2014 version Starbucks : Millenials, Livraison & Torréfaction…

En 2014, Starbucks a encore fait l’actualité: le programme Starbucks Evenings est désormais implanté dans 30 cafés aux Etats Unis -dont le Disneyworld d’Orlando- et l’enseigne annonce vouloir le déployer sur 25% de ses emplacements à horizon 5 ans. A la carte: du vin, de la bière et des appétizers plutôt bien pensés comme des pruneaux au bacon, des brochettes poulet parmesan et des macaronis au fromage et à la truffe. L’évènement de la fin de l’année a été sans conteste l’annonce fracassante de la mise en place d’un service de livraison par le PDG Howard Schutz. Ce service serait déjà testé à Portland avant un lancement national en 2015. La major du café promet une interface révolutionnaire qui intègrera de la fidélisation & de la reconnaissance.

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Starbucks veut trinquer avec vous

Starbucks déploie inexorablement son offre apéritif   Dès 2010 le géant du café a commencé à tester une offre vin, bière et petites assiettes de charcuterie et de fromage en fin de journée à Seattle à proximité de son siège. Depuis, le déploiement se fait en douceur mains en continu : 26 sites déployés en 2013, 40 fin 2014… aux Etats Unis seulement, pour le moment… Zapping concept écrit pour Zepros

Do you Cronut ?

Cronut = croissant + doughnut ! Inventé à New York par le chef Dominique Ansel, le cronut a pris envol: certains y voient déjà le nouveau cupcake….

Erable Citron ou Figue Mascarpone ?

En Mai, quand le Cronut a officiellement été inventé, la pâte feuilletée était frite comme un dougnut, garnie avec une crème à la vanille de Tahiti, glacée de rose et finie au sucre cristal rosé. Depuis, chaque mois, le parfum change: en  juin la vedette était érable citron, en septembre figue-mascarpone et en octobre pomme-crème fraîche.Un délice à $5,00 pièce ce qui n’est pas cher payé car le chef a visiblement passé des heures et testé des dizaines de recettes pour mettre au point ce cronut très innovant. Le plus dur reste d’en goûter un … Dès l’ouverture la queue se forme: L’afflux est tel que l’établissement a dû limiter l’achat du cronut à deux pièces par personne !

Un petit Duffin ou un gros Crullant ?

Ce succès fulgurant suscite déjà de solides appétits : à Los Angeles, la Semi Sweet Bakery va lancer dans les prochains jours un Crullant : le croissant est cuit & non pas frit et glacé, non fourré … la Même le géant Starbucks s’y colle au Royaume Uni avec le Duffin, un mélange de doughnut (le fameux beignet américain) et de muffin… Uniquement disponible  là bas, le duffin est fabriqué à partir d’une pâte à la canelle puis fourré à la confiture et roulé dans le sucre. Les avis sont partagés…

Et les couteaux affutés : une boulangerie londonienne Bea’s Bakery affirme avoir inventé la recette il y a deux ans. Ce seraient les clients qui auraient eux-même baptisé ainsi son gâteau vedette. Sur Twitter les esprits s’agitent et on parle d’un #duffingate…

Et les couteaux affutés : une boulangerie londonienne Bea’s Bakery affirme avoir inventé la recette il y a deux ans. Ce seraient les clients qui auraient eux-même baptisé ainsi son gâteau vedette. Sur Twitter les esprits s’agitent et on parle d’un #duffingate…

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Le viking du jus de fruits

Le danois Joe & the Juice vient d’un petit pays aux gènes de conquérants…. Avec ses jus aux dénominations détonnantes, ses sandwiches toastés au pain noir, son décor baroque et ses serveurs au casting très étudié, il veut devenir le Starbucks du jus de fruits frais. A juger sur pièce très prochainement en France !

Starbucks prend le thé chez Teavana

Starbucks a annoncé fin décembre 2012 avoir finalisé pour 620 M$ l’achat de Teavana, qui vend plus de 100 variétés de thé en vrac sur ses 300 magasins aux Etats Unis et au Canada.

Howard Schultz mène toujours tambour battant le mouvement de diversification qui a conduit le géant de la boisson à bannir en 2011 le mot café de son logo: depuis son retour en 2008 il n’a en effet eu de cesse de multiplier les sources de revenu. Boissons énergétiques lancées cet été, prises de position dans le jus de fruit – Evolution Fresh- sur l’alimentaire – rachat de Bay Bread en 2012- développement des ventes en supermarchés… Les initiatives visant à dépasser le savoir faire historique du café se multiplient.

Starbucks possédait déjà la marque Tazo, achetée en 1999 et qui a permis une première création de concept de boutique et génère des ventes de $1.4 billion par an, mais Teavana parait plus connue et plus forte encore. Ses magasins bien situés vont donner accès à une nouvelle base de clientèle et le potentiel de vente des produits en GMS -grandes et moyennes surfaces- est également conséquent. L’objectif est clair : “faire sur le thé ce que Starbucks a fait sur le café”.

Mais par delà les Etats Unis, Starbucks lorgne également vers le continent asiatique: Les chinois ont consommé16 fois plus de thé que de café en 2012 et les indiens 7 fois selon l’institut Euromonitor. De 18 000 cafés aujourd’hui dans le monde, Starbucks espère bien parvenir à 20 000 en 2014 et table sur le fait que la Chine pourrait devenir alors son second plus important marché, en détrônant le Canada…

Mais par delà les Etats Unis, Starbucks lorgne également vers le continent asiatique: Les chinois ont consommé16 fois plus de thé que de café en 2012 et les indiens 7 fois selon l’institut Euromonitor. De 18 000 cafés aujourd’hui dans le monde, Starbucks espère bien parvenir à 20 000 en 2014 et table sur le fait que la Chine pourrait devenir alors son second plus important marché, en détrônant le Canada…

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3 tendances 2013 par le cabinet Baum + Whiteman

Consultants internationaux en Food & beverage basés à New York, Baum & Whiteman ont a leur actif des restaurants de haute volée comme le fameux Windows of the World du Word Trade Center. Comme chaque année, ils nous donnent un avant goût des tendances 2013.  Voici les 3 plus importantes :

1- le futur des saveurs, c’est au bar !

Les goûts de demain s’inventent côté comptoir avec des barmen toujours plus ambitieux qui n’hésitent plus à faire infuser vodka ou gin à la mangue, au kiwi ou même aux fruits secs. Chez Talde, à Brooklyn, NYC, le bar est couvert de pichets de sirop de miel, vanille, menthe, 5 épices chinoises… tous faits maison. Les cocktails se créent à coup de purée de melon, crème de citronnelle,  romarin, grenade, cannelle… quand ce n’est pas avec des vinaigres aromatisés, des glaçons à l’eau fumée, d’extraits de chocolat ou de yuzu. On parle aussi beaucoup bières avec des mélanges qui la réinventent ou des cuvées à 10% d’alcool.

2- Ca bouillonne chez les soft drinks

Pour ceux qui veulent aller vite, le snack 100% liquide a de beaux jours devant lui. Les 3 grands McDonald’s, Dunkin Doughnuts & Starbucks surtout s’y sont engouffrés. Le géant du café a ainsi lancé une gamme de boissons énergétiques cet été, racheté les jus de fruits Evolution Fresh et ouvre des tea salons Tazo Teas… pendant que Jamba Juice rachète lui les thés Talbott: belle bataille en perspective !

3- Tout de monde veut être Chipotle

Et profiter des nouveaux arbitrages clients qui délaissent le service à table pour ces nouvelles offres hybrides où on se sert soi même et la nourriture fraîche et soignée. Ca a l’air plutôt facile: une cuisine interactive où l’on prépare votre plat en face de vous, des goûts audacieux, un décor contemporain et spécifique, une ambiance jeune et décontractée, des clients qui tolèrent un service plus lent pour une meilleure qualité… mais l’équation est plus complexe qu’il n’y parait …. Car tout ça ne suffit pas: il faut encore raconter une histoire et arborer de vraies valeurs… On ne vend plus une solution repas mais une expérience holistique et ceux qui ne le comprennent pas risquent de vite disparaitre.

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bento au SIAL

Plusieurs interventions de bento au SIAL, Salon International de l’Agro-Alimentaire en ce moment:

1- Le point sur les tendances en restauration commerciale pour 2012/2013.

Comment identifier & analyser les tendances en restauration ? Quels sont les pays et les villes que nous suivons tout particulièrement dans le monde ? Quels sont les influenceurs que nous suivons pour décoder les réalisations et les projets ? Quels sont les sujets sur lesquels nous réfléchissons pour 2013 ?

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Starbucks abandonne les tables & chaises pour son nouveau mini concept green

Starbucks poursuit les expérimentations aux Etats Unis: après son premier bar à jus Evolution Fresh, la vente de bière et de vin en début de soirée et le lancement d’une gamme de boissons énergétiques, la marque à la sirène travaille sur un concept éco-friendly assez révolutionnaire.
Adieu fauteuils confortables & zones de consommation accueillantes ! Ces implantations d’un nouveau genre privilégient le drive et la vente à emporter au détriment des bonnes vieilles tables et chaises. Elles sont donc de petite taille: Le premier, qui vient d’ouvrir à Denver, Colorado compte moins de 50 m2 et ne nécessite que 3 à 5 personnes en opération. Il a été intégralement fabriqué avec des matériaux locaux comme les barrières anti-neige du Wyoming. Le petit building est ainsi certifié LEED – Leadership in Energy and Environmental Design, l’équivalent américain de notre certification IQF.

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