Tendance Food & Shopping : La mort des centres commerciaux américains?

La question très provocatrice a été posée par une journaliste du New Yorker… relayant une déclaration de Rick Caruso, dirigeant d’un des plus importants groupes immobiliers américains privés “D’ici 10 à 15 ans, le mall américain typique, s’il n’est pas totalement repensé, va devenir un anachronisme— une aberration qui aura duré 60 ans mais ne correspond plus aux attentes des clients, des marques et de la communauté ». Une étude affirme qu’à horizon 10 ans, 15% des malls américains pourraient fermer. A 20 ans, c’est 50% d’entre eux qui pourraient disparaitre. Parmi les responsables, le shopping sur internet : les ventes y ont atteint 6% du commerce total en 2013, le double de ce qu’elles réalisaient en 2006.Des enseignes emblématiques comme GAP déclarent ouvertement qu’elles ne comptent plus sur les malls pour assurer leur croissance. La conception en « bloc de béton » sans ouverture sur l’extérieur ou lumière naturelle est également remise en cause. L’impact sur la restauration est franc : Sbarro, l’enseigne italienne omniprésente sur les food courts de ces centres à l’ancienne a déposé le bilan en avril… Place donc à la réinvention pour laquelle plusieurs pistes se dessinent : l’intégration au sein d’un habitat urbain où le centre sert alors de place du village avec points de rencontre, d’échange, restauration bien sûr mais aussi des écoles, centres médicaux, cours de sport, loisirs, et surtout ouverture sur l’extérieur… L’identité est aussi un sujet : la création d’une destination unique est plus que jamais d’actualité. Et la restauration y aura un rôle unique à jouer …

L’insight bento : comment créer de la spécificité, du désir et de la surprise dans des environnements normalisés… C’est un vrai et beau chantier pour notre métier !

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Pizza Hut se réinvente…

Article écrit pour l’Hôtellerie Restauration

Nouvelle pâte plus artisanale, nouveau prototype de restaurant avec bar à pizza à la coupe, table digitale pour composer sa pizza comme sur un iphone, le géant de la pizza met les bouchées doubles.

2014 Année aérienne & artisanale…

En début d’année Pizza Hut a lancé une version plus légère et quasiment ( !) aérienne de sa fameuse pâte pétrie à la main, la « Hand Tossed ». Volontairement artisanale, la pâte présente des imperfections : les poches d’air irrégulières donnent à chaque pizza un aspect unique. La pâte est finie avec un souffle de beurre aillé et garnie de mozzarella. Un délice aussi accessible qu’authentique disponible pour $10 en tous formats qui n’a pas été si simple à implanter puisqu’il a nécessité de développer le programme de formation le plus ambitieux des deux dernières décades.A la clef cependant de nombreux bénéfices dont le moindre n’est pas la nouvelle motivation des équipiers qui redécouvrent le plaisir de fabriquer plus librement les pizzas.

Top départ pour la pizza à la part

Parallèlement, l’enseigne a démarré des tests sur la pizza à la part, une vraie révolution ! Sur 2 établissements, la chaîne qui en compte 6400 aux Etats Unis, propose ainsi un « pizza slice bar », un bar à pizza à la coupe. Elle s’était jusqu’à maintenant toujours refusée à travailler ce segment jugé trop compétitif et trop éloigné de son mode de fabrication. Mais l’essor des nouveaux concepts de pizza « fast casual » qui proposent des pizzas personnalisables, fabriquées minute et à emporter comme Pizza Locale ou MOD Pizzas ont remis en cause ces choix stratégiques. Pizza Hut désire désormais au moins vérifier le potentiel de cette offre qui devrait lui permettre de marquer des points sur le marché du déjeuner & du nomadisme. Si l’un des prototypes reste proche d’un Pizza Hut habituel, avec une part prépondérante accordée à la livraison, l’autre, développé à York, louche beaucoup vers le fast casual avec des menus boards digitaux pour plus de flexibilité, ses 80 places, ses spécialités de pâtes sautées pour le diner ou ses salades minute… Résultat cette année !

Digital oh mon digital

Côté digital, Pizza Hut met aussi les bouchées doubles en testant une table interactive qui permet comme sur une application géante, de composer la pizza de ses rêves… Ajouter des toppings, en enlever, changer de taille, changer de pâte… Voilà ce qui ramène du fun à la commande. Annoncé en mars juste avant le grand salon de la high tech mondiale à San Francisco, cette nouvelle innovation était cependant attendue, car le grand rival de l’enseigne, Domino’s Pizza a pris quelques longueurs d’avance sur le sujet : 40% de ses commandes aux Etats Unis sont ainsi prises par le canal digital. Son service Pizza Profile permet au client de garder en mémoire ses commandes et ses recettes préférées tandis qu’au Royaume Uni, la Domino live Platform donne la possibilité de voir en direct la fabrication des pizzas.

Tous ces tests n’empêchent pas Pizza Hut de rester à l’écoute de ses clients comme en témoigne sa dernière promotion très sympathique. Pour rendre le 15 avril – jour de la déclaration d’impôt aux Etats Unis- plus doux, l’enseigne offre un menu spécial à prix discounté disponible online avec le code TAXDAY. Une jolie idée…

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-pizza/2014-04/Pizza-Hut-se-reinvente.htm?onl=nl

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Two Boots la pizza qui avance à toute allure décodée pour NéoRestauration

Dans la lignée de nos concepts passés à la loupe pour Néorestauration, voici le dernier né d’avril, une petite enseigne de pizza qui la joue très cool mais avance à toute allure… on la voit de plus en plus partout à New York et même désormais à Los Angeles ou Baltimore…

Un concept comme on les aime: concentré en bonnes idées, un maximum de bon sens et de pragmatisme et surtout une vraie histoire déclinée avec talent ! Two Boots – Deux Bottes- est un nom extraordinaire qui fait référence aux 2 bottes que forment la péninsule italienne et celle de la Louisiane.Les patrons ne viennent pas du show business pour rien. Leurs pizzas ont toutes des noms de personnages de films comme Cléopatra Jones, the Dude en hommage au Big Lebowski des frères Cohen ou Mr Pink pour les Reservoir Dogs de Quentin Tarantino

La suite sur Néorestauration http://www.neorestauration.com/

ou directement chez two boots http://www.twoboots.com/

ou directement chez two boots http://www.twoboots.com/

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Tendance Comfort Food : le grand retour de la Pasta ?

On ne l’annonçait pas très en forme… Et la mini chaîne Hello Pasta qui proposait des recettes de pates à personnaliser et à emporter n’avait tenu que quelques étés… Mais la pasta va-t-elle enfin se révéler à l’Academia Barilla, car c’est bien le géant transalpin qui signe cette nouvelle tentative ? Toutes les recettes y sont : un concept fast casual où l’on commande au comptoir et on peut emporter, ou être servi à table dans de la porcelaine avec des vrais couverts. Les pastas ont été américanisées avec des sauces généreuses et sont complétées par une large gamme de pizzas au design étudié & salades. Le lieu joue habilement les codes du comptoir à manger avec des étagères remplies de sauces, huiles et bien sûr pâtes à shopper sans hésiter !Il devrait très prochainement proposer des produits sourcés auprès de fermiers locaux, pour aller encore plus loin dans l’authenticité & des cours de cuisine, en attendant 2 autres implantations ailleurs à Manhattan. Une initiative d’autant plus intéressante à analyser que l’autre géant de la pasta, Giovanni Rana, a lui aussi ouvert en 2013 son restaurant « flagship » de 180 places dans le quartier de Chelsea…

Pour en savoir plus, n’hésitez plus et commandez Inspiresto New York le cahier et le tour !

http://www.bento.fr/

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Chipotle, la star du burrito mexicain s’intéresse à la pizza…

Après son incursion en sur la restauration asiatique en 2012, Chipotle attaque le segment en pleine ébullition de la pizza « fast casual »

Pizzeria Locale, la pizza spectacle et minute…

Chipotle vient d’investir dans un concept de pizza rapide évolué imaginé par 2 transfuges de la restauration gastronomique ouvert à Denver, Etats Unis, en mai 2013, et avec 2 ouvertures supplémentaires déjà programmées sur la ville. Pizzeria Locale propose une gamme de 10 recettes élaborées, mais aussi la possibilité de créer et faire fabriquer sa pizza devant soi, et la voir cuire en moins de 2 minutes, grâce à un système de cuisson rotatif breveté.Un modèle qui reprend celui de Chipotle avec ses tortillas garnies en face des clients mais le parcours haut de gamme des fondateurs promet une expérience client encore plus qualitative. Une valeur ajoutée dont Pizzeria Locale aura besoin pour s’imposer car le segment est déjà bataillé par une multitude d’opérateurs attirés par ce qui pourrait s’annoncer comme un vrai relais de croissance. A côté de Pizza Rev à Los Angeles, soutenu par Buffalo Wild Wings, une enseigne américaine majeure, deux vétérans du secteur italien Sbarro et Fazzoli ont chacun développé leur concepts Pizza Cucinova et Venti-Tre tandis que les fondateurs de California Pizza Kitchen s’apprêteraient eux aussi à lancer leur version de la pizza qualitative à customiser …

Plusieurs casseroles sur le feu…

Avec le concept asiatique Southeast Asian Kitchen, ses 6 implantations, et plusieurs ouvertures en vue, le mouvement sur Pizzeria Locale démontre bien la volonté du fondateur de Chipotle d’adapter son modèle à toutes sortes de cuisines…

Article écrit pour l’hôtellerie Restauration http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-pizza/2014-01/Chipotle-s-interesse-a-la-pizza.htm

Article écrit pour l’hôtellerie Restauration http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-pizza/2014-01/Chipotle-s-interesse-a-la-pizza.htm

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Disco Volante, la pizza qui décoiffe à Vienne

Disco Volante -soucoupe volante en italien- emmène la pizza sur une autre planète avec un four à pizza en forme de boule à facettes géante !

Un design très signature

C’est le collectif de design autrichien Madame Mohr qui a imaginé ce décor très sobre à dominante noir et blanc, réveillé par de subtiles touches italiennes rouges et vertes et cette impressionnante boule brillante qui abrite le four à pizza. La notion de décor signature prend ici toute sa signification car la boule est rotative et crée en cuisant les pizzas tout un spectacle… Couverte d’une myriade de tuiles miroir, la boule est positionnée au centre de la salle et son évacuation centrale lui permet de tourner sur elle même à un tour par minute.

Les uniformes tous bleus et désignés par des étudiants de l’Université des Arts Appliqués témoignent du même souci de sobriété sophistiquée.

Ambiance disco festive

Le soir, la chaleur monte comme en Italie et les spots dirigés sur la boule lumineuse recréent une ambiance disco très appréciée des convives. Ouverte à l’automne 2013, la Disco Volante a déjà fait beaucoup parler d’elle… Côté cuisine, la fondatrice Maria Fuchs est une experte : son premier établissement ouvert en 2008, Pizza Mari fonctionne très bien. Pour Disco Volante, l’extravagance s’arrête au décor car la carte très courte ne propose que les recettes traditionnelles de Naples entre pizzas Bianche et Rosse (avec ou sans sauce tomate) et un choix limité de toppings de qualité de la mozzarella de bufflonne ou fior di latte de bon pedigree à la saucisse maison. Les olives incroyables viennent directement du sud de l’Italie, ainsi que certaines boissons.

Article écrit pour l’Hotellerie Restauration http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-pizza/2014-01/Recettes-napolitaines-et-ambiance-festive-a-la-pizzeria-Disco-Volante.htm

Article écrit pour l’Hotellerie Restauration http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-pizza/2014-01/Recettes-napolitaines-et-ambiance-festive-a-la-pizzeria-Disco-Volante.htm

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Tendance EATALY : New York Chicago Boston Paris ?

Incontournable de la visite new yorkaise, Eataly est le géant de tout : de la gastronomie italienne bonne conscience, du shopping dégustation qu’il a su réinventer comme personne auparavant, du merchandising à 360° qui présente harmonieusement le cheap et le very chic… Indispensable ! Parce qu’Eataly n’en finit pas de se réinventer, l’ouverture prévue à Chicago fin novembre est à suivre de près : on y annonce un vrai restaurant avec service à table, une osteria très chic mais aussi un bar à Nutella qui permettra de déguster la fameuse pâte à tartiner sur une multitude de petites choses. On parle également d’un « vegetable butcher » qui pourrait vous préparer –gratuitement- vos légumes comme vous les souhaitez…Un concept où l’on peut se régaler tout autant d’une part de pizza à $2 ou d’un vinaigre balsamique à $250, ça vaut le déplacement et c’est riche d’enseignements. Après Chicago Eataly serait attendu semble-t-il à Boston et on parle avec insistance de Paris… Raison de plus pour s’y préparer.

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Après le Burger, pourquoi pas la Pizza ?

Quel est le produit magique qui va enfin détrôner l’incontesté roi burger ? Après avoir misé sur le hot dog, certains experts commencent à penser pizza…

De nouveaux acteurs avec un solide appétit

L’explosion du fast casual aux Etats Unis –la restauration rapide revisitée avec un décor plus travaillé et des produits plus gourmets et plus personnalisables- a poussé tous les acteurs du secteur à se revisiter.Les burgers devenus gourmet et les boulangeries transformées en « bakery café » en ont été les grands gagnants alors que la pizza n’a généré que des initiatives au succès plus limité. Tout pourrait désormais changer avec de nouveaux acteurs qui ont su marier pizza & fast casual : plus de customisation pour des produits plus « artisanaux ».

 

MOD, Social Life Pizza ou Garage Brewing Co. & Pizzeria ?

Créée en 2008 à Seattle, MOD pour « Made on Demand » est bien partie avec ses 9 implantations et sa fabrication à la Chipotle où le client crée en temps réel sa pizza avec force ingrédients frais et toppings. Le résultat : une pizza 100% personnalisée produite en 3 minutes pour moins de $7 soit 5.20€. Tout ça avec un petit parfum culturel et branché car Mod fait allusion aux jeunes britanniques lancés des mythiques années 60. Mais déjà se profilent de nouveaux entrants qui ont pris le parti d’ajouter à la spécialité italienne une vraie offre bar et bières. L’accueil est excellent ! Social Life Pizza joue la carte napolitaine et les ingrédients en provenance directe d’Italie avec le même principe de création mais y ajoute 12 bières artisanales à la pression et des vins de Californie. Garage Brewing Co & Pizza ouvert en octobre abrite carrément une micro-brasserie…

De quoi réveiller un marché devenu un peu fonctionnel !

De quoi réveiller un marché devenu un peu fonctionnel !

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Tendance Food & Art : vous la peignez, on vous la livre !

On connait tous la livraison de pizza, mais ” Paint Your Pizza” -Peins ta pizza- pousse la promesse plus loin… Au lieu de nous faire “bêtement” choisir les ingrédients dont nous allons agrémenter notre pizza, le nouveau projet de l’artiste suédois Jonas Lund fonctionne exactement comme vous l’imaginez. Les clients peignent une image de la pizza qu’ils souhaiteraient recevoir et la reçoivent ensuite en version réelle, prête à déguster. Le projet new yorkais “Paint Your Pizza” provient d’un autre projet de Lund, The Paintshop, une plateforme où les internautes pouvaient créer de façon collaborative et vendre en suite leurs oeuvres  à un prix déterminé par un algorithme mathématique.Se concentrant désormais sur le toujours plus populaire univers culinaire,  Paint Your Pizza propose des modèles online sur lesquels les visiteurs peuvent imaginer la pizza de leurs rêves. Le site présente ainsi des réalisations comme “Mona Pizza,” “Kitten Pizza” ou “Don Pepperoni.” Jonas Lund a noué un partenariat avec la très fameuse “Original Ray’s Pizza”, une référence locale, pour la production des versions mangeables livrées chez les clients. Cette pizza très artistique et hautement personnalisée coûte de $31 à $64.

Si vous doutiez du statut très culturel de notre métier, vous voici rassurés !

Si vous doutiez du statut très culturel de notre métier, vous voici rassurés !

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Matto met une touche de folie dans la pizza à Shanghai

Matto signifie fou en italien: ce qui convient bien au projet de décoration vintage et carrément british d’une étonnante pizzeria qui vient d’ouvrir à Pudong, Shanghai…

Assises en tartan et citations victoriennes

Les assises ne sont rien moins qu’en tartan, et ce sont des corniches victoriennes qui cachent les circuits de climatisation. Les éclairages vintage apportent une touche de calme hors du temps dans une ville qui joue partout le futurisme forcené.Mais ce parti-pris rétro n’empêche pas Matto de servir les meilleures pizzas de la ville -saluées par le prix Shanghai food & drink award 2012- à peine 3 mois après son ouverture.

Un four fabriqué sur mesure à Naples

a été acheminé expressément à la demande du chef Enzo Carbone, célèbre référence locale, brique par brique, et reconstruit sur place par un artisan italien pour assurer une conduction optimale de la chaleur. Le résultat est visiblement à la hauteur des attentes, entre design décalé et pizzas succulentes, et a déjà pris toute sa place dans la métropole survoltée. A la carte, pizzas classiques ou frites, antipastis, pastas faites bien sur sur place à la main… côtoient des créations plus osées comme un burger Matto Cataposta ou une pizza au nutella.

Matto est une création du groupe JIA, qui possède plusieurs hôtels et restaurant sur la région, comme le JIA décoré par Philippe Starck et ouvert en 2004. Un troisième restaurant, Capo vient également d’ouvrir autour du steak avec le même chef cet automne.

Matto est une création du groupe JIA, qui possède plusieurs hôtels et restaurant sur la région, comme le JIA décoré par Philippe Starck et ouvert en 2004. Un troisième restaurant, Capo vient également d’ouvrir autour du steak avec le même chef cet automne.

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Pie Five Pizza Co c’est bon et à dispo!

Petit portrait de Pie Five Pizza Co, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Pie Five Pizza allie la pizza & le fast casual, cette nouvelle forme de restauration qui associe le service rapide du fast food à des produits plus recherchés et des ambiances plus confortables.

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STACKED, un concept construit tout autour du client

Petit portrait de Stacked, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Le slogan de Stacked est “Food Well Built“, de la nourriture bien construite, et en tous cas pensée par le client, qui la crée sur IPAD.

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Domino revampe ses points de vente et supprime la pizza de son logo aux Etats-Unis

La célèbre enseigne de livraison de pizza n’en est pas à proposer de la consommation sur place mais veut rendre ses magasins plus agréables pour ses clients

Parce que de plus en plus de clients viennent chercher leur pizza sur les points de vente, Domino souhaite mieux les accueillir. Selon les chiffres internes, ce mode de distribution représenterait désormais 30% des ventes alors qu’il y a quelques années, la livraison était largement hégémonique avec 80 à 90% des transactions. Le “pick up”, comme on l’appelle, est le segment le plus dynamique actuellement car il permet aux clients d’économiser quelques dollars.

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