise, en recherche active pour l’Allemagne et l’Autriche.

www.hitzberger.ch

www.hitzberger.ch

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