Communication

Do you Cronut ?

dans Communication / Innovation / Produits et ingrédients  par 27 octobre 2013

Cronut = croissant + doughnut ! Inventé à New York par le chef Dominique Ansel, le cronut a pris envol: certains y voient déjà le nouveau cupcake….

Erable Citron ou Figue Mascarpone ?

En Mai, quand le Cronut a officiellement été inventé, la pâte feuilletée était frite comme un dougnut, garnie avec une crème à la vanille de Tahiti, glacée de rose et finie au sucre cristal rosé. Depuis, chaque mois, le parfum change: en  juin la vedette était érable citron, en septembre figue-mascarpone et en octobre pomme-crème fraîche.

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Jeu Set & Match pour la restauration au tournoi de tennis de Flushing Meadows

dans Communication / Concepts / Innovation / Restauration à table / Restauration rapide  par 22 octobre 2013

Et si Rafael Nadal & Serena Williams n’étaient pas les seuls gagnants du fameux tournoi américain de septembre ? La restauration aussi y a marqué des points…

Des Chefs, du Champagne et des sucettes-cheesecake

Côté luxe en effet, les paillettes n’ont pas manqué avec la classique Terrasse Moët et Chandon et pas moins de 3 chefs de renom aux pianos du réputé restaurant Aces pour préparer des antipasti, sushis d’anthologie et sucettes-cheesecake. Un steak house spécial Champions, un Mojito restaurant aux saveurs très latines ou un wine bar plutôt méditerranéen complétaient la prestation alimentaire tandis que les bars n’étaient pas oubliés.

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ITSU, Le sushi qui veut mettre les bouchées doubles…

dans Communication / Concepts / Restauration rapide / Tendances  par 22 octobre 2013

La jolie chaîne britannique d’inspiration asiatique créée en 1997 par Julian Metcalfe, le fondateur de Prêt à Manger, serait prête à conquérir le monde…

Dans les traces de Prêt à Manger

Après avoir revendu « Prêt » au fonds d’investissement Bridgepoint en 2008 pour la bagatelle de 407M€,  Julian Metcalfe entend désormais donner à sa petite création asiatique toutes ses chances de succès. L’année dernière, Itsu a été lancée en grande distribution sous la marque « Itsu Grocery » avec des thés glacés chez le distributeur Waitrose ou des soupes miso chez Sainsbury’s.

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Tendance Food & Art : vous la peignez, on vous la livre !

dans Communication / Concepts / Innovation  par 12 mai 2013

On connait tous la livraison de pizza, mais  » Paint Your Pizza » -Peins ta pizza- pousse la promesse plus loin… Au lieu de nous faire « bêtement » choisir les ingrédients dont nous allons agrémenter notre pizza, le nouveau projet de l’artiste suédois Jonas Lund fonctionne exactement comme vous l’imaginez. Les clients peignent une image de la pizza qu’ils souhaiteraient recevoir et la reçoivent ensuite en version réelle, prête à déguster. Le projet new yorkais « Paint Your Pizza » provient d’un autre projet de Lund, The Paintshop, une plateforme où les internautes pouvaient créer de façon collaborative et vendre en suite leurs oeuvres  à un prix déterminé par un algorithme mathématique.

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Tendance c’est le Printemps : les 5 Tendances produits qui fleurissent

dans Boissons / Communication / Innovation / Produits et ingrédients  par 29 avril 2013

Aux Etats Unis, voici les 5 tendances produits qui s’annoncent en force avec le beau temps, par les experts du cru….

Cap sur la Méditerranée ! Les experts du New England Journal of Medicine ont enfin mis noir sur blanc ce que nous savons heureusement tous : Les plats inventés sur les bords de la mer magique sont bons pour la santé. France, Italie, Grèce, Turquie et Afrique du Nord sont concernées:  à court terme les 2 produits stars que l’on voit se multiplier sur les cartes sont le yaourt grec et le houmous, mais non loin derrière apparaissent citron confit, boulgour, parmesan….

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Tanita Shokudo au Japon: Food & Idées

dans Communication / Concepts / Innovation / Tendances  par 25 avril 2013

Nourriture 100% diététiquement correcte, bien expliquée et bien scénarisée, c’est la bonne idée imaginée par le groupe Tanita corp, un des fabricants de balances de référence de l’archipel qui prend la santé très au sérieux…

De la cantine au concept grand public

Testé dans un premier temps au sein de leur propre cantine, le concept permet grâce à une balance installée sur chaque table de mesurer avec précision ce que l’on ingère, tout en s’assurant que son temps de consommation est bien conforme à l’optimum soit environ 20 minutes.

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Tendance Enfants rois : Les menus têtes blondes ont beaucoup changé…

dans Communication / Concepts / Produits et ingrédients / Tendances  par 11 février 2013

Disney roi du marketing famille commence à prendre au sérieux la santé de ses mini-clients en Californie. Un symbole -le Mickey check- garantit aux parents le respect de directives nutritionnelles: 600 calories maximum avec moins de sucre et de graisse saturée, avec des plats sains mais sympas: quesadilla de poulet et boisson aux fruits ou encore pennes, carottes et pommes. Toujours en Californie, trois restaurants populaires ont lancé un programme pilote pour lutter contre l’obésité chez les enfants: Hacienda Market, Johny’s Burrito à Brawley et Burgers & Beers… Testé sur 2 mois, il sera ensuite développé dans d’autres établissements. Les menus sont construits à partir des recommandations du ministère de l’agriculture américaine. Pas facile cependant de faire bon, sain, fun et séduisant…

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bento au SIAL suite

dans Bento / Communication / Concepts / On parle de nous  par 26 octobre 2012

Table ronde très intéressante ce mercredi 24 sur le plateau de SIAL TV sur ce sujet de la mixité des cultures: faut-il en effet jouer l’authenticité  ou être plus iconoclaste et y aller pour émerger. Faut-il faire du Chipotle qui adapte une recette mexicaine aux usages de l’époque en respectant les codes et l’histoire ou tenter le métissage hard façon Japadogs, le hot dog revu et corrigé à la sauce japonaise ?

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Le Steak : excellent pour les femmes…

dans Communication / Marché / Produits et ingrédients / Restauration à table  par 16 octobre 2012

La chaîne de steakhouses haut de gamme Ruth’s Chris, forte de ses 134 restaurants aux Etats Unis, a décidé de miser sur les femmes et déploie un programme très complet « Woman in Business ».
Un partenariat avec Marie claire, des conférences inspirantes et un menu adapté.
Le partenariat avec Marie claire a créé un énorme buzz outre Atlantique: il présente plusieurs cas de jeunes femmes d’affaires emblématiques, signe des conférences de networking dans les restaurants de 8 villes américaines pendant un an et permet à de jeunes entrepreneuses de recevoir soutien et même subventions.

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Groupon or not Groupon: le marché des « deals » aux Etats-Unis

dans Communication / Innovation / Marché / Tendances / Web  par 4 octobre 2012

Un des secteurs qui a profité de la crise aux Etats Unis, c’est bien celui des deals. La récession a poussé les opérateurs à réduire leurs coûts mais l’autre clef du retour à la profitabilité, c’est de faire revenir les clients dans son restaurant. Pour cela, le deal – le fort rabais consenti à un client via un site à forte visibilité- est une arme sans prix.

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Premium or not premium

dans Communication / Concepts / Innovation / Restauration rapide / Tendances  par 4 octobre 2012

…il n’y a pas de question.

En pleine refondation, Burger King a lancé ce mois ci un tout nouveau Premium Chicken Menu. Un mouvement qui n’est pas isolé car l’enseigne a parallèlement renommé son sandwich Big Fish ou « gros poisson » en un beaucoup plus élégant « Premium Alaskan Fish Sandwich » – sandwich de poisson d’Alaska premium- Un changement bien en ligne avec les tendances actuelles d’écriture des menus.

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Open Door Policy ouvre grand les portes au gourmet accessible

dans Communication / Concepts / Restauration à table / Tendances  par 4 octobre 2012

Singapour vivrait actuellement une vraie renaissance culinaire en partie due au duo qui est derrière ce tout nouveau gourmet bistro qui vient d’ouvrir dans le quartier de Tiong Bahru. Open Door Policy – politique de portes ouvertes- joue dès son nom une très grande accessibilité

Cynthia Chua et Harry Grover, les heureux fondateurs, ont également ouvert depuis peu le très joli concept de barbecue Broadcast HQ qui repose sur un tryptique à succès : des viandes et des poissons marinés et grillés, une large sélection de cocktails pour emmener les clients au bout de la nuit et surtout la musique. Un DJ résident a pour mission de produire chaque mois 4 albums dans des genres musicaux différents, qui sont disponibles à l’écoute grâce à des casques sans fil et un magasin au sous sol propose des cds et vinyls.

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Boom du Burger à Bagdad

dans Communication / Concepts / Restauration rapide / Tendances  par 4 octobre 2012

Les résidents de la capitale au quotidien toujours difficile peuvent enfin savourer leurs milkshakes, hots dogs et poulet frit. En Version Originale ou Extra-épicée bien sûr.

Une vague de nouveaux restaurants américains déferle sur la capitale irakienne, pour le plus grands plaisir de consommateurs affamés d’alternatives aux propositions traditionnelles comme les kébabs d’agneau ou la carpe grillée au feu de bois. Cet engouement est aussi un signal que les Irakiens, saturés de violence depuis des années et subissant encore des explosions et des fusillades quotidiennes, sont prêts à revivre les plaisirs ordinaires du quotidien, comme savourer une bonne pizza. Ce sont des entrepreneurs et des investisseurs locaux, et noms des chaînes internationales, qui sont à l’origine de cette vague « foodie ».

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Le premier restaurant pop up au monde…

dans Boissons / Communication / Concepts / Innovation / Restauration à table / Tendances  par 26 septembre 2012

à 80 mètres 262 sous terre…

« Muru Pops Down »,  un restaurant éphémère du programme Helsinki capitale mondiale du design en 2012, ouvre ses portes du 10 au 24 septembre à 262 pieds sous terre exactement dans une ancienne mine…. Il est opéré par Muru, sacré restaurant de l’année 2012 pour la capitale finnoise.

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Domino revampe ses points de vente et supprime la pizza de son logo aux Etats-Unis

dans Communication / Concepts / Marché / Restauration rapide  par 14 septembre 2012

La célèbre enseigne de livraison de pizza n’en est pas à proposer de la consommation sur place mais veut rendre ses magasins plus agréables pour ses clients

Parce que de plus en plus de clients viennent chercher leur pizza sur les points de vente, Domino souhaite mieux les accueillir. Selon les chiffres internes, ce mode de distribution représenterait désormais 30% des ventes alors qu’il y a quelques années, la livraison était largement hégémonique avec 80 à 90% des transactions. Le « pick up », comme on l’appelle, est le segment le plus dynamique actuellement car il permet aux clients d’économiser quelques dollars.

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