J’espère que cette fin d’année se passe pour vous le mieux possible. New York a été aussi grandiose et inspirante que je l’avais espérée. Parce que je souhaitais absolument vous faire partager cette irrésistible et incroyable expérience, j’ai d’ailleurs décidé de vous proposer :
2 formules au choix BEST OF NEW YORK
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Table ronde très intéressante ce mercredi 24 sur le plateau de SIAL TV sur ce sujet de la mixité des cultures: faut-il en effet jouer l’authenticité ou être plus iconoclaste et y aller pour émerger. Faut-il faire du Chipotle qui adapte une recette mexicaine aux usages de l’époque en respectant les codes et l’histoire ou tenter le métissage hard façon Japadogs, le hot dog revu et corrigé à la sauce japonaise ?
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Plusieurs interventions de bento au SIAL, Salon International de l’Agro-Alimentaire en ce moment:
1- Le point sur les tendances en restauration commerciale pour 2012/2013.
Comment identifier & analyser les tendances en restauration ? Quels sont les pays et les villes que nous suivons tout particulièrement dans le monde ? Quels sont les influenceurs que nous suivons pour décoder les réalisations et les projets ? Quels sont les sujets sur lesquels nous réfléchissons pour 2013 ?
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Starbucks poursuit les expérimentations aux Etats Unis: après son premier bar à jus Evolution Fresh, la vente de bière et de vin en début de soirée et le lancement d’une gamme de boissons énergétiques, la marque à la sirène travaille sur un concept éco-friendly assez révolutionnaire.
Adieu fauteuils confortables & zones de consommation accueillantes ! Ces implantations d’un nouveau genre privilégient le drive et la vente à emporter au détriment des bonnes vieilles tables et chaises. Elles sont donc de petite taille: Le premier, qui vient d’ouvrir à Denver, Colorado compte moins de 50 m2 et ne nécessite que 3 à 5 personnes en opération. Il a été intégralement fabriqué avec des matériaux locaux comme les barrières anti-neige du Wyoming. Le petit building est ainsi certifié LEED – Leadership in Energy and Environmental Design, l’équivalent américain de notre certification IQF.
La niche des concepts fast casual asiatique continue à bouillonner avec l’ouverture prévue en février d’un tout nouveau Asian Box à Palo Alto, Californie. Derrière l’équipe est plutôt sérieuse : le consultant spécialisé en restauration Keith Klein, son business développeur et le chef de deux concepts performants…. Un capital risqueur veut déjà multiplier les boxes avec le même modèle mais des cuisines différentes. Klein a déjà ouvert en octobre une American Box, bio et haut de gamme et il travaille sur une troisième déclinaison qu’il annonce « fantastiquement simple et géniale » …
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