Tendance Fresh & Chic: Sweetgreens à la conquête de Manhattan

Sweetgreen est super cool, tellement qu’elle est la seule chaine de salad bars à collaborer avec David Chang de Momofuku, un chef very trendy -mais évidemment très cool lui aussi- pour une sauce tout à fait exclusive. Avec une trentaine d’implantations, ce qui l’aide évidemment à rester cool, Sweet Greens était plutôt présente en Virginie et dans l’Etat de Washington mais le succès de son arrivée à Manhattan en 2012, au sein du très chic hôtel Nomad à Flatiron, lui a donné de l’appétit. Elle a depuis ouvert à Tribeca, Williamsburg, et Nolita. Sweet Greens fait la différence

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Tendances Restauration 2015 : on s’y colle !

Tendance from Paris avec Bento

Je ne résiste pas au plaisir de sacrifier moi aussi à l’exercice et vous livre quelques pistes de réflexion qui seraient bien sûr à modérer, adapter et compléter pour coller à votre proposition.

Côté produit, le Végétarien Urbain me semble un axe intéressant à investiguer. Le légume est décidément sorti du cageot et a démontré son aptitude à signer des plats aussi généreux en plaisir et en goût que leurs confrères viandards. Dans un registre 100% tradi, j’ai un souvenir ému des poireaux vinaigrette du Terroir Parisien Brongniart tandis que l’incroyable maki du 52 faubourg Saint Denis avec julienne de concombre, radis rose, crème au raifort … et mayo noire aux algues reste un des hits créatifs -et gustatifs- de l’année.

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Tendances 2015 : la suite des prédictions américaines….

Tendances from Chicago avec Technomic

Le roi de l’analyse quantitative se risque comme chaque année à émettre ses prédictions comme souvent bien sages mais non dénuées d’intérêt. 2015 vu par Technomic c’est de la Restauration vraiment partout: Est-ce réellement possible dans un pays où le food frappe déjà par son omniprésence? Eh bien oui, grâce notamment aux nouvelles offres de livraison -en effet en ébullition- mais aussi à la technologie ou aux pop ups éphémères qui vont contribuer à inventer de nouvelles propositions là où on ne les attendait pas… La dimension sociale du diner avec le partage systématique sur les réseaux, la prise en compte du flash du téléphone pour le dressage de l’assiette ou le recours aux clients -crowdsourcing- n’a pas non plus fini de révolutionner ce métier.

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Super Chix: le poulet c’est très Chic pour Yum

Article écrit pour l’Hôtellerie Restauration Yum Brands, la holding derrière Pizza Hut, KFC et Taco Bell teste un nouveau concept « exploratoire » autour du poulet à proximité de Dallas au Texas Une réponse au succès éclatant de Chick-Fil-A Yum se sent en effet attaqué par la réussite de Chick-Fil-A, une enseigne qui a dépassé les 1000 restaurants en vendant des sandwiches au poulet avec un parti pris de tradition et de qualité. Elle s’est même payé le luxe de doubler en 2010 McDonalds avec un CA de pres de 2 millions d’euro par point de vente (contre 1.7 pour McDo) et surtout de prendre l’avantage sur KFC avec moins de restaurants.

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Dardenia fish+sushi, le poisson chic et accessible à Istanbul

Article écrit pour l’Hotellerie Restauration

Réputée à Istanbul pour ses points de vente rapides qui mettent le poisson frais à la portée de tous, Dardenia monte en gamme avec un concept Fish + Sushi. Dardenia Fish + Bread, un « fine fast food »

Dardenia s’est taillée dans la capitale turque une excellente réputation avec ses 3 points de vente résolument rapides qui proposent du poisson en version sandwich. Loup de mer, merlan ou crevettes géantes sont proposés dans des pains croustillants fabriqués tout exprès et frits dans l’huile de poisson, avec en complément des spécialités classiques comme des salades de fruits de mer ou des wraps au saumon ou plus surprenantes comme la fameuse soupe américaine « clam chowder ».

Du sandwich au Sushi

Forte de cette belle réussite, Dardenia vient d’ouvrir un établissement plus haut de gamme dédié au sushi. Son décor tout en transparence avec vision en abime sur la cuisine ouverte placée à l’étage inférieur prolonge son positionnement de « cuisinier honnête » et multiplie les allusions malicieuses à l’univers de la pêche. Les revues à consulter sont accrochées à des filets et le portemanteau inversé évoque le désordre du bateau. L’univers froid du métal des étals de poisson est compensé par ce qu’il faut de bois pour apporter chaleur et confort. Du plafond, les innombrables baguettes qui pendent signent le lieu en prolongeant le clin d’œil maritime. La carte reprend les best sellers des points de vente rapides, complétés par des rolls, sahimis, sushis ou nigiris, ainsi que plusieurs spécialités internationales entre fish & chips, tacos au poisson californiens, burgers piscicoles ou brochettes façon yakitori. Dans cette ville ou l’eau est omniprésente, Dardenia Fish +sushi réussit un joli exercice en proposant cette prestation élégante, qualitative et unique tout en restant accessible.

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Tendance SANTE DETOX : Juice up your life !

Pour préparer notre futur cahier de tendances New York, 100 idées à adopter en urgence, voici quelques infos sur les concepts du moment:

Tout New Yorkais qui se respecte a désormais son Juice Gourou  car l’alimentation liquide devient aussi importante que la solide. Le « juice cleanse » ou nettoyage par le jus est en passe de devenir le mantra du moment pour prendre sérieusement en main sa nutrition et bien sûr plus généralement sa vie. Au delà de petites enseignes comme One Lucky Duck ou Liquiteria, les acteurs majeurs du secteur commencent à montrer pour ce nouveau segment du marché un intérêt marqué.

Starbucks vous le savez a racheté la marque Evolution Fresh et ouvert l’année dernière son premier bar à jus & Union Square Hospitality, un des groupes de référence de la ville (Shake Shack, La restauration du MOMA, Gramercy Tavern…) vient comme par hasard d’investir sur le projet Creative Juice, des jus pressés à froid, tous bios & élaborés par de vrais chefs pour allier goût et nutrition et préparés dans leurs cuisines centrales… La santé c’est définitivement du sérieux pour aujourd’hui et pour demain. De nombreux concepts la traitent de façon aussi originale que séduisante : à découvrir sans (trop) tarder.

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2 outils pour profiter de New York !

J’espère que cette fin d’année se passe pour vous le mieux possible. New York a été aussi grandiose et inspirante que je l’avais espérée. Parce que je souhaitais absolument vous faire partager cette irrésistible et incroyable expérience, j’ai d’ailleurs décidé de vous proposer :

2 formules au choix BEST OF NEW YORK

1- Un cahier de tendances 100% New York avec TOUT pour vous transformer en créateur de concept de génie: les dernières nouveautés avec une analyse complète de chaque lieu ou concept. Par qui ? Pourquoi ? Pourquoi ça marche ? Pourquoi ça va durer (ou pas) ? Est-ce que ça peut arriver en France ? Que faut-il en tirer comme enseignement ?

Un cahier comme toujours largement illustré que vous partager, commenter, utiliser… comme vous le faites si bien avec toutes nos publications.

Le prix : 449€ HT. La disponibilité : 17 décembre 2013.

Plus d’infos sur www.bento.fr

2- Un trends trip of course : le meilleur de New York en live et en direct pour toucher du doigt et comprendre ce qui fait que la grosse pomme est toujours aussi incroyable dès que l’on souhaite penser restauration. Des visites, des dégustations, des rencontres… Tout ça la semaine du 10 mars 2013 : 3 jours sur place avec arrivée le 11 au soir et départ le 14 au soir. Ceux qui resteront le week end seront excusés…

Le prix : 2999€ HT avec en cadeau dès la commande le cahier 100% New York pour se préparer (hors vol & frais de de séjour).

Pour information : vols Paris-New York disponibles actuellement à partir de 380€ & Pod Hôtel à $139 la nuit au centre de Manhattan.

Beaucoup plus d’infos prochainement sur les 2 formules mais si vous avez déjà des questions, n’hésitez pas, acp@bento.fr

Beaucoup plus d’infos prochainement sur les 2 formules mais si vous avez déjà des questions, n’hésitez pas, acp@bento.fr

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Tendance Nordic Food : ca marche aussi façon deli

Très jolie et très scandinave, la mini chaîne SIS Deli + Café ne pourra que vous séduire si vous passez par Helsinki. Fondée par deux SIS-ters (sœurs) elle sait allier tout ce qui fait le succès actuel de la tradition culinaire des pays du grand nord. Le menu fait la part belle aux produits frais et aux formats simples, mais propose quelques recettes chaleureuses élaborées ; le service des boissons semi assisté met de la valeur là où elle est précieuse pour le client ; le souci bio & écologique est omniprésent ; le design très scandinave est épuré sans aller vers le glaciaire grâce à l’emploi de matériaux naturels et locaux comme le bois et le feutre.Un buffet de salades composées bien mis en scène apporte de la gourmandise et de la fluidité aux heures des repas tandis que les vitrines du comptoir savent proposer tout ce qu’il faut pour craquer. L’agencement des restaurants est aussi simple qu’efficace, comme l’identité visuelle épurée et élégante. Un best of des bonnes pratiques d’autant plus intéressant pour nous français que le coût du travail étant élevé en Finlande, le service a été étudié au plus près pour maintenir des prix acceptables. Le succès est là puisque l’enseigne compte déjà 8 implantations sur la ville. Toute l’info sur les meilleurs concepts du moment, c’est bento.

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ITSU, Le sushi qui veut mettre les bouchées doubles…

La jolie chaîne britannique d’inspiration asiatique créée en 1997 par Julian Metcalfe, le fondateur de Prêt à Manger, serait prête à conquérir le monde…

Dans les traces de Prêt à Manger

Après avoir revendu « Prêt » au fonds d’investissement Bridgepoint en 2008 pour la bagatelle de 407M€,  Julian Metcalfe entend désormais donner à sa petite création asiatique toutes ses chances de succès. L’année dernière, Itsu a été lancée en grande distribution sous la marque “Itsu Grocery” avec des thés glacés chez le distributeur Waitrose ou des soupes miso chez Sainsbury’s.Forte de ses 42 emplacements à Londres, Itsu annonce un développement soutenu avec 20 nouveaux points de vente sur la capitale, mais aussi un début d’aventure en province avec une ouverture programmée à Oxford. Une expansion internationale serait même à l’ordre du jour…

Un beautiful concept

La promesse d’Itsu est claire : « Eat Beautiful ». A la carte, 62 plats forts en goût mais pas en calories: des salades aussi bonnes que belles à regarder, les légumes croquants, des plats chauds à base de riz brun & de nouilles, des soupes légères, des bento ‘low carb’, les sushis qui ont fait la réputation de l’enseigne, des sauces sans mayonnaise et des yaourts glacés à 0% de matières grasses… Itsu sait parfaitement utiliser les techniques culinaires asiatiques pour inventer des recettes aussi légères que satisfaisantes pour le palais : un savoir faire qui devrait en effet pourvoir s’exporter. La communication elle aussi est légère et piquante : pour parler le même langage que sa cible bien sûr très féminine, Itsu fait chaque soir les soldes. Dès que la cloche sonne une demi-heure avant la fermeture, les boxes Itsu sont soldées à -50%.

La promesse d’Itsu est claire : « Eat Beautiful ». A la carte, 62 plats forts en goût mais pas en calories: des salades aussi bonnes que belles à regarder, les légumes croquants, des plats chauds à base de riz brun & de nouilles, des soupes légères, des bento ‘low carb’, les sushis qui ont fait la réputation de l’enseigne, des sauces sans mayonnaise et des yaourts glacés à 0% de matières grasses… Itsu sait parfaitement utiliser les techniques culinaires asiatiques pour inventer des recettes aussi légères que satisfaisantes pour le palais : un savoir faire qui devrait en effet pourvoir s’exporter. La communication elle aussi est légère et piquante : pour parler le même langage que sa cible bien sûr très féminine, Itsu fait chaque soir les soldes. Dès que la cloche sonne une demi-heure avant la fermeture, les boxes Itsu sont soldées à -50%.

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Le viking du jus de fruits

Le danois Joe & the Juice vient d’un petit pays aux gènes de conquérants…. Avec ses jus aux dénominations détonnantes, ses sandwiches toastés au pain noir, son décor baroque et ses serveurs au casting très étudié, il veut devenir le Starbucks du jus de fruits frais. A juger sur pièce très prochainement en France !

Tendance c’est le Printemps : les 5 Tendances produits qui fleurissent

Aux Etats Unis, voici les 5 tendances produits qui s’annoncent en force avec le beau temps, par les experts du cru….

Cap sur la Méditerranée ! Les experts du New England Journal of Medicine ont enfin mis noir sur blanc ce que nous savons heureusement tous : Les plats inventés sur les bords de la mer magique sont bons pour la santé. France, Italie, Grèce, Turquie et Afrique du Nord sont concernées:  à court terme les 2 produits stars que l’on voit se multiplier sur les cartes sont le yaourt grec et le houmous, mais non loin derrière apparaissent citron confit, boulgour, parmesan….

L’Ail Jeune (ou de Printemps) est so excitant ! Les pousses vertes se consomment poêlées, pochées ou en pesto tandis que les bulbes sont plus doux, plus légers et plus aromatiques que leurs comparses plus âgés.

Le Beverage Flight (mini dégustation d’une boisson) prend son envol: bien adapté au vin, il permet à des clients toujours plus avides d’expérience de déguster sans abuser. Il s’étend aux nouvelles bières artisanales, voire aux digestifs.

Certification Passion. Toujours branchés storytelling, les restaurateurs cherchent désormais à prouver de manière irréfutable ce qu’ils avancent : la pizza est certifiée d’origine napolitaine, le poisson des Mcbites de McDonalds ne saurait venir d’ailleurs que d’Alaska -durable-, les labellisations santé avec démarches d’évaluation se multiplient…

Une tenace odeur de pin… Que l’on peut facilement attribuer à René Redzepi et au Noma. Partie des glaces, cette tendance pour le moins pointue affleure désormais en fumaison, en jus et même en pannacott

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Tendance Enfants rois : Les menus têtes blondes ont beaucoup changé…

Disney roi du marketing famille commence à prendre au sérieux la santé de ses mini-clients en Californie. Un symbole -le Mickey check- garantit aux parents le respect de directives nutritionnelles: 600 calories maximum avec moins de sucre et de graisse saturée, avec des plats sains mais sympas: quesadilla de poulet et boisson aux fruits ou encore pennes, carottes et pommes. Toujours en Californie, trois restaurants populaires ont lancé un programme pilote pour lutter contre l’obésité chez les enfants: Hacienda Market, Johny’s Burrito à Brawley et Burgers & Beers… Testé sur 2 mois, il sera ensuite développé dans d’autres établissements. Les menus sont construits à partir des recommandations du ministère de l’agriculture américaine. Pas facile cependant de faire bon, sain, fun et séduisant…Johny’s Burrito a remplacé les frites par du raisin, des tranches de pommes ou des carottes et créé des nouveaux plats plus équilibrés: un burrito “allégé” au fromage grillé et un quesadilla au poulet. Au Hacienda Market, la marque de ketchup a été changée pour baisser le taux de sucre.  Et la carte va introduire du pain complet, de jus naturels et de viandes blanches comme la dinde et le poulet  Même si le régime alimentaire des enfants est bien sûr sous la  responsabilité des parents, le restaurateur commence à jouer un rôle croissant. Si vous souhaitez en savoir plus sur le marketing famille et enfants, une des clefs du succès en restauration, contactez nous.

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Stars, Santé & Succès au menu de Hitzberger, Fast Food naturel en Suisse

Créée par le chef suisse doublement étoilé Eduard Hitzberger il y a 3 ans, cette enseigne suisse démontre qu’il est possible de réussir en “fast luxe”: fast food signé par un chef distingué au Michelin

Aujourd’hui la marque compte 6 implantations à Bâle, Berne et Zurich. La star des ventes c’est la catégorie wraps tout frais “de la santé généreuse et nomade”, mais on y trouve aussi des sandwiches, des soupes, salades, jus de fruits et smoothies ainsi que quelques curries.  Hitzberger parie clairement sur l’engouement croissant des consommateurs pour la santé: ingrédients stars, choix de la taille de portion, allégations nutritionnelles sont au rendez vous. Le concept sait cependant s’adapter avec une large offre traiteur et un point de vente mobile.

Côté infrastructures, chaque restaurant compte en moyenne 60 places dans un décor très accueillant à base de papier peint et luminaires colorés, de coussins, et de bois clair pour le plancher et les assises. Tout est fabriqué à partir de matériaux végétaux et donc compostable, des emballages pour le take away aux pailles et couverts. L’électricité est également “verte”.

Le take away génère 40% du chiffre d’affaires et la dépense moyenne par client se situe entre CHF13 à 15 – 10.70 à 12.40 €. Une solution visiblement très performante pour ceux qui cherchent à se régaler en toute bonne conscience. Le 7ème restaurant vient d’ouvrir à proximité de Bâle dans un magasin d’ameublement, première expérience de shop in shop. La prochaine étape : la franchise, en recherche active pour l’Allemagne et l’Autriche.

www.hitzberger.ch

www.hitzberger.ch

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STACKED, un concept construit tout autour du client

Petit portrait de Stacked, un des 4 Hot Concepts décernés comme chaque année par le journal américain NRA à des chaînes, jeunes, en pleine croissance et représentatives de la restauration américaine. Le slogan de Stacked est “Food Well Built“, de la nourriture bien construite, et en tous cas pensée par le client, qui la crée sur IPAD.

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