Bento décrypte le tacos pour Politis…

Le phénomène révèle aussi une mutation
des habitudes alimentaires des Français. Le
temps moyen du repas de midi était d’une heure
trente en 1975 en Île-de-France. Il a chuté à
38 minutes en 2019 (4). D’où l’essor et la
diversification du « snacking », qui a sublimé
l’art autrefois honni de la « malbouffe ». Les
boulangeries prennent d’ailleurs le pli en diversifiant
leur offre de restauration rapide. « Le
segment restauration rapide est entré dans les
moeurs. Et le tacos cartonne grâce à une image
exotique tout en restant sur des goûts très français
», estime Anne-Claire Paré, consultante
et experte en « snacking ».

Restauration & Chocolat: grands espoirs pour Godiva

Bientôt 2000 Godiva Cafés sur la planète ?

Pitch: « Nous voulons nous rapprocher de nos clients, pour qu’ils pensent à nous plus souvent, à tous les moments de la journée » c’est ainsi qu’explique Annie Young-Scrivner, la PDG du chocolatier belge et ex-Starbucks, l’ouverture du premier Godiva café des Etats Unis en avril 2019. Une expérience client totalement revisitée avec en ligne mire la cible chérie du moment : les Millenials… 85% du menu est complètement nouveau et résulte de 13 mois d’études clients

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NOUVEAUX ACTEURS: L’AVENIR S’INVENTERAIT-IL A L’EST ?

Alors que les enseignes américaines s’épanouissent et se réinventent en Chine, la riposte venue de l’Est est encore peu visible mais promet pourtant des développements intéressants.
Pizza Hut s’est totalement repensée en Chine avec une offre plus sophistiquée et une vraie carte des vins: les files d’attente témoignent du succès de ce repositionnement.
Starbucks vient d’ouvrir à Shanghai

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Oser la différence : le cas Voodoo Doughnuts…

Alors que l’industrie des cupcakes est peu à peu en train de mourir, les doughnuts quant à eux, sont au top des tendances 2018 aux Etats Unis, pour la plus grande joie de Voodoo Doughnuts créée par Kenneth Pogson et Tres Shannon en 2003 à Portland. L’enseigne s’est depuis bien développée avec 7 emplacements de très bon niveau dans 5 villes américaines et une ouverture prévue à Orlando.

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Tendance Jusqu’où ? Faudra-t-il bientôt acheter son ticket pour aller au restaurant ?

Les New Yorkais ont découvert le phénomène en décembre lorsque l’un des plus prestigieux établissements de la ville, Per Se, a annoncé qu’il abandonnerait en 2015 le système de réservations conventionnel pour adopter un modèle d’achat de ticket avec paiement à l’avance. Le dispositif, baptisé Tock a été inventé en 2012 à Chicago pour les 2 restaurants du célèbre chef Grant Achatz.

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Tendances Restauration 2015 : on s’y colle !

Tendance from Paris avec Bento

Je ne résiste pas au plaisir de sacrifier moi aussi à l’exercice et vous livre quelques pistes de réflexion qui seraient bien sûr à modérer, adapter et compléter pour coller à votre proposition.

Côté produit, le Végétarien Urbain me semble un axe intéressant à investiguer. Le légume est décidément sorti du cageot et a démontré son aptitude à signer des plats aussi généreux en plaisir et en goût que leurs confrères viandards. Dans un registre 100% tradi, j’ai un souvenir ému des poireaux vinaigrette du Terroir Parisien Brongniart tandis que l’incroyable maki du 52 faubourg Saint Denis avec julienne de concombre, radis rose, crème au raifort … et mayo noire aux algues reste un des hits créatifs -et gustatifs- de l’année.

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Les Millenials pour demain mais déjà pour aujourd’hui !

Article écrit pour NéoRestauration

Qui sont-ils ?

Nés dans les années 80 et 90, les Millenials s’apprêtent à changer pour toujours le visage de la restauration dans les pays occidentaux, et donc en France. On les appelle Millenials, car ils sont les enfants « du millénaire », nés juste avant l’an 2000, mais aussi Génération Y, en opposition à la Génération X , ceux d’avant, les vieux des années 60 et 70.

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