Restauration à table Archives - Bento I Tendances et marketing pour la restauration

CABANA Le restaurant du Barbecue Brésilien

dans Bento / Concepts / Marché / Produits et ingrédients / Restauration à table par ACP 14 octobre 2015

Un concept décodé pour Néorestauration

Concept : Créé en 2011, Cabana compte déjà 6 très beaux emplacements pour un CA de £20M et a bouclé cet été une levée de fonds pour financer la suite de l’aventure. Deux autres restaurants devraient ouvrir avant la fin 2014. Cabana théâtralise de manière remarquable le barbecue brésilien & l’énergie des favelas à coup de banquettes en jean recyclé, grill spectacle avec brochettes à gogo, et street food inspirée entre croquettes & boulettes… Les deux fondateurs sont de fervents admirateurs de la vie à la brésilienne et ont voulu recréer dans leurs établissements la chaleur et la sensorialité des grands barbecues collectifs

Les bars Mikkeller : le meilleur de la bière danoise

dans Bento / Boissons / Concepts / Produits et ingrédients / Restauration à table / Tendances par ACP 9 octobre 2015

Décodé pour Néorestauration

La création :

Mikkeller, l’une des bières les plus tendance du moment sur la planète, commence à faire le pari des bars à bières, mais pas n’importe lesquels: au menu, des crus plutôt très créatifs et une offre food qui sait tout en jouant la simplicité, raconter une belle histoire…

Dès l’origine, le bar était présent dans l’épopée Mikkeller pour valoriser la largeur de l’offre: le succès rencontré a poussé en 2013 à ouvrir un deuxième lieu à Copenhague – Mikkeller & Friends, en collaboration avec un autre brasseur indépendant To Ø1- , puis à Stockholm avant San Francisco en juillet 2013 & Bangkok en 2014.

Le lancement américain a été une réussite avec 42 crus rares à la pression ou en bouteille choisis et élaborés par Mikkeller avec des acteurs locaux.

The Melting Pot va nous faire fondre …

dans Concepts / Innovation / Restauration à table / Tendances par ACP 17 juin 2014

Article écrit pour l’Hôtellerie Restauration The Melting Pot veut faire fondre l’Amérique du Nord … La première franchise mondiale de fondue vient d’annoncer un plan de développement offensif sur les marchés américains et canadiens Tout pour vous faire fondre ! Basée en Floride et propriété du groupe Front Burner Brands, la franchise compte 135 emplacements en Amérique du Nord, avec 25 implantations en développement. Elle offre une expérience client unique autour de la fondue, qu’elle soit plutôt montagne au fromage, exotique au bouillon, frenchy au vin rouge ou bourguignonne à l’huile. Les sauces variées viennent elles aussi du monde entier : curry, fromage frais aux herbes, Teriyaki, prune-gingembre ou gorgonzola & porto.

Red’s True Barbecue célèbre le culte de la viande à Manchester

dans Concepts / Produits et ingrédients / Restauration à table par ACP 27 mai 2014

Les créateurs de Red’s True Barbecue ne prennent pas grand chose au sérieux, mais ont une passion : la viande et le fameux barbecue du sud des Etats Unis Un style inimitable… Avec un humour très britannique, le restaurant qui vient d’ouvrir à Manchester décline de manière irrésistible les allusions au culte de la viande. Le menu c’est « Le livre du bien », les clients sont des « croyants », la genèse du projet est expliquée en 7 jours – le premier Red a identifié les meilleurs producteurs, le deuxième il a créé les marinades, le troisième les sauces, le quatrième il a rassemblé les charpentiers…- les t-shirts arborés par le personnel sont ornés d’une croix formée par un couteau et une fourchette… Sur les murs des néons affichent « je crois » et des tableaux noirs invitent au salut… par le barbecue !

Tendance Fun mais si Foodie : un parc de loisirs culinaire à Barcelone

dans Concepts / Innovation / Restauration à table / Tendances par ACP 22 mai 2014

Pas de hasard : c’est bien Albert Adria, associé à son frère Ferran qui a fait cette annonce le mois dernier. A travers l’ouverture déjà réalisée ou à venir de 5 établissements aux concepts totalement inédits, les deux frères veulent créer une vraie destination culinaire mais fun et iconoclaste au sein de la capitale catalane : c’est le projet 5.0. Après les ouvertures très remarquées de Tickets et de Bodega 1900, la réinvention d’un bar à vermouth des années 50, ils ont inauguré en 2013 Patka qui célèbre la cuisine Nikkei –fusion des traditions japonaises et péruviennes qui s’est opérée quand les japonais sont venus travailler en Amérique Latine pour l’industrie sucrière au XIXème siècle- dans un décor primé qui évoque les métiers à tisser andins.

BYDŁO i POWIDŁO célèbre la viande à Varsovie

dans Communication / Concepts / Produits et ingrédients / Restauration à table par ACP 30 janvier 2014

Bœuf de haute qualité & design très affuté au menu d’un restaurant polonais qui affiche son positionnement : la « meat-ing place »

Le renouveau du grill

Ce nouvel établissement surfe sur le renouveau international du format grill, que l’on retrouve aujourd’hui dans de nombreuses capitales occidentales avec une viande sourcée chez les meilleurs producteurs de la planète et un bar aux mélanges très élaborés. BYDŁO i POWIDŁO – Boeuf & Confiture – sacrifie aux fondamentaux du genre avec en vedette le fondant argentin, complété par le sashimi de bœuf ou le bistecca de Florence. Le bar joue lui aussi les globe trotteurs et se targue de pouvoir répondre à toutes vos envies de whisky japonais, cognac ou bon vieux vin rouge.

Patka célèbre l’union des cuisines péruvienne & japonaise à Barcelone

dans Concepts / Innovation / Produits et ingrédients / Restauration à table par ACP 20 janvier 2014

Sous la houlette des incontournables Frères Adria, Patka ou « union » en péruvien opte pour un design aussi travaillé que son assiette

Un design brillant & signature

Installé dans les murs d’un ancien petit restaurant de quartier, Patka gagne en force et en structure ce qu’il cède en majesté. Tout en longueur, l’espace est ponctué par un bar à sakés -japonais- et piscos – péruviens-. Au centre, le bar à sushis trône en majesté tandis qu’au fond, une cuisine comme un cube lumineux laisse apercevoir la préparation. L’union des deux univers culinaires est célébrée avec talent avec un mobilier et un aménagement à la rigueur toute japonaise réveillée par des effets de tissages multicolores qui évoquent les couleurs de l’artisanat péruvien.

Burger & Homard à Londres, un mariage qui fonctionne …

dans Communication / Concepts / Innovation / Produits et ingrédients / Restauration à table par ACP 8 janvier 2014

Après 5 implantations à Londres, Burger & Lobster, un des fleurons du groupe russe The Goodman Group va bientôt ouvrir son adresse new yorkaise…

Un concept très russe

Mikhail Zelman, un des dirigeants du groupe, est fermement convaincu de l’intérêt des restaurants « mono-maniaques », qui pour lui sont originaires de Russie. C’est pour lui le meilleur moyen de faire des économies à tous les stades, de la conception du restaurant, de l’achat du matériel de cuisine à celui des matières premières en passant par la formation des serveurs, pour proposer au client un rapport qualité prix incomparable.

Disco Volante, la pizza qui décoiffe à Vienne

dans Communication / Concepts / Produits et ingrédients / Restauration à table par ACP 7 janvier 2014

Disco Volante -soucoupe volante en italien- emmène la pizza sur une autre planète avec un four à pizza en forme de boule à facettes géante !

Un design très signature

C’est le collectif de design autrichien Madame Mohr qui a imaginé ce décor très sobre à dominante noir et blanc, réveillé par de subtiles touches italiennes rouges et vertes et cette impressionnante boule brillante qui abrite le four à pizza. La notion de décor signature prend ici toute sa signification car la boule est rotative et crée en cuisant les pizzas tout un spectacle… Couverte d’une myriade de tuiles miroir, la boule est positionnée au centre de la salle et son évacuation centrale lui permet de tourner sur elle même à un tour par minute.

Un avenir en eaux troubles pour Red Lobster aux Etats Unis

dans Produits et ingrédients / Restauration à table par ACP 6 janvier 2014

Avec ses 700 restaurants et son concept dédié aux produits de la mer, Red Lobster pourrait être la première victime des troubles que traverse le groupe Darden

Le roi des fruits de mer

Fleuron de la restauration américaine de bonne tenue, le groupe Darden est réputé aux Etats Unis pour avoir inventé une restauration à table recherchée mais accessible grâce à un marketing d’enseigne soutenu et percutant. On lui doit les concepts Olive Garden, 800 restaurants célébrant la cuisine toscane ou le fameux Seasons 52 avec ses 20 établissements qui prônent une restauration équilibrée mais gourmande et sophistiquée avec plus de 50 vins au verre.

TGI Fridays va-t-il aller faire la fête ailleurs ?

dans Boissons / Concepts / Marché / Restauration à table par ACP 9 décembre 2013

Le Groupe Carlson, qui possède les hôtels Radisson étudierait plusieurs scénarios dont la vente de l’enseigne au positionnement festif. Un moment favorable ? Le deal pourrait atteindre $1 billion – 735 millions €- pour un réseau qui génère plus d’1.8 milliards d’euros de vente et compte 920 restaurants dans le monde. TGI Friday résiste en effet bien à la crise avec des ventes supérieures à celle de sa catégorie aux Etats Unis et une position de leader bien assurée.

Grandes manœuvres pour la réouverture du Terminal 2 d’Heathrow

dans Boissons / Cafés / Concepts / Innovation / Marché / Restauration à table / Restauration rapide / Tendances par ACP 27 novembre 2013

Dernier maillon de la rénovation totale du fameux aéroport londonien, Le terminal 2 va rouvrir en juin 2014 avec une impressionnante brochette de concepts…

De la Giraffe revisitée

La chaîne anglaise Giraffe dédiée à la restauration à table festive et familiale avec ses 50 restaurants au Royaume Uni et rachetée en mai par le géant de la distribution britannique va en être. Ses équipes ont imaginé un nouveau concept très modulable, le « Wondertree ».

Tendance Shanghai Surprise : la gastronomie passe à l’Ultraviolet….

dans Concepts / Innovation / Restauration à table / Tendances par ACP 27 octobre 2013

Paul Pairet est un habitué de Shanghai puisqu’il a commencé par y ouvrir en 2005 le restaurant Jade on 36 de l’hôtel Shangri La, un premier succès qu’il n’a pas hésité à remettre en cause avec la création de Mr & Mrs Bund en 2009. Un parti pris audacieux et contemporain avec un cœur français et pas mal de créativité autour qui lui a apporté une nouvelle consécration, et de beaux résultats puisqu’un samedi soir moyen lui permet de réaliser 300 couverts.

Jeu Set & Match pour la restauration au tournoi de tennis de Flushing Meadows

dans Communication / Concepts / Innovation / Restauration à table / Restauration rapide par ACP 22 octobre 2013

Et si Rafael Nadal & Serena Williams n’étaient pas les seuls gagnants du fameux tournoi américain de septembre ? La restauration aussi y a marqué des points…

Des Chefs, du Champagne et des sucettes-cheesecake

Côté luxe en effet, les paillettes n’ont pas manqué avec la classique Terrasse Moët et Chandon et pas moins de 3 chefs de renom aux pianos du réputé restaurant Aces pour préparer des antipasti, sushis d’anthologie et sucettes-cheesecake. Un steak house spécial Champions, un Mojito restaurant aux saveurs très latines ou un wine bar plutôt méditerranéen complétaient la prestation alimentaire tandis que les bars n’étaient pas oubliés.

Matto met une touche de folie dans la pizza à Shanghai

dans Concepts / Restauration à table / Tendances par ACP 25 avril 2013

Matto signifie fou en italien: ce qui convient bien au projet de décoration vintage et carrément british d’une étonnante pizzeria qui vient d’ouvrir à Pudong, Shanghai…

Assises en tartan et citations victoriennes

Les assises ne sont rien moins qu’en tartan, et ce sont des corniches victoriennes qui cachent les circuits de climatisation. Les éclairages vintage apportent une touche de calme hors du temps dans une ville qui joue partout le futurisme forcené.

Texas de Brasil veut combiner la churrascaria et l’abondance américaine…

dans Concepts / Produits et ingrédients / Restauration à table par ACP 11 mars 2013

Encore petit avec seulement 26 implantations au milieu des méga réseaux américains, Texas de Brésil a su s’imposer et se faire élire parmi les 50 concepts les plus chauds de 2013.

Le Barbecue sauce latino, avec gaucho !

Sélectionné par le fameux magazine NRN, Texas de Brasil ne manque en effet pas de cordes à son arc: les racines brésiliennes sont à la fois proches et très positives avec les inoxydables images associées de gaieté et de fête éternelles, désormais mâtinées de boom économique.

Namayaa Café, la dernière perle du fondateur de Wagamama

dans Concepts / Innovation / Restauration à table / Tendances par ACP 22 février 2013

Connaissez-vous Alan Yau ? C’est le créateur de la célèbre chaîne Wagamama, une des premières chaînes à proposer une nourriture stylée dans un décor design à des prix accessibles. Mais Alan n’en est pas resté là….

De Wagamama à Haakkan, un monde d’innovations…

Après Wagamama, qui compte aujourd’hui plus d’une centaine d’implantations dans le monde, et a constitué une des innovations les plus marquantes des nineties, il a inventé Hasakkan dédié cette fois à la cuisine chinoise raffinée. Son décor signé Christian Liaigre alliant esthétique contemporaine et motifs chinois classiques et ses plats signature comme le canard Pékinois au caviar and et le boeuf Wagyu grillé à la sauce de soja royale ont fait le tour du monde et sont aujourd’hui disponibles à Miami, San Francisco, Mumbai….

Le Steak : excellent pour les femmes…

dans Communication / Marché / Produits et ingrédients / Restauration à table par ACP 16 octobre 2012

La chaîne de steakhouses haut de gamme Ruth’s Chris, forte de ses 134 restaurants aux Etats Unis, a décidé de miser sur les femmes et déploie un programme très complet « Woman in Business ».
Un partenariat avec Marie claire, des conférences inspirantes et un menu adapté.
Le partenariat avec Marie claire a créé un énorme buzz outre Atlantique: il présente plusieurs cas de jeunes femmes d’affaires emblématiques, signe des conférences de networking dans les restaurants de 8 villes américaines pendant un an et permet à de jeunes entrepreneuses de recevoir soutien et même subventions.

Heron Tower

dans Concepts / Innovation / Restauration à table / Tendances par ACP 4 octobre 2012

Avec une hauteur de 230 mètres, la Heron Tower compte parmi les gratte-ciel qui ont récemment poussé à Londres. Achevée fin 2011, elle vient d’ouvrir une offre de restauration audacieuse et innovante avec 2 concepts qui créent le buzz : SushiSamba et Duck & Waffle

Mercat fait son marché à Amsterdam

dans Concepts / Innovation / Restauration à table / Restauration rapide / Tendances par ACP 4 octobre 2012

Ce restaurant à thématique espagnole est le 9ème établissement ouvert par le groupe IQ Creative, un des acteurs de référence de la capitale hollandaise. Il a déjà à son actif de très belles réalisations, qui ont la particularité de proposer à chaque fois une destination différente. On peut savourer l’Italie au très réussi Mazzo ou la France chez Witteveen, la tourbe blanche.